Ya iba siendo hora!!!

Ya tenía yo ganas de conocer a Guillaume…

Para el que no conoce a este muchacho le diré que estamos ante una de las narices más prodigiosas del panorama nacional. Guillaume Glories ganó el premio al mejor sumiller de la Comunidad Valenciana en 2009. No contento con eso se presentó al IV Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López Zamarra en Madrid Fusión 2010 alzando también el trofeo de ganador. Rara vez lo verás en algún evento, pero el sigue afilando ese olfato en soledad.

Era una de esas tardes que te apetece cenar fuera. Se me encendió la lucecita y la sugerencia fue ofrecida siendo aceptada por la otra parte.

Entrevins está situado prácticamente en el centro de Valencia. Me consta que realizan bastantes eventos gastronómicos así como catas periódicas.

Tuve la fortuna de encontrar aparcamiento cerca del local, misión poco menos que imposible en otra época del año. No obstante había gentío por la calle, cosa por cierto normal si de lo que hablamos es de Ruzafa.

Llegamos pronto al local. El restaurante es espacioso y diáfano. Saludamos al maestro y nos ubicamos en una mesa junto a un ventanal. Teníamos una visión periférica. Vemos amplitud, buena distancia entre mesas, buen acondicionamiento y las mesas bien vestidas. Los elementos de sobremesa aptos para el disfrute de dos comensales con ganas de pasarlo bien. La carta con platos sugerentes y la de vinos muy bien, tal y como esperábamos, además, precios muy comedidos y posibilidad de llevártelos a precio tienda.

Guillaume viene a tomar la comanda. Desde un primer instante le indicamos que estábamos en su casa y que decidiera él lo que íbamos a tomar. Nos sugiera varios platos para compartir cosa que nos parece estupendo.

En cuanto al vino?

También en tus manos, nos encanta jugar. Y como no, el sumiller nos acepta el pulso y menudo juego nos preparó a ciegas.

Hoy nos apetece empezar con burbujas…

Comida

- Conserva con clotxinas valencianas y verduritas

Primera entrada individual. Aprovechando que están de temporada unas frescas y sabrosas clotxinas apetecían y mucho. Buena combinación con unas verduras al dente. El escabechado se hace al momento siendo el mismo muy suave.

- Bonito curado a la sal, crema de almendras, lechuguitas y encurtidos

Disfruté mucho de este plato. Un tartar sobre un fondo de una ligera crema de almendras. Sobre ello la lechuga y encurtidos le aportan un plus de frescor.

- Berberechos Express

Una cafetera donde en lugar de café se ponen guindillas y hierbas. Los berberechos se cuecen al vapor. Curioso, bien pensado y ejecutado.

- Pulpo gallego a la plancha, parmentier de patata y migas crujientes de sobrasada

El pulpo ni muy tierno ni muy duro. Excelente la cocción y muy sabroso ese lecho de parmentier. Las migas de sobrasada casaban muy bien con el resto de ingredientes. Por separado y en mezcla estaba estupendo.

- Presa de buey angus de Irlanda a la brasa, crema de cebolla tostada, brotes frescos de soja salteado con aceite de guindilla

Un plato de 10. De las mejores carnes que he comido. Perfecta de textura y de sabor. Interesante las frescura que le aportan los brotes y ese punto del aceite en su justa medida.

Servicio ágil, buen ritmo y trato exquisito.

Tabla de quesos

- Comté de 12 meses, fourme d’ambert y morbier
3 quesos de vaca, un final perfecto para los amantes del queso. De haber sido a mediodía habría caído un postre.

Vinos

- Gramona Allegro

- Miriade 2013

- Clos Cor Vi Viognier 2013

- Brouilly Domaine de Chassagne Vieilles Vignes 2012

Todos servidos en perfectas condiciones.

Con estos platos y estos vinos damos por casi concluida la velada. Hemos jugado, cambiado impresiones, discrepado, discutido y reído con el maridaje. Pero teníamos más ganas de vino, un blanco con estructura para amenizar la conversación, un vino que dudo exista alguien que no pueda decir que es un gran blanco.

- As Sortes 2011

Y colorín colorado este cuento se ha acabado…

* Precio con vino exceptuando el As Sortes.