Visita a Málaga y, como no puede ser de otra manera, visita a Antonio. Le llamé el martes para ir ayer miércoles y le pedí que no me llenase de platos –menos mal que le avisé, si no todavía estoy ahí-.

No tenía intención de incluir en el foro esta nueva experiencia gastronómica, pensando que ya lo había contado todo. Pero lo cierto es que no he repetido ningún plato respecto de las visitas previas. Creo que ahora sí, lo he probado todo y, por fin, como premio –digo yo- Antonio me dejó ver su carta y su carta de vinos.

Llegamos a las 21:00, empieza el espectáculo. Me avisa que me tiene preparada una sorpresa decantada desde hacía una hora.

Empezamos con Alfonso, que no es otro que un oloroso seco (DO Jerez) y como llovía y nos mojamos, nos puso un chupito de caldo de pintaroja (un escualo feo y pequeño), sabroso y con un punto picante provocado por la guindilla. Muy parecido a un suquet de peix.

Cambiamos a un Kleines un gewurztraminer de Finca Montico (DO Rueda)que maridaba un foie micuit con mermelada de membrillo y reducción de PX. Estaba fantástico. Creo que este plato es la única repetición en las visitas a Dom Vinos (la excepción que confirma la regla a lo que mencioné en el segundo párrafo). Este vino, el Kleines, fue acompañándonos durante buena parte de la cena y fuimos viendo su evolución, interesante vino.

Go de Godello (DO Bierzo) que maridó una ensalada de escalibada con codorniz deshuesada y escabechada.

Absum varietales 2007 (DO Somontano) que acompañamos con Alubias rojas con rabo de toro, muy, muy ricas y sabrosas, también muy, muy potentes.

La sorpresa decantada: Pasos Largos (DO Sierras de Málaga), el hermano mayor del vino desestructurado que había bebido el día anterior en Vino Mio (Paso Joven). Nada que ver. Maridaba un bonito a la sidra con pisto y crottin de patatas, muy bueno el bonito casi un marmitako.

Ya estábamos rindiéndonos, el trato había sido una cena corta, pero Antonio quiere que lo pruebes todo. Casi disfrutaba más él que nosotros. Nos trajo para acabar de redondear ese Pasos Largos, una carrillera de cerdo ibérico estofada con setas que comí de gula, buscando acomodo en el estómago, melosa, sabrosa, riquísima.

Y de postre….. Coulant de chocolate caliente y cacao con un PX (Ximenez-Spinola), fantástico, fui capaz de probarlo.

Para digerir el festín, gintonics: Tanqueray Ten + Fever Tree y Tanqueray Ten + Fentimans (no conocía esta tónica)

Gracias por tanto mimo.

El precio incluye todo

Volví a caer en la tentación. Estaba en Málaga, y llamé a Antonio.

Dom Vinos tiene carta pero yo nunca la he visto, las tres -con esta- veces que he ido, he comido lo que me ha sugerido. Esta vez, nos reservó una de sus nuevas mesas bajas con una botella de Champagne Andre Clouet en la cubitera, mientras nos amenazó con lo que se nos venía encima....

Aprovechamos esa misma copa de champagne para maridar un pincho de solomillo de atún con pasas y piñones, fantástico, me recordaba a los rellenos de las empanadas de atún ( seguro que por la combinación con las pasas).

Vodka Cavalli para degustar caviar de Riofrio, muy sabroso.

Clos María (DO Montsant) con hígado de rape con lágrimas de humo, rico, sabor muy intenso.

Elas (albariño DO Rias Baixas) con espárragos blancos rellenos de bogavante con lágrimas de mar, muy bueno.

Els Bassots (DO Conca de Barberà) con puré de patatas trufado con algas y mejillones con wakame (es un alga), bueno

Bassus pinot noir (DO Utiel-Requena) con bocadillo de cordero lechal con verduritas, curry y canela. Muchas sensaciones encontradas:no había probado ningún vino de esta DO (perdón a los "almamaters" de verema) pero nunca es tarde para rectificar; NO ME GUSTA EL CORDERO pero este bocadillo estaba sensacional, no sé si lo pediría, pero estaba muy bueno.

Pago Vallegarcía Hipperia (VT Castilla) con timbal de rabo de toro deshuesado con queso, crepineta de cordero (que desenvolví y no comí ya era demasiado!) y salsa de foie. En dos palabras: im presionante.

Jorge Ordoñez & Co - moscatel- (DO Málaga) con surtido de queso con confit de pétalos de rosa, maridados con los mismos quesos probados en una de las visitas anteriores: Brie -normalito-; Payoyo, queso de cabra de un pueblo de Cádiz, muy bueno; Manchego, bien y Valle del Oso un queso de vaca asturiano de pasta blanda fuerte y contundente.

