Restaurante La Salita: Presencia obligada en todas las guias


Tercera visita a este restaurante en algo mas de dos años, esta vez con motivo de nuestra vista a la ciudad de Valencia, por el décimo encuentro Verema.

Cuatro personas en la cena de un sábado, restaurante lleno y nos acomodan en una amplia mesa circular.

Menú:
Gazpacho burbuja
Mini ensalada griega con esfera de Kalamata
Chips de sardinas
Tartare de algas con su crujiente

Pescados:
Tatami de caballa a baja temperatura (53º 4m) sobre escabeche agridulce ligero
Arroz de gambas con aire de ajos tiernos.

Gin Tonic granizado

Puro relleno de morcilla de Torrevieja con salsa de queso ahumado
Pintada a la parrilla con crema de topinambur, lentejas de shitake y salsa de foie
Bikini de cochinillo en su jugo con papel de cebolla bronce
Rabo de toro con puré de raíz de apio, salsa de chorizo y pasas, migas de pastor y aire de setas

Postres
Coulant de chocolate con corazón de avellana y helado de vainilla
Nuestra versión de carajillo de Px
Tarta de mascarpone rellena de frutos rojos.

Vinos: Franz Kunstler Dondechaney, Alto Moncayo 2007 y Clio 2005.

Llevábamos oyendo durante 24 horas en los círculos aficionados a la gastronomía de Valencia: Begoña (responsable de la cocina de este restaurante), esta en un momento magnifico o dicho de otra manera “esta que se sale” o es uno de los dos restaurantes de Valencia que mas esta evolucionado. Pues doy fe de ello, pero no solo Begoña, sino todo su equipo.

Del personal de la sala, decir que el servicio del vino estuvo a muy alto nivel y el ritmo de la comida fue excelente, sobre todo considerando el número de platos con el cambio constante de platos y cubiertos, para cada uno de los mismos.

En cuanto a los platos, todos a gran nivel de elaboración y presentación, pero dos me han impresionado sobremanera:

El gazpacho burbuja: copa de tipo aflautado, con nariz y sabor a gazpacho, Todo un descubrimiento.

Puro relleno de morcilla de Torrevieja con salsa de queso ahumado (había oído hablar de esta elaboración en comentarios sobre este restaurante), pero me agrado sobremanera tanto su aspecto exterior como su sabor.

El precio es en total con vinos incluidos. El menú tiene un precio de 37.50 euros.

Señores de las guías (todas) tienen que darse una vuelta por este restaurante, de forma más que obligatoria.

  1. #1

    Compartir Mesa

    Excelente, como siempre, comentario. Dices muchas verdades, pero , por encima de todas, ya es hora de una vez que las guias se fijen como Dios manda y como Begoña y su equipo se merecen , en este restaurante

  2. #2

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Compartir Mesa
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    Gracias por tu consideracion.

    El tema de las guias, ya hemos comentado en esta lineas que muchas veces es incomprensible.

    Quizas hay que entar en algun juego.

    En este caso, la ausencia en muchas de ellas es una supuesta injustica.

  3. #3

    chini

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    Pues a mi casi que no me importan mucho las guías, en cualquier caso el día que leguen, que llegaran, se les caerá la cera de vergüenza, y esque La Salita es de esos lugares que sin hacer ruido crecen haciendose un hueco entre los grandes.

    P.D la morcilla del puro era de Torrevieja?

  4. #4

    Gabriel Argumosa

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    Para nosotros nos da igual que este en una guia o no(quizas si lo miras desde un punto de vista egoista mejor que no, para que no exista masificacion), pero reconozco que el trabajo que hace Bego, es de tal altura que merece estar en todas, aunque solo sea por su ego.

    En cuanto a la morcillas eso me dijeron, y casualmente en la cena de la noche anterior, dos personas valencianas con gran calificacion gastronomica segun mi criterio( no aficionadillos de ultima hora)me ensalzaron esas morcillas.

  5. #5

    chini

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Te le he comentado por que cuando probé ese estupendo plato, creo recordar que la morcilla provenía de xirivella donde la mama de bego regenta un local, pero seguro que Bego nos sacara pronto de dudas.

    Eche en falta mas tiempo contigo y con Marcos.

  6. #6

    Argum

    en respuesta a chini
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    Pasamos un rato muy agradable, siempre es un gusto conocer buena gente como tu, espero que la próxima vez podamos alargar mas el encuentro.
    Un abrazo Vicente

  7. #7

    chini

    en respuesta a Argum
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    Lo mismo digo Marcos, me quede con las ganas de que nos echaramos unos chorros de GT tranquilamente por la noche, y asi tener mas tiempo de conversar.

    Pero tengo la sensacion de que nos volveremos a ver, eres un tio grande.

    Otro abrazo.

  8. #8

    oscar4435

    Me parece espectacular el menú y el precio,cada vez me dan mas ganas de pasarme por valencia y probar su restauración, de haberme aficionado antes a la pagina,no me habría llevado un chasco en mi única visita a Valencia ,un saludo.

  9. #9

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a oscar4435
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    Aparte de tener una cocina de gran nivel y con una excelente presentacion, Bego y su equipo son todo atencion y no de esa forma forzada, se les nota su ilusion y sus ganas de agradar.

    Un saludo.

  10. #10

    oscar4435

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Me estas describiendo a mis amigos del Maralba en Almansa,por la pinta se me hacen parecidos.

  11. #11

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a oscar4435
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    De Maralba me han comentado y he leido comentarios muy positivos, tengo su visita pendiente, esperare a algun motivo para ir por esa zona.

  12. #13

    jorbe

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Desde luego!!!para una vez que soy infiel!!!,Me van a poner el titulo de persona non grata en el pueblo de mi madre.
    Me explico,los primeros puros salieron con relleno de morcillas de chirivella (famoso el pueblo por este embutido),pero un buen día ,en una comida con amigos comunes,salió a conversación la magnifica calidad de estas morcillas de torrevieja,y lo cierto es que son mas suaves ,con sus piñones ,su cebollita dulce....yo diría que son mas elegantes sin desmerecer las de chirivella ,que son mas rotundas,por lo que en un menú tan extenso como el nuestro,estas de torrevieja encajan mejor.

    Gabriel....no puedo mas que decirte gracias y mil veces gracias,por tratarnos con tanto cariño y por la visita que por inesperada fue doblemente placentera.Fue un lujazo tener a toda la familia en casa.

  13. #14

    jorbe

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Hola Vicente,ya aclare lo de las morcillas!!! Ya me han contado que va todo muy bien.....así que ya te felicitamos en breve,y por cierto ,por tu comentario de nochevieja ,si hubiera podido me hubiera metido debajo de la mesa,pero no me dejaron..a mi es que me sacan de mi zulo y me pierdo.

  14. #15

    oscar4435

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Estoy seguro de que te va a encantar.

  15. #16

    Aloof

    en respuesta a chini
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    como se puede saber el menu semanal,porque la web no esta actualizada desde hace mucho tiempo.saludos.

  16. #17

    chini

    en respuesta a Aloof
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    La verdad es que la web esta un poco olvidadilla....Lo mejor es pegar un telefonazo para que te informen, por que a pesar de haber un menú estable durante un tiempo, suelen haber incorporaciones sorpresa.

    Es mi recomendación....a no ser que una tal Jorbe nos diga lo contrario !!

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