Buenos días Aloof,en primer lugar quiero agradecerle que asistiese ayer a la comida que organizamos en El Corte Inglés con motivo de los Encuentros de la cocina de la Comunidad Valenciana que organiza D Antonio Vergara. Es la primera vez (y no servirá de precedente) que entro a comentar las notas que Vds reflejan en este escaparate tan importantecomo es verema.
En primer lugar le diré que de los 60 comensales que habia en la sala y a los que tuve el gusto de saludar uno por uno, Vd es la única persona que puso pegas en el 50% de los platos, el único que no me dijo que el tomate era para recordar. No voy a entrar en todos los detalles de sus comentarios pero desde Antonio Vergara hasta Pedro García Mocholí pasando por los consales de la 23 mesas de la sala todos estaban encantados; salí de allí con el orgullo de un trabajo bien hecho. Lástima que la única persona que no saliese contento es la que ha escrito en el foro.
Le doy la razón en que el cabritillo no estuviese en un punto perfecto de cocción ya que puede pasar que cuando cocines fuera de casa tengas problemas de coordinación con el personal y algun plato salga falto de temperatura y tenga que volver a darle calor y con ello un lomo de cabritillo si se pasa de cocción al no tener grasa puede salir un punto seco. Eso pudo pasar en 4 0 5 platoss como máximo, no en todos
Sobre el plato del toro qu Vd comenta que estaba muy potente de sabor, esa es nuestra cocina, de sabores contundentes, no podemos gustar a todo el mundo.
Al final la conclusión es que tal como Vd ha comentado le esperamos en Cal Paradís para que pruebe nuestra cocina donde puedes conocerla de verdad: en nuestra casa.
NOTA:CREO QUE NO SE PUEDE VALORAR A UN RESTAURANTE NI A UN COCINERO CUANDO COCINA FUERA DE SU COCINA.
I`m sorry
en los encuentros gast.de e.c.i avda de francia he podido comprobar
despues de mucho tiempo que la forma de cocinar no ha cambiado mucho,casi ninguno de los platos que voy a detallar "enamora".
tomate de penjar,sardina de bota y ajos asados;no lo he comido en ninguna parte pero no me decia nada:ostra,tocino y hierbas,a mi las ostras no me gustan por tanto no valoro:falso ravioli de gallina,agua de pimiento rojo,almendra tierna y encurtidos:el mejor plato de todos.
toro(atun)patatas anchoa (anchoita) y yema de huevo,el atun de sabor
demasiado fuerte y el acompañamiento pues vosotros direis.lo que parecia que iba aser el plato estrella,el lomo(lomito),un cubo de tres cm. lo mejor el tirabeque que llevaba pero que tuve que quitarle yo el hilo dorsal y el rabito.la primavera hierbas y setas y tambien una bola de patata deconstruida,me gusto.
postres;sopa de coco y helado de mango.
tarta de calabaza y almendra.
bebidas;comenzamos con un coctel de cerveza,con naranja:a mi la cerveza me resbala.
sueño de megala tinto;estaba un poco verde,los taninos aun no estaban domados.
blanc de enguera que estaba muy bueno para acompañar la mayoria de
platos del menu.
verdil de gel,lo habia probado ya y me gusta mucho mas el gramona
no lo bebi.
este año entraba tambien un g.t de hendricks y me invitaron a otro
mas,tomandolos en la terraza con una brisa y sin sol que nos molestara volvi a pensar otra vez en paul eluard y dije como el
"hay otros mundos pero estan en este.
hable con angela y le dije que igual me pasaba a probar el menu de alli.cuando salio miguel para preguntar le dije mas o menos lo mismo que he puesto aqui,y el dijo que la elaboracion de los platos
aqui era mucho mas complicada que alli.
el servicio siempre que he(hemos)ha sido excelente lo dos jefes de sala que son los mismos siempre te dan untrato de rest.de muchisima mas categoria de lo que es.saludos.
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en respuesta a Barrerabarrachina Ver mensaje de Barrerabarrachina Coincido totalmente contigo es que me parece fuera de lugar poner una nota a un restaurante en el cual no se ha estado. La nota seria sólo para el cocinero , y , aun asi, no sería valorable
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en respuesta a Barrerabarrachina Ver mensaje de Barrerabarrachina me parece que lo mismo que has puesto tu,miguel,es lo mismo que he puesto y o en el comentario.hay algunos cocineros que solo quieren escuchar lo que les interesa,la sinceridad no es algo que abunde mucho en la gastronomia pero yo siempre digo lo que EMHO creo.puede usted leer alguno de mis comentarios y vera como
critico los fallos y en el mismo rest.tambien.ej.La salita,mulandhara por citar los ultimos.vergara habla poco las "puyas" las mete cuando escribe.de todas formas me alegro de haber intercambiado estas lineas y
que saquemos cada uno nuestras propias conclusiones,la mia es,que reitero mi valoracion y la asumo totalmente,como uste tiene que comprender que ninguno de los dos somos ni infalibles ni perfectos.saludos y nos veremos pero no en el OK.CORRAL. -
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en respuesta a Josebr Ver mensaje de Josebr Totalmente de acuerdo. Aqui, opiniones subjetivas aparte, sólo hay un hecho claro e incontestable: Se ha colgado una nota de un restaurante al cual no se ha ido. Que yo sepa , en vall D´Alba no hay ninguna calle que sea la Avenida de francia ni hay ningun Corte Ingles
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en respuesta a Javier46 Ver mensaje de Javier46 entonces el cocinero era un "clon"de miguel,no,.si vuelves a leerlo veras que he quedado en ir al rest.
esta misma semana.y en el comentario lo he titulado asi porque sabia que algun palo me caeria y lo asumo
siempre que venga de alguien que sepa un poco.saludos. -
en respuesta a Aloof Ver mensaje de Aloof Mi contestacion no era para ti. Y sigue quedando clarisimo que tu has escrito sobre un restaurante que no has ido. Eso no se puede cuestionar. No veo yo ningun palo. Simplemente se certifica que hablas de un restaurante que no has ido. Nada más.Por mi , tema zanjado , puedes escribir lo que te apetezca que no te contestaré. No me gusta perder el tiempo ni que me lo hagan perder
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