Coulant de chocolate con interior líquido de turrón, maridado con un PX La Cañada de Pérez Barquero (DO Montilla Moriles)

Y para digerir este festival, dos GT

El de mi acompañante, Pink 47 con nuez moscada y Fever Tree
El mío, Filliers oude 5 years Caneco, con Fever Tree (huboi otro mío con Martin Miller's)

La próxima vez intentaré hacer una cena menos bárbara, pero Antonio me tienta.

Antonio sigue distribuyendo su pasión y mientras lo siga haciendo, iré a verlo, porque verlo actuar, ya es un disfrute.

(El precio por persona incluye todo)

TRas dos visitas a Dom Vino solo puedo decir que efectivamente merece todas las opiniones favorables que he leido.En primer lugar el trato de Antonio es tan cordial y acojedor que con un "vais a disfrutar" ya constituye el preludio de una de las mejores cenas que te puedes pegar en Malaga.
En segundo lugar los platos sencillos sin grandes florituras que a mi entender desvirtuarian la materia prima de gran calidad con que nos obsequia, a saber:
- Caviar de rio frio.
- Esturion.
- carrillera ( deliciosa).
- rabo de toro ( se deshace en la boca).
- Cochinillo confitado ( extraordinario, solo he comido uno similar y fue en "el Atrio" de una estrella michelin en Caceres).
- atun marinado en soja.( sabor intenso).
etc etc etc
Ademas el maridaje es muy aceptable, la oxigenacion del vino te la hace con vinturi previamente al escanciador lo cual ciertamente se agradece.
En fin realmente no encuentro ningún defecto a destacar y mi consejo es que si vais por primera vez os pongais en sus manos a la hora de elegir que efectivamente "vais a disfrutar"

Volvimos para volver a disfrutar.

En esta ocasión, Antonio nos sorprendió con:

Una copa de Tío Pepe, para empezar

Una degustación de aceite La Amarilla (arbequina de Ronda), magnífico

Hojaldrito relleno de crema de changurro, maridado con Cava Visol Mestres, muy rico

Foie mi-cuit con mermelada de cebolla e higo en almibar, maridado con Ví de Gel Gewürtztraminer, muy bueno el foie y muy acertado el maridaje

Hojaldre relleno de boletus y habitas de Navarra con jamón de pato, maridado con Radix (rosado 100% shyrah de Parés Baltá, Penedes), bueno

Arroz a banda con huevas de caballa y tomate seco, maridado con Juan Gil (Jumilla), sabroso

Muslo de pato en confit con mermelada de miel y albaricoque y pera en almíbar, maridado con Embruix (Vall Llach Priorat), muy bueno. El vino, tiene razón Antonio, en nariz parece quitaesmalte de uñas.

Surtido de quesos: brie (normalito); Payoyo (queso de cabra de un pueblo de Cádiz) muy bueno; Manchego, bien y Valle del Oso un queso de vaca asturiano de pasta blanda fuerte y contundente, en boca era como tener a toda la cuadra dentro.

Mini gofre con vainilla y Duo de chocolates (blanco y negro) con Pedro Ximenez Spinola

También probamos (por curiosidad) un vino de naranja de bodegas sauci (parece un cointreau), no me gustó.

Para rematar y desengrasar:

Mi acompañante: gintonic con G-vine y fever tree
Yo: gintonic de tanqueray ten y fever tree

Antonio, cada vez que vaya a Málaga, iré a verte.

Gracias por el trato, el mimo y por cuidarnos de esa manera (a nosotros y a todos los que lo visitan).

Había leido que era pequeño y me habían advertido (gracias) que era indispensable ponerse en manos de Antonio, así que le llamo para reservar mesa.

A las 21:00 llego al lugar, pequeñito que se transforma en grande, muy grande en cuanto te sientas. Antonio nos recibió con una botella de Gramona Imperial en la cubitera y, a partir de ahí no hicimos más que disfrutar.

Nos preparó una degustación con maridaje. Todo muy bien escogido. Que bien lo pasas cuando te tratan bien y, en el caso de Antonio, ves que disfruta comentandote los platos y los vinos.

El festín:
Gramona Imperial
Atún ahumado con cava sólido Agustí Torelló. Muy rico y una buena forma de aplicar este cava
Bombón de foie, mermelada de cebolla y pan de pasas (Palacio Menade Sauvignon Blanc D.O. Rueda). Perfecto el maridaje.
Paté y caviar de erizo de mar (Manzanilla Pasada Pastrana). Muy buenos los erizos y muy bueno, también, el maridaje
Ensalada templada de setas con alcachofas y jamón (Madaz. Godello sobre lías D.O. Bierzo). Quizá el plato más flojo.
Pringaita (Barbazul. V.T. Cádiz) Rico, rico
Carrillera de buey confitada con aceite de trufa y Cochinillo confitado con mermelada de higos. (Caliza. Dominio de Valpedusa). Impresionante la carrillera el cochinillo bueno (sólo lo probé)
Nísperos rellenos de confitura de naranja clementina y pan de especias (Ariyanas Naturalmente Dulce D.O. Málaga)
Bombones de Oriol Balaguer (Noe PX VORS Jerez)

Dos Gin tonics: uno con Martin Millers el otro con Magellan y ambos con Fever Tree

Estuvimos 2 horas y media disfrutando. Volveré seguro!

