Tras nuestras dos primeras experiencias en take away decidimos ir a visitarles "in person" el dia 23 de mayo de 2021 a las 13h, tras haber reservado previamente, en su terraza sobre el rio Lez.

El restaurante, La Reserve Rimbaud, es uno de los restaurantes mas antiguos de Montpellier (1835), está dirigido por el Chef Charles Fontès, desde el 2006, y tiene una estrella Michelin y 2 "toques" Gault Millau. En los años 90 lo visité varias veces, y siempre salí satisfecho. En aquella época el Chef era Jean Tarrit, y su cocina era mas clásica que la actual. Charles Fontès realiza una cocina que alía perfectamente creatividad, modernidad y tradición, con un excelente producto de temporada y de mercado y muy enracinada en la cocina de la región.

El entorno es magnifico, el local está ubicado en una bonita casona rodeada de vegetación con una preciosa terraza situada sobre el rio Lez con muchísimo encanto y lejos del mundanal ruido de la ciudad y en pleno centro de ella. (ver fotos en el segundo comentario).

Las mesas están bien separadas las unas de las otras, son amplias y están bien vestidas, la vajilla y la cuberteria son de buena calidad y las copas de la marca Zalko Denk'Art , excelentes. El servicio de sala fue muy bueno, amable y servicial y el servicio del vino estuvo a buena altura. Poseen una bodega con unas 300 ref de vinos de toda Francia y 16 de champagnes con un importante abanico de precios a partir de 25 € hasta 590 €.

Nos propusieron 2 menús, "Au Fils du temps" uno de 4 servicios y un Menú Degustación Sorpresa de 6 servicios. También proponen un maridaje con una selección de vinos "raros" a 50 € por persona. Optamos por el menú degustación sin maridaje a 110 €/persona

Paso a detallar pues nuestra comida :

Aperitivos :

Los dos primeros que pueden verse en la foto no recordamos de que eran. Hemos guardado un buen recuerdo, pero no podemos dar mas información. Ruego que me excuséis, lo siento.

Croquettes de morilles (Croquetas de colmenillas) y Olives Lucques (Aceitunas verdes típicas del Languedoc). Muy rica la croqueta y las olivas de esta clase me encantan.

Como entrantes nos sirvieron :

Homard bleu, saté, semoule de choux fleur et agrumes (Bogavante azul, Saté, sémola de coliflor y citricos). Buenísimo, perfectamente cocinado, uno de esos platos que no quisieras que se acabase.  

Foie-gras de canard grillé, cerises, artichaut et citron confit (Foie gras de pato asado, cerezas, alcachofa y limón confitado. Otro plato excelente.

Principales :

Pescado

Loup infusé à la badiane et huile d'aneth, fenouil confit à l'orange, coques et raviole de fruits de mer ( Lubina con infusión de anis estrellado y aceite de eneldo, hinojo confitado a la naranja, berberechos y raviole de marisco). La lubina estaba deliciosa y que decir del resto... un verdadero manjar

Carne

Riz de veau à la grenobloise, petit pois au beurre d'anguille ( Mollejas a la grenoblesa, guisantes a la mantequilla de anguila) Que rico estaba este consistente plato.

(Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema, apareceran en el 1er comentario)

Queso

Bleu du Tarn affiné au muscat de Frontignan et Chocolat d'Amerique du Sud (Queso azul del Tarn afinado al moscatel de Frontignan y Chocolate de América del Sur) No conociamos este queso y menos aun afinado con moscatel y debo decir que la experiencia fue excelente. Que rico que estaba y ademas con esas virutas de chocolate por encima. Un Top.

Postre

Fraises et Rhubarbe confite en croute de sucre et crème glace de vainille (Fresas y Ruibarbo confit en pastel de azucar y helado de vainilla) Muy buen postre con una nota de 10 al helado de vainilla.

El pan que acompañó la comida fue bueno.

Para beber tomamos una botella de agua mediana de Evian y una botella de vino blanco crianza Domaine Danjou Banessy 2017 Coste IGP Cotes Catalanes. Domaine les Frères Danjou-Artisans Vignerons( Espira de l'Agly). Agricultura bio y biodinamica. Cepajes 100% Macabeu. Viñas viejas de mas de 60 años. Crianza de 18 a 20 meses en barricas borguiñonas. Muy fresco y complejo, mineral, algo turbio en la botella (no está filtrado) muy elegante y muy largo en boca. Muy bueno.

Finalizamos con dos buenos cafés y petits fours.

La cuenta ascendió a 142 €/persona. Muy buena RCP. Cocina elaborada principalmente con productos de Occitania, de gran calidad, de temporada, con platos sin truculencias que puedan desfigurar la esencia de una cocina "sencilla" con fuertes raíces tradicionales que sublima el producto sin desnaturalizarlo y que lo impregna de un aire de creatividad y modernidad. Y todo esto sublimado por un entorno extraordinario que hace viajar tu imaginación sin moverte del centro de Montpellier. Evidentemente volveremos. Muy recomendable.

