Gran elección

El Grupo de Perjudicados por el Noma está empeñado en demostrar que no tiene mal gusto al elegir restaurantes, aunque cualquier buen escribiente haga un borron (borron danés). Además sirve de desagravio compartido y de terapia grupal. Aquí demostró una nueva y buena entrega con esta elección.

Recogida en un solo coche, más un foráneo, completan el grupo para una mesa de 6, y a dejar hacer al jefe. Menos mal que no nos riñeron mucho por empezar después de las 3 de la tarde, incluso Pepico nos sorprendió queriendo esperar un poco más a que llegara el foráneo perdido entre los campos de la huerta valenciana. La espera se hizo menos espera con un buen pan con tomate, ajoaceite (muy destacable) y un buen AOVE de arbequinas Envero de agricultura ecológica.

Con el aperitivo de una buena crema de alcachofas y crujiente de zanahoria (creo que también habia chiribia) y un clásico fino de Gonzalez Byass, Una Palma, completamos mesa y entonamos estómago para lo que viene detrás.

Entrantes:
. anchoas caseras: una anchoa (dos lomos) por persona, bien desespinadas, un punto de más de sal (para mi gusto), no de gran tamaño pero muy sabrosas.
. tomate trinchado con ventresca de atún: plato clásico, un poco más de madurez al tomate hubiera mejorado mucho el sabor.
. croquetas de bacalao caseras: muy buenas; me apreció que en lugar de trabar con patata se había hecho, al menos en parte, con boniato (luego no me acordé de preguntarlo).
. calamarcitos salteados con ajitos tiernos y habas: muy buenos, un poco secos pero bien de sabor.
. pescaditos fritos: pescadilla, raya y salmonetes: perfectos de rebozado y fritura; muy sabrosos.

Principales:
. arroz seco de pulpo y cigalitas: buen fondo, buen punto de arroz, ración suficiente.
. arroz meloso de pato deshuesado con setas y alcachofas: lo mejor: sabroso, consistente, amplia ración incluso repetible -no me atreví-, meloso, ganándole terreno al caldo poco a poco, la carne tierna al igual que la alcachofa. Lo mejor llegó al final.

Postre:
. un Parfait de vainilla con nueces sobre una base de coca de llanda de calabaza: muy bien la base, el parfait pasó un poco de dulce (¿o era el contraste con el pato reciente?)
. cafés (bueno) y petit fours a base de galletas crujientes y chocolates.

Capítulo aparte merecen los vinos, donde también el jefe nos ahorró elegir entre una carta de más de 300 vinos, con 12 folios grapados, y se dejó llevar y nos deleitó con sus conocimientos y preferencias francesas (¡y quién no!).
Nos servía y dejaba hacer, que lo comentáramos, que nos equivocáramos (casi siempre) intentando saber uva, procedencia... y cuando ya llevábamos media copa y 3 equivocaciones, nos comentaba el vino.
Hizo un disfrute especial.

Tomamos (aparte del mencionado fino de entrada):
. Domaine de Montbourgeau, l´étoile, savagnin 2008: que parecía un elegante jerez.
. Clos de la Neore, de Edmon et Anne vatan, Sancerre 2010: una joyita extraordinaria casi imposible de conseguir y que nos encantó.
. Mark Angeli, La Lune 2011 y un buen chenin de agricultura biodinámica con una entrada un punto dulce al inicio y leve amargo final. Nos fuimos a buscarlo en Alemania y estaba más cerca. Para mí el mejor, o mejor dicho, el que más me gustó.
. Do Ferreiro, cepas vellas, 2011: tras el anterior, aun siendo bueno, lo tiene más dificil y quizás un poco más de tiempo en botella mejore.
. Ponte da Boga, expresión románica, 2011: un ribera sacra joven y frutal para el primer arroz.
. Domaine Gauby, vieilles vignes, 2010: también biodinámico y algo indómito en su origen, con un buen resultado final.
. Domaine de Ogereau, cotes du Layon 2011: el elegido para el postre, un dulce intenso pero elegante. No hay mejor forma de acabar.

Mereció la pena haberme levantado hoy. Incluso mereció la pena ir al Noma para vivir estos coletazos posteriores.