Cuando los manjares excitan los sentidos.

Todo llega y todo pasa pero hay días que se quedan grabados para siempre y hoy desde luego ha sido uno de ellos.
No voy a describir el restaurante, está más que suficientemente descrito. Las vistas impresionantes y el local precioso.
Ya está dicho también que permiten elegir dos menús diferentes por mesa y ahora la cosa se ha complicado un poco puesto que han añadido un tercer menú en su oferta por lo que leyendo los comentarios de Isaac compruebo que los otros menús han sufrido algún cambio y no son exactamente los mismos.
Del servicio, de la mantelería, el coperío, del servicio del vino, poco que decir, sin más, simple y llanamente perfecto.
Una carta de vinos que para alguien como yo es casi un idioma imposible de entender pero para eso tienen un estupendo sumiller.
Comenzamos con el aperitivo Jardín marino estupendamente descrito por Isaac en su comentario del menú Aranori. Coincido plenamente con él en destacar sin duda el mejillón con cáscara, impresionante.
Menú Aranori:
Gambas con Vainas al Fuego de Orujo,
Carpaccio de Pasta, Piquillo e Ibérico con Setas y Parmesano Foie Fresco a la sartén con "Escamas de Sal y Pimienta en Grano"
Rodaballo con su “Falsa Kokotxa”
De la mar el mero y muchas cosas más
Cochinillo Asado con “Bolao”•de Tomate y Emulsión de Ibérico
Xaxu con Helado Espumoso de Coco
Otra tarta de Manzana
Todos los platos a excepción del cochinillo están magistralmente descritos ya por Isaac así que no me alargo pues coincido casi plenamente con su opinión. En cuanto al cochinillo en sí, decir que aunque estaba riquísimo y la piel crujiente, a mi gusto, la carne me hubiese gustado un poquito más jugosa, menos hecha.
Yo elijo el menú denominado Los clásicos del Akelarre:
Huevo con caviar sobre puré de Coliflor y mantequilla de Cebollino Un conjunto con un sabor muy conseguido, puro producto.
Ensalada de Bogavante al Vinagre de Sidra buen producto de nuevo, el aliño sabrosísimo , buen conjunto, sin duda alguna.
Arroz con Caracoles y Karrakelas en film de Tomate y Albahaca
En cuanto a sabor, ha sido para mi uno de los platos estrella de la comida, los caracoles tienes que saber que lo son para darte cuenta, la textura de carne-carne, el punto de arroz perfecto, un plato diez.
Salmonete Integral con “Fusili” de Salsas
Trinchado de Buey, Pastel de Rabo, “Patatas y Pimientos”
No me repito con estos dos platos que nuevamente están estupendament descritos anteiormente.
Gin-Tonic en plato pues sin más, lo que ofrecen, tal cual, un estupendo GT pero puesto en un plato, exactamente lo que es, todos los sabores están en él. Magistral.
Nueces, Limón y Canela en crujiente Equilibrio presentado en tres especies de canutillos rellenos. Uno de los mejores postres que he probado yo jamás. Exacto el título, un perfecto equilibrio.
Estupenda oferta de panes variados que realmente no se hacen demasiado necesarios pero que al final terminas por comerte de lo ricos que están.
Para acompañar estos manjares nos hemos decantado por un
Riesling Rudesheim 2008 de entrada potentísimo aroma que se va "amansando" a medida que se airea. En la más que modesta opinión de un ignorante catador de vinos, quizás sea éste un vino que debe abrirse con tiempo para disfrutar de él en su justa medida, o tal vez sea una enorme tontería que acabo de exponer. Como la comida es larga, a medida que pasa el tiempo me va gustando más y más. Es un vino, un señor vino que igual es "demasiado" para mi.
Carta de cafés con un montón de referencias pero yo les pido que me pongan un cortao rico y eso es lo que hacen, acompañado por unos riquísimos dulces. Destaco un bombón relleno de los que me hubiese comido un par de docenas.
Para rematar este homenaje, me sacan, al pedir yo un vino dulce, una copa de Kracher 2009 ha sido un flechazo instantáneo, la madre que le parió, rico es poco decir, aco-jonantemente rico, una de las cosas más ricas que he bebido yo en toda mi vida. Media hora me ha costado terminarme la copa pero es que no quería hacerlo. Ciruelas, orejones, fruta tropical, miel y además una acidez increible. De diez, sin duda.
Pedro Subijana ha pasado mesa por mesa, por todas ellas con una naturalidad y simpatía dignas de elogio, gracias maestro por hacernos disfrutar así.
En el precio por persona están incluidas todas las bebidas;
2 copas de cava 14e. el Riesling 43, la copa de dulce 9 y el café 3.