Dos meses después de nuestra primera experiencia gastronómica en " take away " durante las fiestas navideñas en el restaurante estrellado La Reserva Rimbaud, decidimos con ocasión de la celebración del dia de San Valentin, en el que prácticamente  todos los restaurantes de la ciudad con un cierto prestigio preparaban un menú especial para ese día y tras comparar la oferta del Chef Charles Fontès con la ofrecida por otros restauradores que proponían igualmente platos para llevar, escogimos nuevamente el restaurante que para nosotros era ya un valor seguro.

A titulo puramente anecdótico decir que es la primera vez que hacemos algo especial para el día de San Valentin, decididamente en tiempos de pandemia todo cambia...

No voy a describir nuevamente el restaurante ni su cocina, Los que estéis interesados en conocerlo podéis hacerlo leyendo mi comentario precedente : ( https://www.verema.com/restaurantes/146962-reserve-rimbaud-montpellier/valoraciones/1545816-restaurante-mucho-encanto-aunque-esta-vez-visita-acabo-recepcion )

Voy a pasar pues a detallar el menú propuesto por la Reserva Rimbaud.

Todos los platos que lo necesitaban estaban preparados para calentar en sus envases durante 20 mn en el horno a 120° y las salsas durante 10 mn en agua hirviendo.

Antes de pasar a la mesa nos ofrecimos un pequeño aperitivo de nuestra cosecha, un par de vermuts blancos Petroni con unas patatas chips.  Ese vermut nos encanta.

Empezamos la fiesta con un excelente snack :

Rillettes de maquereau . "Rillettes de caballa. Las rillettes son una especialidad francesa, una especie de paté blando y hebroso que si está bien preparado, como fue el caso, es un manjar delicioso.

Como entrantes tomamos :

Carpaccio de loup et Saint Jacques aux agrumes, Carpaccio de lubina y vieiras con cítricos, sazonada con una salsa vinagreta. Ambas excelentes, fresquísimos y muy bien condimentados. Riquísimo

Como plato de pescado siguió :

Filet de lotte aux morilles,  Lomo de rape con colmenillas sobre un lecho de verduras con salsa de colmenillas. Cocción perfecta, un plato de gran sapidez, delicioso ...

Continuamos con un plato de carne :

Pigeon rôti aux artichauts et truffes. Pichón asado con alcachofas y trufas melanosporum con una salsa a base del pichón y las trufas. Sin palabras...un plato de diez.

y finalizamos con el postre :

Entremet chocolat framboise , "Entremet" chocolate frambuesa. Sobre una base de una galleta de almendras, un postre delicioso en el que las texturas y los sabores estaban perfectamente armonizados.

Fue un menú de 10 y es la merecida nota que voy a darle a la comida.

La acompañamos con vinos propios. (las fotos pueden verse en el primer comentario)

Una botella de Recaredo Intens Rosat brut nature 2017 DO corpinnat. Recaredo Matas Casanova (Sant Sadurni d'Anoia). Cepages Monastrell 87% y Garnatxa negra 13 %. Vandimia manual. Viticultura ecologica y biodinamica. Larga crianza de 30 meses con tapon de corcho natural y degüelle manual efectuado el 20/08/2020. El color es rosado claro con burbuja muy fina, muy fresco y amplio, con buena acidez y muy largo en boca. Era la primera vez que lo probábamos y nos gustó a ambos. Acompañó toda la comida hasta los postres, a la excepción del plato de carne, para el que abrimos, para tomar una copa, una botella de vino tinto crianza Légende de Famille AOP Coteaux du Languedoc 2016, Maison Bort (Saint Christol) Cepages : Syrah, Grenache  y Mourvèdre. Agricultura biológica. Un vino intenso que se bebe muy bien, amplio y largo en boca, muy mediterráneo. No está mal.

La cuenta ascendió a 80 €/persona. Muy buena RCP. El Chef, con quien mantuvimos una corta conversación sobre la situación actual, nos regaló para agradecernos nuestro pedido en estos momentos tan difíciles que se viven aquí en Francia para la restauración (cerrados desde el pasado octubre y sin ninguna visibilidad por el momento) una botella de aceite de oliva virgen de 37,5 cl Domaine de la Vernede Cuvée Grande Reserve. Parc Régional de Camargue (30600 Vaubert), que probaremos en cuanto se presente la ocasión.

En cuanto podamos ir "presencialmente" al restaurante para degustar una buena comida en su magnifico entorno  lo haremos. Muy recomendable.

Hacia exactamente 4 meses que no ponía los pies en un restaurante, aunque solo fuese como en este caso para recoger un pedido efectuado a través de Internet. Desde el 29 de octubre, tras una corta pausa veraniega, los bares y restaurantes aquí en Francia están cerrados a cal y canto y solo algunos trabajan a través del" Take away". No se cuando volverán a abrir,  preveían hacerlo el 20 de enero, pero por lo visto según altas fuentes kafkaianas de "Absurdistan" será mucho mas tarde... por lo que por ahora no nos lo ponen fácil y en Cataluña, que es la Comunidad española que nos cae más cerca para desplazarnos, es prácticamente imposible atravesar su perímetro.

