Ni frío ni calor

Buenos días ! Ya había leído tu comentario en Tripadvisor , con pena , con esa sonrisa de medio lao que se te queda cuando no entiendes algo , estuve bastante pendiente de vuestra mesa , desde el principio , primero porque llegasteis pronto y segundo porque observaba desde la cocina vuestros comentarios y complicidad , y eso siempre gusta .Pregunte en varias ocasiones a los camareros y la contestación siempre fue , están encantados , por lo que veo que estamos perdiendo puntos en cuanto a psicología con el cliente .
Me extraña lo de la reserva a las 8;45 , desde que abrimos hace 9 años , se abre a las 9, así q me sorprende que se haya cogido una reserva a esa hora , si ha sido así , disculpas , lo tendremos en cuenta para q no vuelva a ocurrir .
Con respecto al vino , Sergio me comenta que tras la elección del vino, usted decide ir al baño y que puesto q la otra persona estaba en la mesa , no le pareció mal opción hacerlo y que el vino elegido era de decantación por que necesita abrirse , pero en cualquier caso , usted como cliente siempre puede solicitar que no se haga y nosotros no tendríamos ningun problema en seguir sus directrices .
Respecto al resto , respeto tu opinión , totalmente de acuerdo en que hacemos una cocina para todos , nunca hemos intentado hacer lo contrario ,
lamentamos no haber estado a la altura de tus expectativas , seguimos trabajando . gracias

Por ultimo , agradezca entiendan no pude salir , de hecho cuando levante la vista ya se habían marchado , ustedes terminaron de cenar sobre jas 22:30, hora en la que prácticamente empieza todo el mundo , imagino que podrían ver que no soy un figurante de cocina , si no que una pieza más, por lo que me es imposible salir a las mesa hasta que acaba el servicio , agradezco lo entiendas, ni siempre ocurre , un saludo . Begoña

En primer lugar quiero agradecerte las molestias que te has tomado en contestar.La reserva la realice a las 20.45 horas, de eso no tengo duda alguna.Iba a ser un dia largo e imaginaba que estaríamos cansaditos para cenar más tarde.De hecho,nos presentamos a las 20.35 con ánimo de tomar un aperitivo(evidentemente que no teneis la obligación de abrir con anterioridad a la primera reseva,faltaria mas).

Respecto a decantar el vino, lo digo como una mera anecdota porque me sorprendio, no tiene mayor importancia y probablemente tenga su razón de ser, es un vino que consumo habitualmente y no lo he decantado nunca,asi que me llamo la atención.Si me permites, te comento que la carta de vinos que tuvimos en nuestra mano era de dificil lectura(los precios se veian bastante borrosos). Entendiendo que el restaurante en ese momento estaba vacio, y que habia mostrado interes por el tema del vino,no creo que hubiera costado demasiado esperar al cliente que solicita el vino e intercambiar alguna impresión del mismo,dado que yo tenia inquietud en la eleccion del caldo.Tanto en el vino por copas,como posteriormente en la carta.Evidentemente, este tipo de puntualizaciones,van en consonancía con la categoria del local y la politica de precio del vino.Y una de las cosas que mas valoro es encontrar una selección razonable de vinos a precios justos para hostelero y cliente. Porque el que le sobra la pasta le da relativamente igual que un Vega Sicilia este a 250 que a 280 euros,pero los que vamos más justitos agradecemos enormemente encontrar una buena selección de vinos a precios módicos, y vivimos en un país donde hay verdaderas joyas a precios super interesantes, que nadie mejor que un sumiller conoce.Es un mal endémico en muchos restaurantes.

