Ha emigrado

Nuestro Andrés Soler de Ostrarium Valencia ha emigrado a Denia; según nos comenta estaba un poco harto de un espacio más grande de lo que quería y conseguir más dedicación a las ostras y productos gourmets que al resto de temas y parece que en Denia y dentro del espacio físico de Els Magazines lo ha encontrado.

En la parte antigua de Denia y cerca del puerto hay un espacio gastronómico diverso en una especie de callejuela con locales a ambas partes y dedicados a diferentes aspectos gastronómicos, la mayor parte de ellos son espacios reducidos con mesas y taburetes altos en la puerta y, en este caso, unos pocos más en el interior y en total no serán más de 20 clientes los que caben en total.

En el interior deja las mesas para las ventanas y un rincón a la izquierda aunque la mayor parte del reducido espacio lo ocupa el mostrador con el material sólido (ostras, latas, quesos..) y líquido (vinos, vermuts..); detrás está el personal afanándose en abrir ostras y preparar platos. En los estantes superiores quedan algunos "cadáveres" de fiestones tales como Pingus, Petrus, Don Perignon magnum ....

Tiene bastante personal (no es nada rápido tener que abrir docenas de ostras) amable y eficiente. Las mesas y sillas altas son estrecha y poco cómodas pero tampoco es que vas a estar horas allí ni tampoco cabe otro tipo de mobiliario.

La carta es un espectáculo tanto la parte de ostras, como la de vermuts, como la de vinos blancos, espumosos, champagnes, latas de Güeyu Mar, salazones, además de las tapas frías y calientes pasando por diferentes opciones de caviar y alguna que otra ligereza.

Empezamos a leer la página de vermuts (incluye hasta vermuts naranja y vermuts rosados) pero al final pedimos locales pero nos dejamos aconsejar; nos traen su Vermut casero de Xaló tinto x 3 que cumplió bien; el otro fue Yzaguirre blanco de Reus ¿?. No entendimos nada pero ya estaba sirviéndose cuando nos dimos cuenta y lo dejamos estar perdiendo la oportunidad de probar cosas muy novedosas y diferentes.

Somos cuatro que nos desviamos adrede para comer ostras y ahí vamos; tras la comanda nos entretenemos con unos gustosos altramuces que estaban como aliñados, hasta que llegan:

. 6 ostras Especiale Irish calibre 3 David Hervé (3,50€/unidad): tamaño pequeño pero como la esencia, intensidad total, parece que se quedó dentro el Atlántico; jugosa, intensísimo sabor a mar, textura semitierna. Imprescindible conocerla.

. 6 ostras Royale Especiales calibre nº 1 Marennes d´Oleron David Hervé (5,50€/unidad): la reina francesa, de un calibre extraordinario (difícil comer de un solo bocado), una textura casi gelatinosa, elegante, sabrosa, afinada... La campeona.

. 6 ostras Special Ostrarium calibre 00 de Bahía del Fangar Delta del Ebro (5,50€/unidad): de cosecha propia, gran tamaño, textura carnosa, sabrosa.

Estaban todas en una misma bandeja quedando apretadas y menos vistosas además de que perdieron algo de su jugo por el camino (no es que les faltara pero..). También añadimos:

. tortita de camarones x 2: resultaron 4 tortitas de tamaño más bien pequeño, muy refritas y con pocos camarones. Prescindibles, debíamos haber pedido más ostras que es a lo que venimos.

. pulpo a la gallega: con un añadido de alga wakame y AOVE que aportan contraste a unas buenas lonchas de pulpo de tamaño pequeño tierno y en ración cumplida; la patata con buena cocción y bien aliñada.

. panacotta de coco: lleva muchas más cosas que nos nos supieron comentar pero tiene creatividad, diferentes texturas y sabores. Muy bien.

. tarta de dátiles: tampoco nos informan mucho de ella ni tan siquiera de qué era el helado. Me quedo con el anterior.

Como dice Michelín, merece la pena el desvío y merece la pena conocer y charrar un poco con Andrés ("el domador de ostras") que nos contó algo de los inicios de Verema. Por favor, no sigas alejándote más de Valencia que ya nos pilla lejos.