(Antonio tuvo la gentileza de darme un detalle de todos los platos y su maridaje)

No dejamos de disfrutar en este restaurante desde el momento que entramos hasta la salida. Para los enamorados del mundo del vino malagueños era algo que nos faltaba e inclusive para todos aquellos que buscan un buen servicio, atento y profesional...cada día es más dificil encontrar estas cualidades si no es con un desproporcionado desembolso económico.
Nos dejamos asesorar en todo momento por Antonio y acerto de pleno. Estoy deseando volver sin la relativa prisa que una comida entre semana laboral conlleva y espero que nada haya cambiado.

El día 20 de diciembre de 2008 acudí con varios compañeros de trabajo y disfrutamos lo indecible en este coqueto local donde Antonio fernandez nos recibio con su habitual y afable "Bienvenidos" dandonos a entender que iba a comenzar el espectaculo........

El menú lo eligió el propio Antonio componiendose de:

Entradas:Bombón de Foie con Gelatina de Pedro Ximénez. Paté y Caviar de Erizo con Pimientos del Piquillo. Alcachofas con Foie Mi Cuit y Queso de Cabra. Ensalada Templada de Setas, con Cardos Naturales, Taquitos de Jamón y Vinagre de Boletus. Tosta de Bacalao Ahumado, Confitura de Tomate y Sal Negra. Pringaíta 1986.

PLATOS PRINCIPALES Bonito Cocinado a la Sidra con Pisto y Patatas. Codillo de Cerdo con Zarangollo. Jarrete de Cordero Lechal con Humus Marroquí. Carrillera de Buey Confitada con Aceite de Trufa Blanca. Surtido de Quesos.

POSTRES Trilogía de Chocolate. Pastel Ópera. Crema Soufflé con Fruta de la Pasión. Espuma de Yogurt con Galleta de Frambuesa y Frutos Rojos.

VINOS Enrique Mendoza. Shiraz 2006. D.O. Alicante. Caliza. Marqués de Griñón. 2005. D.O. Dominio de Valdepusa. Beryna. 2006. D.O. Alicante.

Todos quedamos prendados del trato recibido y de los productos degustados,siendo valorado por todos los comensales como "nuestro lugar de reunión" en un futuro próximo.

Gracias a Antonio Fernandez Gerente de DOM VINOS.

Pequeño pero coqueto local donde el vino es protagonista en toda la decoración (y en el portatil de la esquina aparece la web de Verema.com). Antonio Fernández ofrece una interesante selección de vinos para acompañar una cocina centrada en el producto. Muy buena calidad media en los platos e interesante selección de vinos. Agradable trato por parte de Antonio y muy buena relación calidad-precio. Uno de esos locales donde un buen aficionado al vino vuelve con frecuencia.

...Y en compañía de mi cuñado/a y mi suegro(si aquel que en una vertical me cambio la botella de Comenge por una de oporto)nos recibió como siempre por todo lo alto.
De primero los bombones de foie, el molletito de pringá(que bueno está...)y la ensalada de salmón maridado con la suavidad llamada ÉBANO venida de la Ribera del Duero hasta nuestras copas haciendo despertar a nuestros sentidos.
Una vez despiertos comimos tres tipos de carnes,carillera de buey(agua en boca),cordero a la moruna y confit de pato (que decir de estas carnes.... )todo ello con los siguientes caldos CALIZA de Marqués de Griñon (buffff que descubrimiento,que mineralidad,que fruta roja...), BERYNA 2006(que voy a contar de este vino) y CHINCHILLA nuevo 2007 (una bombita frutal)
En el postre nos agració con tres copas(hay que ir para probar.....)maridados con una copa de CASTAÑO monastrell 04 dulce (ciruela negra dulce).
Final con 2 copas de licor de hierbas y una de licor de café.
El nombre 25 € pax, sólo debo decir Antonio GRACIAS eres un fenómemo y no me hace falta decir lo mucho que te agradezco el trato prestado a mi familia y particularmente a mi.
MUCHAS GRACIAS

Si,estuvo fenomenal y la verdad aunque fue una corta visita,fue intensísima y nos hizo ver un nuevo concepto de Tapeo en Málaga.VOLVERÉ o mejor dicho volveremos a degustar lo mucho y bueno que allí se cocina (Bombon de foie INMENSO)por supuesto con un buen vino.