Señor Moliner:
Es un placer y un honor tu ofrecimiento, respuesta y comprensión sobre mi personal experiencia en el Kaymus. Soy un enamorado de Valencia, tanto que incluso estoy buscando segunda vivienda, y la mía es San Sebastián que como bien sabes, no se queda corta en territorio y valor gastronómico(no así en el factor meteorológico). Adoro el arroz. Yo, mi mujer y mi hija. Llevamos años viniendo a Valencia y gozando de las bondades de esta gran tierra y ese manjar de los dioses que hecho sin mimo y corazón queda en blanco y negro en un plato, pero cuidado y servido como vosotros se convierte en algo trascendental. He comido grandes arroces, inmensos y hemos gozado como niños. Como dije, he vivido muy "malcriado" por mis padres gastronómicamente en San Sebastián y he continuado mi "vicio" con la que hoy es mi esposa y madre de mi hija(o hijas porque está embarazada). No se cocinar pero se disfrutar de la cocina. Mucho. Lo que viví en el Kaymus me dio mucha rabia porque no logro entender la razón por la que el chef me enseñase la paella en la mesa, muy nervioso, y saliese casi a la carrera y de mala leche por pedirle algo tan osado como dejarla en el centro y poder disfrutarla. En el momento en que se la llevó mató una velada que ya en los entrantes se me escapa entre los dedos. Y cuidado, que ese arroz tenía una pinta excelente en los 0.4 segundos que pude verlo sobre su marco(paella). Discrepo con usted en cuanto al sitio adecuado. He leído varios comentarios elogiosos sobre el arroz de Kaymus que no entiendo desde el momento en que se sirve de esa manera.De los entrantes que no eran tal sino aperitivos, un mal preámbulo. Los postres ya coronaron el desastre final. ¿Un browney de 6 cms? Hay que ser más generoso en la comida y menos ostensoso en la vajilla. Por muy exótico y brillante que sea el papel de regalo, lo importante es lo que lleva dentro. El chef que creo que se llama Nacho, muy prepotente y nervioso. No puedes reaccionar de esa manera y entrar casi a la carrera a enseñarme la paella. No en un sitio de esa supuesta categoría. Ni en ninguno. Hoy voy al Racó de la Paella, lo digo porque no se qué tal comeré. Pero tengo buenas vibraciones. Gracias por tus consejos y correcciones. Y gracias por tu cariño Valencia.