Hay ocasiones en las que uno acude a un restaurante sabiendo que va a comer bien, pero confluyen una serie de circunstancias ajenas a uno mismo que hacen que se disfrute de forma desmesurada e inesperada desde el mismo momento en que te sientas en la mesa hasta que se le da el último sorbo al café que da por finalizada la comida.
Acudí al Aretxondo sabiendo que es una cocina “diferente”, “pelín más tradicional” o directamente se podría decir que está en un nivel más modesto que la de su hermano gemelo Andra Mari. Acudí además con la errónea convicción de que la experiencia gastronómica iba a ser inferior a la vivida hace un mes en Andra Mari…”craso error”.
En este restaurante sucedió, y no sé por qué, que todos los factores que determinan una buena experiencia gastronómica se alinean de la forma adecuada: buen ambiente de sala, buena gastronomía, buenos vinos y la mejor compañera de mesa, dando paso a una magia que le hace a uno ir llenándose emocionalmente hasta salir del local con una sonrisa de oreja a oreja. Pues así fue como me sucedió y a continuación expondré el desarrollo de los acontecimientos que me llevaron a ese estado emocional:
Al igual que he hecho yo con el compañero Gastiola en más de una ocasión, en este caso es él el que me ha ahorrado el trabajo de describir el local y el entorno.
Es nuestra primera visita a este restaurante; previa reserva telefónica, nos presentamos muy pronto y somos los primeros en estrenar su gran comedor rodeado de madera y ventanales. Nos ubican en una estupenda mesa cuadrada situada junto a una de las ventanas. Buenas vistas que hoy no lo son tanto debido a las nubes bajas que todo lo ocultan y que no dejan de regar el valle. Un día soleado será otro cantar…
Entre las numerosas opciones que ofrecen, Menú ejecutivo (18,15 € Iva incluido) que incluye bebidas, Menú Aretxondo (38,5 € Iva incluido) con vino y café, Menú Gastronómico (60,80 € Iva incluido) incluye vino, y carta. Nos decantamos por esta última opción para satisfacer nuestras apetencias.
Dos comensales, los dos primeros platos fueron a compartir y los emplataron individualmente:
**APERITIVO (por cuenta de la casa): una cuchara con ENSALADILLA DE TXANGURRO Y TOSTADA DE ATÚN CON PIMIENTO Y PIPARRA. Me encanta este comienzo.
**CIGALA CRUJIENTE DE CORTEZA DE TRIGO EN SU JUGO: Hermosa cola de cigala, crujiente por fuera debido a la cubierta de corteza de trigo que la vestía y muy jugosa por dentro. En el fondo del plato había como una especie de fumet que potenciaba más si cabe el sabor de la cigala. Nos encantó. (VER FOTO)
**BEGIHAUNDI CON YEMA DE CASERÍO A LA PLANCHA Y AROMA DE AZAFRÁN: Plato original y muy colorista. El Begihaundi (calamar), estaba en su punto y lo habían impregnado de aroma de azafrán…nunca lo había probado con esos matices. Acompañado de una yema de huevo a la plancha y de salsa de chipirón, todo mezclado generaba sabores no había probado antes y me sorprendieron muy gratamente. (VER FOTO)
**TIMBAL DE RABO DE BUEY ESTOFADO (Elección de mi acompañante):
Este plato no suele fallar cuando está bien hecho y así fue. Venía acompañado con un penacho de espuma de queso Parmesano que le iba de maravilla. Plato de sabor potente como tiene que ser, carne jugosa y el disfrute como protagonista. (VER FOTO)
**DEGUSTACIÓN DE BACALAO: PIL-PIL, CLUB RANERO Y VIZCAÍNA (Mi elección). 3 buenos trozos de bacalao, cada uno con la salsa detallada, bacalao en su punto. El que más me gustó fue sin duda el pil-pil. Hacía tiempo que no tomaba bacalao y con este plato quedé muy satisfecho.
