- Antes de nada matizar que es una valoración hecha años atrás y que mantengo (casi) intacta por no modificar ninguna d elas sensacines que me transmitió en su día -

Lo cierto es que nos gustó la comida en general, aunque si tuviese que elegir una única palabra para describirlo sería "desproporcionado", muy, muy caro en relación a su cocina. Porque con 20 € más, puedes cenar en el Akelarre o incluso en Arzak , y la comida está a años luz, y eso a pesar de que nos gustó.
Al final cojimos el menú degustación (que es lo que hacemos siempre que vamos la primera vez a un sitio) y nos salió la broma por casi 200€ (de 2 personas) a razón de 75 € del menú (sin maridaje), pidiendo por platos, fácil te ibas a los 65 por barba (creo recordar que casi ningún plato bajaba de los 20€), y la verdad es que la pinta del menú era increible:

Aperitivos:
- Pan de guisantes, helado de tocineta y consomé.
- Gelee de melón con aroma de carabinero y huevas de pez volador.
- Morcilla sobre puerro, crema de apio-nabo, manzana y talo.

Primeros:
- Foie en copa sobre pera caramelizada, gelee de uva tempranillo y sal maldón.
- Sepia a la plancha con rissotto de quinua y helado de su tinta.
- Bogavante cocido a baja temperatura sobre lámina de patata y servido con el jugo de su coral.

- Pescado a nuestro estilo. (Rape con distintos contrastes)

- Cordero asado al tomillo limonero (en lomos) con sarraceno.

Postres
- Copa de frutos rojos con Mousse de yogur.
- Torrija de naranja con sorbete de cacao
- Trufas de chocolate caseras.

Pues bien, la mayoría de los platos estaban muy ricos, especialmente el Foie (era una copita con la parte inferior con la pera en medio el Foie hecho mousse y la parte superior con la gelee a base de vino) y el pescado (y eso que era muy simple, el rape pasadito por la plancha con un cierto punto de limón y rodeado por 4 o 5 acompañantes para darle distintos contrastes), pero me pasó una cosa que no me había pasado nunca, uno de los platos para mi gusto estaba malísimo, y era el "Gelee de melón con aroma de carabinero y huevas de pez volador" , ya que era un vasito con un sabor intentísimo al carabinero, casi como beberte un vaso de fumet muy muy cargado y por encima una espuma igual de intensa, y para más inri, el bogavante estaba acompañado tb de dicha espuma pro lo que se cargaba todo el sabor, sin ir más lejos, en la mesa de al lado había un caballero que lo pidió como plato suelto lo dejó intacto, cuando llegó el camarero y le preguntó si no le había gustado, le espetó un "No, estaba incomestible" , con una cara que te hace preguntarte si la gente no tiene la menor pizca de educación.

Decoración demasiado, demasiado tradicional, no le vendría mal una ligera modernización, aunque el enclave y edificio sea magnífico

Para mi el zortziko es uno de mis preferidos.yo probe el ultimo dia unas gambas rojas que eran una delicia.el sumiller es una joya.cada dia va a mas,a ver cuando llega la segundamerecida estrella.daniel eres un fenomemo.por favor no quiteis de la carta la copa de foie es de ensueño

Hola,

Mi impresión de este restaurante como viajera acostumbrada a restauradores de altura es sencillamente "Genial". He estado en Arzak, Akelarre, en el de Martín Berasategui, en Fagollada, etc ... y es bastante más economico que los mencionados y la comida (sabores, sensaciones, aromas, etc..) sobradamente exquisita. Atención perfecta.

Probé el menú degustación y la verdad que estupendo
Aceituna negra, queso feta y aceite a la albahaca

Guisado de patata líquida y Txitxarro en dados
Sopa de pan y Cantarelus
Foie en virutas sobre vegetales, aceite de trufa y vuelta de pimienta
blanca
Pasta negra de chipirón, berberechos y salmón líquido
Vieira sobre cebolla líquida ahumada
Pescado del día a nuestro estilo
Cordero asado a baja temperatura
Risotto de bacalao y aceite de trufa blanca invertido
Bizcocho artesano de Piñones

La carta de vinos viene con precio, así que al que no le guste pagar más de 100 € por persona, por favor que use la calculadora, luego no vale quejarse, y si no te lo puedes permitir, mejor no vayas, porque las cosas buenas se pagan

No es la primera vez que lo visito, ya van lo menos 6´ó 7 en un periodo de 6 años. Hay gente que piensa que como es un restaurante de Bilbao debe ser más barato que otros con muchas estrellas .. pues para nada. Cada dia me fijo menos en las estrellas. Prefiero seguir mis sensaciones y guiarme por mi paladar y comparar con la calidad y precio de restaurantes de este nivel.

