Váyase Sr. Vergara, váyase!!!

Pues si Sr. Vergara, para mi y para muchos su trabajo ha caducado y debería retirarse a descansar al paraíso que más le plazca y ceder el testigo a críticos con mas criterio, porque me ha demostrado usted una y mil veces que no tiene ni pajotera idea de gastronomía. Machacar como ha machacado deliberadamente a La Salita no tiene nombre. Les ha faltado usted al respeto y se le ha llenado la boca con menosprecios diversos. Es lo que pienso y me apetece decirlo aquí en abierto. Por mucho que su barba tape parte de su cara no tapa lo suficiente para ver el “careto” que tiene. Dicen que el tiempo pone a cada uno en su sitio y me parece que ese momento aunque ha tardado ya ha llegado.

Después de esta introducción en la cual me ha apetecido perder el tiempo paso a detallar los maravillosos platos que tomamos el día de los hechos en La Salita… y ya van unas cuantas vivencias. Si, y pagando religiosamente mi cuenta como todo hijo de vecino. Me lee?

Al lío.

Aperitivo:

Crujientes de remolacha y orégano con galletas de kikos, coco y comino

Árbol de la Vida:

Caballa agridulce
Tosta de ajoarriero de plancton
Pan de algas con tartare de salmón
Cono de ensalada de queso de cabra con pesto de berenjena
Chips de sardina
Bombón de foie
Bombón de queso azul con chocolate blanco

Entrantes:

Ensalada de encurtidos y salazones con aceite de albahaca

Alcachofas salteadas con gambas a baja temperatura y fondo de bisque traslucido con raíz de apio

Parpatana guisada con fondo de mar y montaña (manitas y caballa ahumada) y verduras agridulces

Gin tonic granizado

Principales:

Arroz de pato, foie y parmesano

Guiso de colmenillas, esferas de queso ahumado, yema crio, tavelles y fondo de setas

Cochinillo confitado, su jugo, crujientes de careta y calabaza a la naranja

Postre:

Castaña cremosa de turrón con yogurt griego y glaseado de cacao

Petit fours:

Lionesa de manzana asada
Galleta de jengibre
Financiers de almendra y cacao
Macarrón de rosa y violetas
Maceta de seda de chocolate

Bebida:

Perucchi blanco
Hiedler Gruner Veltliner 2011
Chinon Les Graves 2011
Tintoralba dulce

* Para mi Begoña siempre será alguien muy especial, y aunque hayamos pasado por algún mal momento ese cariño nunca ha decrecido. Aparte de ser un ser excepcional y tenerlos bien puestos, es una de los mejores chef que conozco. Raza, técnica, sensibilidad y perfección. Y aunque ella sea la estrella donde se dirigen todos los focos y miradas no podemos olvidar que a su alrededor tiene dos pesos pesados llamados Jorne y Sergio. Es un placer verlos trabajar y observar el ritmo que imprimen en su territorio. Ellos han hecho mejor a Begoña y viceversa. Es todo un equipazo y los valencianos somos muy afortunados de tenerlos aquí.