POSTRES:
**IRLANDÉS DECONSTRUIDO: VAINILLA, CHOCOLATE, WHISKY Y CAFÉ (Elección de mi acompañante): presentado en un vaso, con sus diferentes capas. Chocolate granulado abajo, helado de vainilla al medio y crema de whisky y café coronando el vaso junto con unas tejas. De esos postres de meter la cuchara hasta el fondo y sacarla arrastrando todo lo que quepa. Lo probé y me gustó.
**TORRIJA DE COCO CARAMELIZADA CON HELADO DE MANGO (Mi elección): el coco no suele ser mi fuerte, pero tenía curiosidad y lo pedí. Torrija jugosa a más no poder, con sabor sutil a coco que se endulzaba con el helado de mango. Me gustó mucho.
VINO:
carta con predominio de Riojas y Riberas. También contenía un poco de todo del resto de las denominaciones con una o dos referencias en cada una de ellas. Veo entre los blancos que tienen AS SORTES, Valdeorras de Rafael Palacios (recientemente recomendado por el veremero JaviValencia) pero me comentan que no les queda ninguna botella…¡vaya, me quedo con las ganas!
Segundo intento y acierto…nos decidimos por un ENATE Chardonnay 2010, vino blanco, Somontano. Copas aceptables, presentación de botella, descorche, prueba, primer servicio y llenado esporádico de copas durante la comida. Temperatura adecuada de la botella y reposo en cubitera. Aromas a tostados, a mí personalmente me gusta mucho porque es un blanco que tiene fuerza. A mi compañera le gusta menos ya que le gustan vinos más afrutados. Es el primer ENATE que pedimos en un restaurante y a mí me ha convencido y mucho. (23,10 € Iva incluido).
En este apartado incluiré también los vinos dulces que acompañaron a los postres. Yo directamente me decanto por un PX NOÉ…qué decir de este vino, riquísimo. (7,40 € copa con Iva)
Mi acompañante tiene curiosidad por un vino que hay en carta Oremus Tokaji Aszú 2002- 6 Puttonyos (cantidad de uva utilizada para elaborar el vino...6 Puttonyos es el máximo). Por el nombre, pienso en un primer momento que se trata de un vino japonés, pero me comenta la mujer que nos atiende en mesa que se trata de un vino Húngaro…¡qué cosas! (me digo riéndome de mí mismo).
Como mi compañera está lanzada, se pide otra copita de este vino húngaro y cuál es nuestra sorpresa que no es que esté bueno, está lo siguiente. ¡Qué matices! No sabría describirlos; animo a cualquiera a probarlo si se cruza en su camino y que juzgue cada uno.
Además, cuenta la historia que el propio Voltaire, al probar este vino dijo “este vino vigoriza cada fibra de mi cerebro, y produce en lo más profundo de mi alma un destello encantador de inteligencia y buen humor”…sospecho que esta frase fue más fruto de la cantidad de licor que bebió que de la calidad del mismo. Yo solo puedo decir que después de beberlo me sentí como un campeón.
PAN: Chapatas individuales de pan artesano. En este apartado se echa de menos la variedad de panes que tiene su gemelo Andra Mari. Aun así, el pan estaba bien crujiente y rico.
También bebimos una botella de agua.
Café solo muy rico e infusión de té rojo y trufa realmente rica, de las mejores que he probado. Se acompañaron de pastas varias detalle de la casa.
La cuenta ascendió a 144,65 € (Iva incluido). Es dinero, y mucho, pero para mí el disfrute ha sido tal que en mi particular economía emocional ha salido gratis.
El servicio de mesa, al igual que en el Andra Mari, formado por mujeres vestidas con traje tradicional. Atención estupenda, gobernando el tiempo entre cocina y mesa, sin que faltara nada en ningún momento. Además, con una de ellas mantuvimos una conversación muy agradable e instructiva sobre los vinos que tomamos, sobre todo hablamos del Tokaji Aszú.
