Lo invisible

Tuvimos el placer de visitar por primera vez el Nerua este verano, con motivo de la exposición de David Hockney. Posteriormente hemos vuelto dos veces más.
Explicar con palabras nuestra experiencia es indescriptible, pues tiene más que ver con una experiencia pseudo mística.El blanco de las mesas,el susurro de su personal, los colores, los sabores..., en fín miles de detalles que hacen que ciertos ambientes sean únicos, diferentes.Nerua tiene ese "punctum" al más puro estilo Barthiano.Y ha conseguido tocarnos y engancharnos.
Pero hay algo que no observamos la primera vez, y que lo descubrimos en alguna de las siguientes veces.Oimos en susurros como uno de los jefes de cocina reprendía a uno de los muchachos que colaboran con ellos en bastante mal tono.Esto ha sido algo decepcionante para nosotros, ha sido como una especie de mancha negra en su impoluto historial. No entendemos muy bien cómo un lugar con ese nivel de calidad, con esa cultura empresarial transmitida por Josean puede dar lugar a ese tipo de comportamiento por parte de su personal hacia esos colaboradores, muchachos y muchachas llegados de toda España,que han dejado su vida en cada una de sus ciudades, movidos por la ilusión de APRENDER.Esperamos y deseamos que eso sea algo anecdótico, pues de lo contrario,no estaría tan bien conceptuado como está hasta ahora para nosotros dicho restaurante.
Es una pena que lugares como éste que cuidan tanto su imagen, para hacer agradable a sus clientes su paso por el lugar, se olviden de cuidar esos detalles "invisibles", pero que al final son los que determinan la calidad final de un sitio.

  1. #1

    Gastiola

    Jamás defendería una actitud similar. Pero un poco "raro-raro" me suena a mi este comentario justo ahora.
    De todas maneras siempre he dicho que no voy lo suficientemente preparado a los restaurantes y tengo que mejorarlo; ya he dado el primer paso:

  2. #2

    Craticuli

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    Jeje, muy bueno. Lo del tema del jefe de cocina, pues bueno...., creo que no deja de ser algo anecdótico, que desde luego no debe ser el eje central de la critica a un restaurante asi.

  3. #3

    Valere

    en respuesta a Craticuli
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    Estoy de acuerdo contigo, y de hecho,no lo menciono como eje central.
    Pero cuando un restaurante tiene cierto nivel o categoría, y su filosofía empresarial va en determinada dirección, tiene la obligación de cumplir con lo que promete.Eso es coherencia.Y nosotros los críticos estamos también obligados a que esa coherencia se practique.
    Entiendo que pueda parecer raro, justo ahora, pero soy de las personas que esperan a tener datos para poder elaborar una crítica lo más rigurosa y objetiva posible.

  4. #4

    Isaac Agüero

    No entiendo este comentario, que comiste??? que te impactó??? Por qué la relación calidad/precio es un 5??? En las cocinas puede haber reprimendas, y las hay...No consigo enlazar tu comentario con la descripción de una experiencia gastronómica.

  5. #5

    Valere

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    No se trata sólo de lo que comimos...Mi comentario está hecho en plan más holístico.Una experiencia gastronómica no es sólo lo que uno ingiere. Es algo más, mucho más... Lamento que haya personas que no lo conciban así. Lo respeto, pero nunca lo compartiré.

  6. #6

    Isaac Agüero

    en respuesta a Valere
    Ver mensaje de Valere

    En un restaurante principalmente se va a comer, desde mi punto de vista la crónica no está completa si no se habla de todo. Pero de todas formas, si tu primer comentario en este foro de un restaurante es en el plan holístico que comentas es una decisión tuya que para nada comparto.
    Tengo reserva en Nerua dentro de poco e iré a disfrutar de su gastronomía.
    Como veo que te gusta el holismo, te recomiendo esta poesía de José Hierro:

    Después de todo, todo ha sido nada,
    a pesar de que un día lo fue todo.
    Después de nada, o después de todo
    supe que todo no era más que nada.

    Grito «¡Todo!», y el eco dice «¡Nada!»
    Grito «¡Nada!», y el eco dice «¡Todo!»
    Ahora sé que la nada lo era todo.
    y todo era ceniza de la nada.

    No queda nada de lo que fue nada.
    (Era ilusión lo que creía todo
    y que, en definitiva, era la nada.)

    Qué más da que la nada fuera nada
    si más nada será, después de todo,
    después de tanto todo para nada.

  7. #7

    oscar4435

    Cuando vi el documental del noma y sus formas , me escandalizo , sin embargo también he oído de chefs , de aquí , el nivel de exigencia y el que todo salga perfecto , crea un estrés , que muchas veces repercute en la gente que quiere aprender , gente que se mata por entrar en esas cocinas y que cuando les chillan , pudiendo hacerlo , no se van , porque saben que están aprendiendo de los mejores , por eso aguantan algunas cosas como las que comentas , y eso que no cobran , pero si un plato sale mal , tu a quien criticas , a la gente que elabora y monta el plato o al chef que da nombre al restaurante , por lo tanto si alguien lo hace mal , falla el chef , de ahí el nivel de exigencia .

    De todas maneras , no esta bien , que los comensales se enteren de lo que pasa en la cocina y en ese punto , tienes razón , que puede afectar la velada , un saludo.

  8. #8

    oscar4435

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Por supuesto es una puesta en escena espectacular , donde todo es blanco y la mesa no esta vestida , para que destaque la gente y los colores de la vestimenta de la gente , pero aun así algún comentario de algún plato que te haya gustado o que tipo de vino te va , creo que tampoco hubiese estado de mas , yo lo espero en el siguiente comentario que hagas , un saludo.

  9. #9

    Valere

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    Efectivamente es la primera vez que entro en este foro, pero estoy bastante acostumbrada a hacer críticas gastronómicas, y créame tengo formación para ello.
    Creo que usted no ha entendido o leído mi mensaje, o tal vez, se pierde porque empiezo hablando de todo, y cuando digo todo es TODO.
    No relaciono muy bien el poema con mi visión holística, pero bueno, siempre unas palabras bellas son de agradecer.
    Entiendo perfectamente que en estos lugares haya un nivel elevado de exigencia, es más, creo que debe ser así, pero la amabilidad, las buenas maneras y guardar las formas nunca se deben perder, ni en las situaciones de máximo estrés.
    Yo personalmente no sólo voy a comer a un restaurante y sobre todo a estos que se denominan de Alta Gastronomía, como consumidor exijo y valoro otras muchas cosas más...
    De todas maneras las críticas, siempre que sean positivas como esta mía, nos ayudan a crecer y evolucionar.

  10. #10

    Isaac Agüero

    en respuesta a Valere
    Ver mensaje de Valere

    Le damos tiempo para que escriba de la comida, incluso en estos comentarios. Si tan formada/formado está, seguro que los veremeros lo agradeceremos

  11. #11

    oscar4435

    en respuesta a Valere
    Ver mensaje de Valere

    En lo de las formas , estamos todos de acuerdo , pero cada uno tiene su carácter , mas o menos respetable , desde luego las formas se guardan , y en tu caso vistes las mala formas , pero tampoco pasa nada por que nos hubieses destacado un plato , y mas ahora , sabiendo que tienes formación y estas acostumbrada a las criticas gastronomicas , como dice isaac , deseando estoy disfrutar con tus comentarios , un saludo.

    Y por supuesto las criticas nos ayudan a crecer y evolucionar , las buenas y las menos buenas también.

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