Naturalidad elaborada sobresaliente

Por fin llegó el esperado dia y con un sol radiante nos dirigimos al Nerua. No entraré en el trato dispensado ya que uno de los comensales era conocido de algunos de los que alli trabajan pero por lo que pude ver, el paseo por la cocina, explicaciones etc lo hacen con quien lo pide. Ademas la cocina esta totalmente a la vista por lo que hay poco margen a sorpresas. El equipo es muy joven y profesional lo que unido a la blancura y minimalismo del comedor me proporcionaba una sensacion confusa. Por un lado, sensacion de estar ante una cocina de nivelazo y por otra parte sensacion de estar en una sala acondicionada de forma rapida para una comida imprevista. Pero iré a la comida que es lo que realmente me impresionó. Nos prepararon un menu maridado de 11 platos. Todo gira en torno a las verduras y productos de la huerta trabajados de forma primorosa y sorprendente. El minimalismo esta incluso en la descripcion de los platos. Antes de pasar al comedor nos ofrecieron un caldo de garbanzos simplemente delicioso y un orginal chip de piel de bacalao.
El menu:
• Berenjena, miso rojo y caldo de alubia blanca. Espectacular concentracion de sabor en cada componente
• Nabo blanco, nuez moscada y papada iberica. Una especie de canelon donde la cubierta es una finisima lamina de papada y el relleno es el nabo picado. Hay un sutil sabor a nuez moscada. Nunca habria dicho que unos ingredientes tan anodinos podrian conformar algo asi.
• Ostra, borraja, caldo de cebollino y lemon grass. Uno de los top de la comida. Impresionante punto de la ostra ligeramente escalfada.
• Gambas blancas, sopa de cebada, espinacas y wiskhy. De nuevo concentracion de sabores
• Tosta de Verdel a la brasa . Sin palabras
• Gonadas de verdel con caldo de cebada. Impresionante. Delicadas huevas en una sutil salsa con todo el sabor de la cebada
• Alcachofa, castañuela de cerdo iberico y extracto de café verde. Otro top del menu. Desde la alcahofa (excepcionalmente maridada con cerveza ¡¡) hasta ese cerdo iberico pleno de sabor que se deshacia en la boca
• Rodaballo, polenta de maiz natural, emulsion de alcachofa y miel de cilantro. Buen trozo de pescado de excelente calidad y punto. El plato es como una transicion al foie que es el siguiente pero manteniendo el fondo de la alcachofa del plato anterior. Magistral.
• Foie gras de pato, manzana reineta asada con especias. Sublime. Nunca habia comido un foie con este acabado. Taco de foie perfecto de punto por dentro a pesar del espesor y fina capa crujiente tostada. Nos explicaron como lo hacian con horno Ronner , etc etc… vamos, que como para hacerlo en casa ¡¡¡
Los postres:
• Citrico, calamondin, romero y calabaza. Espectacular combinacion de sabores.
• Cenizas de aceituna negra, caseina de hierbas aromaticas y helado de makil goxo. El conjunto era una explosion de regaliz negro en la boca. Excelente
El maridaje fue espectacular, diferente y atrevido y consistio en :
• Bollinger
• Marques de Rodil.Palo cortado. Bodegas Hidalgo
• El Nispero: original albillo de La Palma
• Chateau de fosse Seche 2010. Chenin blanc
• Cerveza Isaac del Piamonte. Acierto total con la alcachofa
• Angeles de Amaren 2005 reserva
• Sauternes para los postres

En resumen, lo mejor que recuerdo en muchisimo tiempo. Creo que me daria miedo repetir por si algo fallara… ya que es tan bueno el recuerdo..
Chapeau por Josean Alija que con su juventud hace estas cosas. Si continua asi no sé donde puede llegar…
No pongo el precio porque nos hicieron un precio especial por ese menu maridado y yo no pague.. En el vino no pondré un 10 simplemente porque no vi la carta y por tanto no me parece justo poner la maxima puntuacion sin conocer mas sobre el servicio del vino pero probablemente la nota sea mas del 8,5 que voy a poner.