Local que me ha encantado, no sé si ha sido un día puntual o será una sensación que perdurará en las siguientes visitas que le haga. Pese a dispensar una cocina un poquito más tradicional y menos arriesgada que la de su hermano Andra Mari, en mi caso particular, ha conseguido hacerme vivir una experiencia realmente redonda.
Timbal de rabo de buey estofado
Begihaundi con yema de caserío a la plancha y aroma de azafrán
Cigala crujiente de corteza de trigo en su jugo
Excelente comentario Juanjo, has descrito perfectamente la confluencia de factores que, efectivamente, determinan la perfección de una velada.
Yo Tokajis solo he probado el Oremus Aszú de 3 Puttonyos y ya me pareció una maravilla,con lo que el de 6 debe ser sublime. Por curiosidad, ¿cuánto valía la copa? lo digo porque a mí en el restaurante Ramses el que te comento ya me costó 8 eurazos...
En cualquier caso, enhorabuena por el disfrute.
Un saludo, Manuel.
Enhorabuena Juanjo por esa excelente descripcion del menú gastronómico que disfrutasteis...
Comprendo perfectamente lo que sentiste al beber el Tokaji Aszú 6 puttonyos, porque yo tuve la oportunidad de degustarlo hace algún tiempo y es uno de esos vinos que no se olvidan ;-)
Un saludo
Joan
Pues otro pedazo homenaje que te has "cascao". Yo he comido muy bien en Aretxondo y en Andra Mari, a fin de cuentas comparten muchas cosas y eso se tiene que notar.
Ese Begihaundi tenía que estar de rechupete y el bacalao me lo imagino. Y el PX.... pues ni te cuento.
Mucho dinero para uno del mismo Bilbao? Pero si eso lo teníais que dejar de propina. :-) Un saludo.
Muchas gracias Manuel.
¡Oye! tienes razón, mira que me gusta poner a mí el precio de cada cosa y con las prisas se me ha olvidado el precio del Tokaji.
Confirmado con el ticket el precio fue de 7 € (Iva incluido)...un poquito menos que lo que te costó a ti pero del pelo.
Yo es el primero que pruebo así que no te puedo decir cuál es la diferencia entre 3 y 6 Puttonyos, que seguro que la habrá. Para salir de dudas lo mejor que puedes hacer es ir directamente a por los 6 y así nos cuentas ;-)
Un saludo.
Juanjo.
Hola Joan, muchas gracias.
Al final igual he comprimido mucho las palabras y os he liado...no fue menú degustación, fue directamente a la carta :-)
Veo que tú también has disfrutado de un Tokaji 6 Puttonyos...entonces ya sabes de qué va el tema, como bien dices, para no olvidar. ;-)
Un saludo compañero.
Hola Jon, la verdad que ese día todo cuadró y fue un homenaje de aúpa :-)
El begihaundi a mí me encantó, uno de los platos más originales que he comido últimamente. El bacalao, creo que ya lo probaste en tu visita y ya sabes que está bueno...del PX qué te voy a decir que no sepas ;-)
Eso sí, el gran protagonista en esta ocasión fue el Tokaji. No sé si lo habrás probado pero si no lo has hecho creo que te gustará y mucho.
Lo de la propina sabes que nunca lo decimos en alto para no levantar ampollas (ja,ja)
Un abrazo.
Te alimentas bien. Oye, ¿y no se mezclaron las salsas en el bacalao?. Hubiese dudado mucho entre este plato y el de rabo.
Un saludo
Como siempre un espléndido comentario. En cuanto a la comida ya veo que estabais bien servidos. En referente a los vinos siento que no dispusieran del As Sortes (que manía tienen muchos restaurantes en no mencionar los vinos que faltan) aunque ese Enate diera la talla. Estoy de acuerdo en que ese 6 Puttonyos son palabras mayores, beber ese Tokaji es una experiencia celestial.
Enhorabuena por el disfrute Juanjo!!!