Lamento discrepar con los comentarios aqui expuestos :
Este excesivamente bien comentado restaurante se ubica en un palacete con una decoración demasiado clásica que pide a gritos una actualización.
Elegimos comer a la carta , ya que el menú degustacion aparte de excesivo no nos atrajo en demasía.
Sin ninguna sorpresa especial comimos adecuadamente, y el vino, tras sustituir la primera botella, un rioja del 87, fue servido correctamente. Veo en un comentario de 2002 que este hecho se ha producido ya anteriormente. Pienso que si existen vinos en bodega ya "muertos" deberian ser retirados de la carta
Quizas destacaría la copa de foie en gele ya que de las ostras crocantes esperabamos algo más.
Al solicitar 1 entrante distinto para cada comensal nos sirvieron 3 a cada uno, no se si por error (inadmisible) o para inflar la factura (más inadmisible todavia).
Seguro que en Bilbao debe haber mejores sitios que este y con mas relación calidad/precio. (100 euros por cabeza)

Hace pocas fechas tuve un compromiso con unos amigos, y se me ocurrió llevarlos al Zortziko hacia mogollón de tiempo que no visitaba este hermosos local y la verdad esta casi como el día de su inauguración. Parece que no pasan los años por el en cambio en otros el deterioro es una de las notas más comunes.
A lo que vamos la comida espectacular el servicio impecable, tanto el servicio de los platos donde te explican cada uno de los ingredientes de cada unop de ellos, el recibimiento, la visita guiada por todo el local, para los que habéis estado sabréis de lo que hablo pero para aquellos que aún no hayan visitado este templo se lo recomiendo incluso por ver la cocina tan pulcra, bueno y el resto en fin que cada rincón del local es digno de admirar.
No pueden de dejar de degustar unas ostras crocantes sobre migas, finisimas, la copa de foie en gele, el Pichón al estilo Zortziko, y para los nostálgicos como yo el Risotto de bacalao con trufas. Y los postres es un abanico amplio de grandisimas sensaciones.
Ya digo solo por estar dentro de este hermoso local ya merece la pena de visitar todo impecable probablemente una de las mejores cocinas de España.

Impresionante, soy un empresario de alava, y he salido estupefacto del GRAN (deberia de decir) Restaurante Zortziko. Llevo trabajando en relacion a empresas entre Alava y Bilbao y eso nos hace el tener que movernos continuamente lo menos 1 o 2 veces por semana. Solo habia ido una vez y hacia unos pocos de años ademas, desde entonces aquello ha cambiado mucho, menos el magnifico salon como ellos lo llaman el Versalles.
Por la comida quede impresionado, hubo coordinacion entre plato y plato lo cual yo lo valoro bastante. La copa de foie, el risoto con bacalao... y un postre magnifico que es uno de los secretos de esa cocina, fueroin explendidos, y todo aconsejado por el sommelier.
Como habia dicho anteriormente estupefacto me quede cuando recibi una visita guiada con el sommelier y junto con el mismisimo Daniel Garcia enseñandome el Aula de Cocina, desde alli mismo dentro del restaurante emiten a la cadena bilbovision su programa, del cual soy un telespertador mas puesto que el programa se emite ya hasta en alava.
Solo digo que la proxima vez que asista la cual no sera dentro de mucho sera con reserva anticipada y por peticion unanime comeremos en la bodega.

MUY buen restaurante, el ultimo que me faltaba visitar de los "grandes" de BIZKAIA. La comida fabulosa, el trato exquisito con nosotros sin ser distante y correcto dandonos confianza el sumiller desde el primer momento. El servicio del vino muy bueno, con una carta amplisima y precios comedidos para este tipo de restaurante. MUY recomendable, para los amantes de los buenos cldos, con visita a la cocina y bodega a ultima hora mostrada con simpatia por el sumiller. REPETIMOS seguro, pero la sigueiente con menu de maridaje en la fabulosa bodega.

Esta considerado como el mejor de vizcaya,entre los mejores del pais vasco y a nivel nacional tambien.Yo doy mi opinion en este foro pero la verad es que habria que ir para saber lo que es.El sommelier totalmente a la altura y su equipo tambien cocina totalmente de autor y creativa dispone de comedores reservados y de una bodega climatizada en donde puedes ir a elegir el vino e incluso si se reserva se puede comer tambien.Hace poco he visto a Daniel Garcia chef de este prestigioso restaurante en la cadena Bilbovision, la verdad es es uno de los grandes y ademas transmite humildad.Baluarte de la cocina vasca.Ha sido de los pocos sitios en los que me ha impresionado la cocina, recomendable las ostras crocantes, la copa de foie y el pichon.En mi opinion el mejor restaurante del pais vasco.

Alta gastronomía que mezcla lo mejor de las nuevas técnicas culinarias con un recuerdo de cocina tradicional, lo que configura una carta sólida a la vez que atrevida. La oferta gastronómica de Zortziko tiene la ventaja de no estar suscrita a corrientes concretas lo que la da a Daniel cierta maniobrabilidad. El servicio del vino es excelente, y la bodega variada y muy completa, de hecho posible comer en ella en un entorno precioso ya que no solo está uno rodeado de vinos si no que la tiene muy coqueta.

Decantar con vela, la primera botella, de un Viña Ardanza de 5 años, con toda la parafernalia aplicable a un gran vino que pudiera tener algun poso y en la segunda botella del segurisimo Viña Ardanza servirlo sin mas, sin prueba, sin cambiar la copa, sin vela y sin gaitas, no se corresponde a este restaurante ni al respeto debido a cualquier cliente. No fue el tal Oscar , sino una señorita a la que se le veian maneras en el manejo de la botella.