Una de carne y mejor vino.
Local sobradamente descrito, y al que yo creo que todos vamos a lo mismo a comer buey, aunque tiene mas cosa y ricas la estrella es el único buey, junto con el de la ciudad de Kobe, que tiene la certificación como tal.
Coincidimos en el menú con el disfrutado por jose y es que claro uno se queda con ciertas referencias.
Empezamos por Carpaccio de buey CaBu con foie de oca y aceite de jamón ibérico, no le viene mal la combinación a esta carne, que de sabor, para los que estamos acostumbrados a la vaca vieja, se nos hace suave.
Tentáculo de pulpo frito con helado de mostaza a la antigua y aceite colorado, buen punto y textura del pulpo y acertado contraste del helado de mostaza.
Y antes de la carne unas Croquetas caseras Riscal, ricas y como dice jose nada aceitosas, al final omitimos el mangalica, y yo después de ver esos cerdos lanudos y las condiciones de las granjas, creo que lo omita for ever, pues no tenemos unos bonitos cerdos.
Nos pedimos el Buey CaBu a la teja, para cuatro, aunque Uxue no come tanto, pero ya que estábamos, mejor que sosobre que sofalte, avisado de las distintas partes del buey optamos por el lomo alto, al comentar que éramos de vaca vieja, ya nos hicieron saber el suave sabor de esta carne y también nos dijeron que a medida que fuésemos comiendo le íbamos sacar mas sabor y así fue , perfecta textura y perfecto servicio de los recipientes incandescentes , vamos las tejas , nada mas que notaban que no hacia ruido , nos la cambiaban y así varias veces , profesionalidad y buen hacer.
Grasa blanca, con la que impregnábamos la teja antes de poner la suculenta carne, nos obsequiaron con un poco de cadera para que comparásemos, se agradece, pero me quedo con el lomo alto.
Nos tomamos dos postres, ya no me acuerdo de que, pero si recuerdo que tenían muy buen nivel de ejecución y caseros a 5,20€.
Para beber también seguí los paso de Jose, un valle del botijas 2011, de lo poco que les quedaba pues ya están con el 2012, ya me conocéis, no sepo de vinos, pero diría que es un vino hecho para comer con este buey, nos encanto, suave, delicado y en magnifica conjunción con la carne y a un precio, para nuestro entender muy bueno, 22€.
Servicio de pan a 2€ y unos gin-tonic de blue ribbon a los que nos convidaron, en otra ocasión me dijeron que les dijese para ver la granja de animales.
Un placer probar autentico buey, el único certificado como tal en Europa y un precio mas que razonable .
-
-
-
en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Ni idea , pero lo que te dicen es que junto a la de kobe en japon , son las únicas certificadas como buey y yo me lo creo , aunuqe hay otros sitios como el de leon que tiene animales , pero no certificación , pero a mi plin , tambien la carne esta cojonuda.
-
-
Ya quedan pocos sitios en los que se pueda comer buey de verdad. A mí, la verdad es que la vaca vieja me encanta también pero de vez en cuando no viene mal.
-
-
-
-
A que corresponde exactamente el lomo alto y la cadera ? Te envio el equivalente en un buey francés :
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Beef_cuts_France_with_numbers.svg
Un saludo
Joan
-
Ese buey de CaBu seguro que hizo vuestras delicias, verdad Óscar?
Buen disfrute, si señor!!!
-
-
-
en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Textura única , sabor suave y aumentando tras cada trozo .
-
-
en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Creo que el que oferten distintos cortes depende (o dependía) de la disponibilidad, por lo que igual las mas nobles se acababan volando. Yo cuando estuve tampoco tuvimos opción y bueno, nos gustó pero no nos entusiasmó (igual porque somos mas de vaca vieja); iba servida en cortes muy finos y crudos que hacíamos al gusto en la piedra, igual por ser tan fina y no querer hacerla demasiado no llegaba a coger buena temperatura en las grasas y le hacia desmerecer, no se. Por cierto, nos llevamos un poco de la carne (no acabamos toda) y estaba mas rica en casa, todo sea dicho,así que igual si es que no la atemperaban demasiado.
-
en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Muchas gracias,
O sea que a ti gusta sobre todo, "la côte et l'entrecôte" . A mi lo que me gusta mas es el "filet" (solomillo)y el "faux-filet" (lomo bajo), pero eso no quiere decir que haga marcha atrás delante de un lomo alto("cote y entrecôte) que me encantan.
Un saludo
Joan
-
-
en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Suena mas bonito en frances , sin duda .
-
en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Ok, el jamon tampoco era una maravilla, pero el lomo si que me gustó bastante (y bastante enteverado finamente, como me gusta), aunque creo que no estaba en carta el lomo. Segun sales,mirando a la derecha y en la otra acera y a unos 200 metros, creo pero 200-400 a lo sumo, estaba la tienda donde se podía comprar de entonces sus embutidos, en piezas o loncheados. Ahora igual ya se distribuye mejor. Hicieron una buena apuesta por esos cerdos hungaros y realmente estan buenos. No es un iberico top, claro, pero si estaba muy sabroso y tenia sus cositas :D
-