La comida como veras está muy bien puntuada(8.5),de todas maneras siempre me ha parecido algo frío,subjetivo e injusto calificar numéricamente aspectos que no son científicos, me fio mas de las sensaciones, de lo que aprendi cuando estudie hostelería(mi dedicación es otra),de mis experiencias gastronómicas, y del morro(que ese lo tengo muy fino).Te comento un poquito,mi mujer no tenia ni idea de donde estabamos(era una sorpresa),ante la magnitud y altura de los aperitivos me pregunto quien era el cociner@,mi respuesta fue que no lo sabia...respuesta que ella no creyó.El primer plato fue acorde a lo que esperaba, atrevido,viajero y de una ejecución muy notable.Pero luego encuentro un plato de corte clasicote Michelin que me descuadro y no acabe de entender.Y el arroz lo encontré bueno,pero no emocionante, es justo decir que a mi mujer le pareció muy rico.En ese momento, a mi mujer se le cruza un cable y me dice literalmente: "ehhhhh....bego la salita,la sigues en twitter!!!!".Una sonrisa de oreja a oreja se dibuja en su boca.Como he comentado en la carta había una equivocación, que tampoco le dimos mas importancia de la que tiene, y el plato que presentasteis nos pareció sabroso, jugando con la esferificación,técnica que mejor que yo sabes esta muy de moda tanto en gastrobares como en restaurantes estrellados.Justo es decir que la película de las esferas era muy finita,ambos 2 llegamos a la conclusión que la ejecución era superior a la media.Rico pero de nuevo más "tradicional,clasico"de lo que había imaginado.No se porque me esperaba algo mas de fusión, algún toque thai,nikkei,chinorris,no se...mas picantes,acidos,ingredientes menos conocidos.Y acabamos con un corzo que cualquier restaurante estaría super orgulloso de servir.El postre si que me descoloco, sinceramente.Las texturas(mi postre,no digo que sea siempre así)realmente no correspondian a lo que se puede esperar.Yo observe tu trabajo y casi me estresas,madre mia!!

Recuerdo que la primera experiencia de alto nivel que tuvimos fue en Arzak, e hicimos un álbum de toda la comida y solicitamos una foto con Juan Mari y Elena.A día de hoy, sigue siendo un recuerdo muy bonito.Lo hicimos también en otros restaurantes que visitamos a excepción de Diverxo y Neichel.Ultimamente hemos podido viajar más,hace 2 mesecitos visitamos The Harwood Arms,casi no hicimos fotos y tampoco hablamos con el chef, es algo que no es necesario pero te permite mantener la experiencia viva y disfrutar a posteriori.Yo no entiendo ir a un restaurante solo a comer,para mi es mucho más,prepararlo con mucho amor,vivirlo y recordarlo.Quizás porque nos supone un esfuerzo grande.Pero por supuesto, yo comprendí que no pudieras salir, y asi se lo hice saber al camarero, era la primera vez que mi mujer decía de ver a un cocinero y me llamo la atención.Cuando hemos visitado biestrellados o triestrellados nunca lo había hecho. Pero eso en ningún caso es un punto negativo, en absoluto.

Un saludo afectuoso.

Pd.Si la critica o crónica la hubiera hecho mi mujer la nota seria bastante más alta.Dicho por ella.

Hola de nuevo ,gracias por contestar ,lo de la reserva aun no he conseguido averiguar quien la cogió ,pero fue un error , nocgemos reservas antes de las nueve ,por eso me sorprende .
con respecto a la carta de vinos ,tienes razón ,de hecho ese fin de semana fué el de las despedida de esas cartas ,afortunadamente ya tenemos las nuevas,mucho más claras y de mejor letra .
Cambiams mucho el menú ,eso puede haberte hecho pensar que tenemos otro tipo de platos ,hoy mismo hemos estrenado uno de cochinillo con cochinito pibil picante y causa limeña,que quizá cuadre más con lo que esperabas,no se ,en fin ,la decepción es conmigo misma por no haber sido capaz de adivinar que las cosas no marchaban bien .
lo de salir a saludar ya lo siento ,pero hasta que acaba el servicio no me es posible como tu mismo podrías comprobar.gracias por todo ,espero poder saludaros en otra ocasión

Seguro que algún día surge esa oportunidad.Y utilizando una frase muy oscense: No rebles.

eso nunca ;)))