Bailando en Gandía


Si vas a Gandía y te gusta el vino, pregunta por Rubén.


Pero chico, qué a gusto puedes llegar a sentirte en este local ubicado en el más rabioso centro histórico, frente al palacio Ducal, de estilo informal-modernote-ecléctico, fresco y acogedor.


¿A gusto por qué? Por encima de todo, por Rubén.


¿Sabes esa sensación que a veces se tiene en cuanto hoyas el primer baldosín de un local de que te lo vas a pasar bien? ¿Sabes esa sensación que tienes cuando se te presenta el alma máter de un restaurante y te saluda mirándote a los ojos y ya tienes la seguridad de que ese tipo está ahí única y exclusivamente para complacerte, para hacerte feliz?


Pues eso se siente en Vins i més en cuanto aparece Rubén y se da cuenta de que te va el rollo, de que te gusta el mambo, de que eres uno de los suyos.


- ¿Qué queréis cenar? En estos sitios solo cabe una respuesta: Lo que tú nos saques.


- ¿Y qué queréis beber? En estos sitios solo cabe una respuesta: Lo que tú nos saques.


Y nos sacó de cenar:


Tosta de ahumados: sardina, pimiento y berenjena
Tartar de atún rojo
Buñuelos de bacalao con all i oli de miel de caña
Tataki de bonito
Tabla de quesos
Torrija


Y lo maridó con… Pincha aquí y verás la foto de los cadáveres


La tosta de ahumados, sencilla y brutal, con la berenjena que parecía haber absorbido todo el humo de todas las fogatas de la Safor, la maridó con una soberbia manzanilla de nombre Barbiana.


El tartar de atún rojo, sabroso y muy bien presentado de modo que tú te lo terminabas de apañar en el plato, con un sauvignon blanc verdoso, Domaine Pellé Le Carroir 2014, espectacular la conjugación. Cómo limpiaba cada buchito la boca y la rallaba de limonada con melocotón ácido preparándola para el siguiente bocadito graso.


El buñuelo de bacalao, denso y sápido, acompañado con esa “alioliada” miel de caña -que en su día según nos comentó fue uno de los pilares económicos de Gandía-, con un Pinka 2013, un peculiar blanco gallego de una variedad autóctona llamada caíño.


El tataki de bonito (qué minusvalorado está el bonito, donde esté un buen bonito de temporada, a ver qué atún se le pone farruco), con una chardonnay borgoñesa de campanillas, Philippe Colin Chassagne-Montrachet 2013 (¿2013?, ¡parecía 2003!). Uahhhh, qué armonía, cómo bailaban estos dos titanes, el bonito y la chardonnay.


Con los quesos, doble maridaje. Todos artesanos y difíciles de encontrar y de los cuales no me quedé con el nombre de los productores, pero eran: Manchego semicurado – Tronchón turolense – Idiazábal ahumado – Cabrales. Excelentes tres de ellos, no alcanzaba ese rango el Idiazábal, era sólo humo. Armonizados sabiamente los tres primeros con un Oporto Quintana do Infantado White, y el azul con un sublime Madeira Barbeito Malvasía Reserva, otro baile de salón que arrancó cerradas ovaciones. Azul y Malvasía ganaron el concurso de baile, derrotando en la final, por décimas apenas, a Bonito y Chardonnay.


Y la torrija, que estaba que te mueres, con su canelita, sus pasas y su moscatel, la sacó con un moscatel jerezano, Moscatel Zuleta. Bien pensado, pero aquí Moscatel era claramente inferior a Torrija, así que le pedimos el favor a la portuguesa Malvasía, y se avino a nuestros caprichos deleitándonos con otro baile maravilloso con Torrija, al cual hizo parecer mejor bailarín todavía de lo que era.


Algo muy común esto último en todo el espectáculo orquestado por Rubén, pues elige bailarines de pedigrí, pero sencillos, desprovistos de florituras, y los pone a bailar con divas, con virtuosas, que son quienes en realidad marcan el paso, dirigen la pareja al uso de los matriarcados vascos,


En fin, que fue una velada maravillosa, aderezada con comentarios de Rubén, con las sabias presentaciones de sus bailarines, con la exposición de su ideario…


Si te saca un vino y no es nuevo para ti, lo retira y te abre otra botella. Qué crack. Quiere que pruebes cositas. Y sólo tiene vinos de gente que conoce, de bodegas que ha visitado y le han gustado. Y les carga, en ocasiones, márgenes ridículos.


¿Estás por Gandía? ¿Te gusta el vino? ¿Te gusta comer bien? Ve a Vins i més y pregunta por Rubén. Por menos de 40€ vas a disfrutar de lo lindo. Palabrita.

  1. #21

    Joan Thomas

    Me has dado verdaderos deseos de participar en ese magnifico baile de salón orquestado por Ruben.. Si Gandia no me cayese tan lejisimos !!! Excelente comentario Aurelio :-)
    Abrazotes

  2. #22

    EuSaenz

    Hola, ¿por qué comentas que ese Chassagne del 2013 parecía un 2003?

    Saludos,
    Eugenio.

  3. #23

    Abreunvinito

    ¿Eres el último de la fila en acudir a este local?? No me lo puedo de creer.
    (Yo no lo he sido por poco).
    Saludos

  4. #24

    G-M.

    en respuesta a Antoni_Alicante
    Ver mensaje de Antoni_Alicante

    Certainly!

  5. #25

    G-M.

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Gracias Joan, no tengo duda de que saldrías muy contento.
    Abrazos

  6. #27

    G-M.

    en respuesta a EuSaenz
    Ver mensaje de EuSaenz

    Hola,

    Pues por lo "hecho" que estaba, lo asentado, lo redondo, la madurez que exhibía.

    Como esos grandes chardonnay que a los años "asoman" y muestran sus mejores virtudes.

    Saludos

  7. #28

    G-M.

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    The last of de file. Yes, I am, my friend Openlittlewine!!!

    XXXD

  8. #29

    Abreunvinito

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Caray...
    En cuanto te acercas a la costa se te pega el idioma local.
    Saludos

  9. #30

    EuSaenz

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Ah, ok. Te lo comentaba porque curiosamente ese año (2003) fue excesivamente cálido en toda Europa, fue el año que hubo un montón de fallecimientos en Francia por golpes de calor y los vinos blancos de todo el norte de Europa sufrieron mucho, de hecho muy pocos he probado que hayan envejecido con solvencia. En tintos hubo alguna cosa mejor e igualmente en dulces de botrytis, pero los blancos en general fueron demasiado maduros, entonces no tenía claro si te referías a que el vino estaba bastante “hecho” o si era excesivamente cálido.

    Un saludo,
    Eugenio.

  10. #31

    Jansolo

    Como mola eso de comer "lo que tú nos saques" y beber "lo que tú nos saques".
    Si la cosa sale bien, no hay mejor opcion.
    Saludos.

  11. #32

    G-M.

    en respuesta a Jansolo
    Ver mensaje de Jansolo

    El tema es que para poder decir eso, tienes que tener enfrente un tipo que se lo haya ganado, y que merezca toda la confianza en todos los aspectos...

    Abrazos

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