El reconocimiento, ya no solo existencia, de un restaurante gastronómico en la pequeña localidad de Colmenar de Arroyo (Sierra Oeste) sólo puede ser debido a la honestidad, respeto y gran dedicación, en este caso, de dos profesionales (Inma -gestión integral de sala, incluido el servicio de vino, y de Julio como jefe de cocina), que están al frente de este inusual (por ubicación) proyecto denominado EL MESON DE DOÑA FILO (reconocido con un sol por la Guía Repsol).
EL MESON DE DOÑA FILO es uno de esos lugares que siempre suenan, muy renombrado y que está en muchas listas como “futuras visitas” (la mía sin ir más lejos). Tras pasar por sus salones, no me cabe ninguna duda, que las visitas en el futuro se repetirán más de lo esperado inicialmente.
La oferta gastronómica es sencilla, posibilidad doble menú degustación (55€ y 60€) que se modifica regularmente adaptándolo a la existencias, con posibilidad de que los “despistados” (dicho con todo el cariño) que pasan por su puerta en busca de local en donde comer raciones, puedan disfrutar a su elección de alguna de las propuestas del menú. La ocupación del local, el día de la visita, es media-alta.
La decoración de la sala principal (planta baja de la casa de los propietarios) es de mucho gusto y reformado recientemente. La claridad de los tonos da la sensación de amplitud, toda la sala es regada por la luz que entra por la doble mampara en la fachada principal.
El servicio de vino es coordinado de manera perfecta por Inma, carta de vinos con variedad de DO y confeccionada con mucho gusto. Nos dejamos aconsejar por Inma y nos decantamos por una de las dos propuestas tintas del maridaje: ATTECA, una garnacha con 10 meses en barricas de roble Francés.
El menú degustación largo (dos entrantes, un primero, dos segundos, tabla de quesos y postre), el día de la visita, está compuesto por:
El “foie de hígado de ternera con mayonesa de pimiento de piquillo” muy bien presentado, estaba rico.
“Copa de mejillón tigre”. Plato de un gusto exquisito en el que la mezcla del mejillón combina a perfección con una bechamel muy suave. Buenísimo, de repetir.
El “Tartar de Atún con ali oli de manzana”, acompañado por brotes, nos gustó mucho.
“Potaje de vigilia con trufa”. Plato de altos vuelos. Presentado en pequeña cazuela de cobre, en donde unos deliciosos garbanzos (de pequeño tamaño) combinan a la perfección con las tripas de bacalao y pequeños trozos de espinacas. Por encima una liguera capa de trufa. Excelente.
“Bacalao con cebolla negra” Preparación excelsa del producto (perfecto de punto) que se acompaña con una crema de patata, arroz inflado y cebolla bañada en tinta de calamar. Muy bueno.
“Carrillera de cerdo con pimientos de piquillo” El guiso y preparación (muy tierna) de esta propuesta demuestran una técnica y conocimientos asombrosos. Riquísimo.
“Tabla de quesos ecológicos de los alrededores” Cinco pequeños pedazos de quesos de la zona, desgraciadamente no puedo enumerarlos, todos ellos muy buenos. Como alternativa, a Ana (poca amiga de los quesos) la propusieron un excelente “helado de mango”.
Para finalizar, “Helado de frutos rojos y panacota”. Tal vez la propuesta del menú que menos me llamó la atención, por poner algún pero en esta fantástica visita.
Conclusión: cocina (con mayúsculas) de una honestidad abrumadora, en donde el buen gusto y la dedicación deben ser ensalzados. Para repetir y recomendar.
Un clásico de la sierra oeste, me alegra que siga en plan forma, hace años con mi primer grupo de cata lo teníamos como sede de nuestras catas y eventos especiales y tenía una merecida Estrella Michelín, después Julio Reoyo se centró más en el Villena segoviano pero ahora parece que de nuevo vuelve por sus fueros, lo mejor son las jornadas de casquería que realizan en invierno, sencillamente extraordinarias. Javier Estévez de La Tasquería se formó allí muchos años.
Saludos,
Eugenio.
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