Para unos amantes de la buena vida como el que escribe y MC, estos tiempos son algo durillos de soportar ...

Paso a detallar nuestra visita "virtual" a La Reserve Rimbaud, uno de los restaurantes mas antiguo de Montpellier (1835), la noche del 24 de diciembre.

Este es actualmente el único restaurante estrellado de la ciudad, y lo es desde hace muchísimos años, también posee 2 "toques" Gault Millau. En los años 90 lo visité varias veces, y siempre salí satisfecho. En aquella época el Chef era Jean Tarrit, y su cocina era mas clásica que la actual. Desde el 2006, al frente de los fogones está Charles Fontès, Chef que realiza una cocina que alía perfectamente creatividad, modernidad y tradición, con un excelente producto de temporada y de mercado y muy enracinada en la cocina de la región.

El entorno es magnifico, el local está ubicado en una bonita casona rodeada de vegetación con una preciosa terraza situada sobre el rio Lez con muchísimo encanto y lejos del mundanal ruido de la ciudad.

Para esa noche el Chef proponía tres platos para llevar y optamos por las tres propuestas

En la cena mezclamos platos y bebidas de nuestra cosecha (aperitivos, postres y vinos) y platos del restaurante identificados por las iniciales LRR (entrantes y plato principal).

Me permito incluir también las fotos de nuestro aporte de platos en el 1er comentario.

Comenzamos, para picar al centro de la mesa con :

Canapés elaborados por nosotros y Jamón Ibérico Joselito (100 gr) de origen Iber Gour.  Muy buen principio. El jamón estratosférico...

Siguió un Foie-gras de canard entier du Sud Ouest (IGP) Label Rouge. Foie-gras de pato entero del Suroeste (Chalos, Gascogne,Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP "Label Rouge". Excelente.

A continuación puede verse en las fotos, la preparación al vacio de los platos principales de la cena tal como nos fueron entregados.

Entrantes :

3  Demi Homard Breton avec sa bouillabaisse (LRR).  Medio Bogavante Bretón (azul) con su bouillabaisse. Curiosa la presentación de las patatas enteras, tal vez para facilitar la preparación. Muy sabroso, el bogavante de 10.

Principales :

2 Liebre à la Royale, gnocchis truffés et sauce à la truffe  (LRR).  Lievre a la Royale, gnocchis trufados y salsa a la trufa. El pan se baño intensamente en ese mar de salsa. Un platazo.

1 Suprème de chapon fermier à la truffe (LRR). Suprema de capón, criado al aire libre, a la trufa acompañada de diferentes verduras. Perfectamente cocinado, excelente salsa, buenas verduras... otro platazo

Postres :

En lugar de la tipica Bûche de Noël, optamos por unos Eclairs elaborados por la conocida panaderia/pasteleria artesanal de Montpellier "Maison Bonnaire", especialista de este producto y de los Panettones.

Fruits de la passion (maracuyá) , Crème à la mandarine (Crema de mandarina) Merengue et crème de marrons (Merengue y crema de catañas), Saint Honoré, Pistache (Pistacho), Chocolat-Cacahuète (Chocolate-cacahuéte) .  Todos muy buenos

El pan que acompaño la cena, excelente, también provenía de esta panaderia.

Acompañamos la cena con vinos propios :

Recaredo Terrers Brut Nature 2016 DO Corpinnat . Elaborador Recaredo Matas Casanovas SA Sant Sadurni d'Anoia. Cultivo ecológico y biodinámico. Vendimia manual. Cepajes : Xarel-lo 68%, Macabeu 20%, Monastrell 6% y Parellada 6%. 35 meses de crianza. Fecha de deguelle 23/01/2020. Fresco y con burbujas finas. Brut Nature totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Con muy buena acidez. Es un espumoso que se bebe muy bien y con una gran RCP.

Finca Malaveina 2013 DO Empordà. Castell de Peralada. Cepajes : Cabernet Sauvignon 18%, Merlot 63 %, Garnatxa negre 2% y Cabernet Franc 17%. Vendimia manual. 18 meses de crianza en barricas nuevas bordalesas de roble francés (Allier). Muy equilibrado, redondo y bien estructurado, con mucha personalidad, y un largo postgusto. El único problema es que hubiese sido mejor decantarlo pero a falta del útil necesario lo degustamos igualmente sin este requisito, teniendo cuidado al servirlo.

Domaine Danjou Banessy 2015 AOP Cotes Catalanes. Domaine les Frères Danjou-Artisans Vignerons( Espira de l'Agly). Agricultura bio y biodinamica. Cepajes 100% Macabeu. Viñas viejas de mas de 60 años. Crianza de 18 a 20 meses en barricas borguiñonas. Muy fresco y complejo, mineral, algo turbio en la botella (no está filtrado) muy elegante y muy largo en boca.  64

La cuenta (LRR) ascendió a 64 €/persona. Muy buena RCP. Con ganas de que abran para volver nuevamente in situ y disfrutar de la cocina y del paisaje. Una buena cena de Nochevieja.