Un abrazo
Siempre es gratificante ir a un restaurante con unas perspectivas y salir con sensaciones todavía mejores de las esperadas.
Coincido con Javi, con As Sortes hubieses disfrutado y mucho.
Respecto al Oremus Tokaji Aszú 2002 6 Puttonyos, te has iniciado en el mundo Tokaji en lo más alto. Esta bodega pertenece desde principios de los años '90 al grupo Vega Sicilia. Curiosamente hace unos días estos vinos han sido noticia porque van a limitar la elaboración de Tokaji sólo a 5 o 6 puttonyos.
Bueno , pues espero probar ese tokaji si te descuidas en unas pocas hora, he probado algunos y la verdad no me han ido demasiado ahora eso si no eran tan putones como este , si este local es el hermano peque del andra mari , ya solo te queda el hermano bastardo , el aizian , para mi el mejor de lo mucho bueno que se mueve en este grupo.
Gracias Javi, me quedé con pena de As Sortes, pero tengo bien guardadita la lista de vinos que me habéis ido recomendando y poco a poco irán cayendo todos ;-))
El Tokaji, como bien dices, un gran descubrimiento.
Un abrazo.
Hola Jose, respecto del Tokaji ayer mismo me enteré que quieren prohibir las elaboraciones que no sean 5 o 6 puttonyos. Yo la verdad que he empezado por lo más alto y me ha encantado...con no bajar de puttonyos esquivo la nueva normativa ;-))
Gracias por la información porque no sabía que esta bodega pertenecía al grupo Vega Sicilia.
Un saludo compañero.
Hola compañero, la verdad que me cuido todo lo que puedo ;-)
Te mando una foto del plato tal y como llegó a mí. Si eres un poco mañoso, no se llegan a mezclar y puedes disfrutar cada una por separado.
Yo probé los dos y si tuviera que elegir uno con mucho esfuerzo me quedaría con el rabo.
Un saludo.
Qué buena experiencia!!
Yo también había entendido que habías tomado el menú gastronómico, pero ya veo que el menú os lo montasteis vosotros a vuestro gusto ;-)
Los Tokajis son una auténtica perdición pero yo no he llegado a los 6 puttonyos todavía.
Saludos!
Hola Alberto, con el Tokaji tuve suerte porque era la única botella que tenían y casualidad que era la de 6 Puttonyos.
En cuanto a lo de la comida, me gusta explicar las diferentes opciones que ofrece el restaurante para comer, pero con tanto menú y tanta explicación os he acabado liando. Tendré que ser más escueto y más claro en próximas ocasiones :-)
Saludos compañero.
No tenía yo muy buen recuerdo de este local, pero después de lo que comentas igual es que no acertamos con lo que pedimos, que ahora, después de unos 8 años, lógicamente no me acuerdo qué fue. Lo que si recuerdo es que el vino fue un Roda I 2001 y que las copas justo llegaban al correcto. Por cierto, los Tokaj son vinos que me encantan, si bien no he tomado muchos y ninguno de más de 4 puttonyos. El último sólo tenía 3, y a pesar de sus 45 años se mantenía muy bien, con un gran equilibrio entre dulzor y acidez.
Muchas gracias por vuestra visita y por expresar vuestras impresiones. Nos alegra mucho saber que habéis disfrutado.
Un saludo
Restaurante Aretxondo - Gure Sukalkinztza Cocina Vasca en Bizkaia
Me alegra saber que estáis pendientes de las opiniones de vuestros comensales por estos rincones y que os manifestáis tanto ante las buenas críticas como ante las malas. En mi caso, como siempre intento hacer cada vez que escribo, relaté lo que sentí y viví en vuestro local. Agrademos el buen trabajo de todo el equipo el día que os visitamos e intentaremos volver pronto a repetir experiencia.
Os animo a seguir trabajando como lo habéis venido haciendo hasta ahora y a intentar "pulir" esos pequeños detalles para seguir mejorando.
Un saludo.
Juanjo.
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