Esta vez fue "in person" y en una terraza de ensueño

Tras nuestras dos primeras experiencias en take away decidimos ir a visitarles "in person" el dia 23 de mayo de 2021 a las 13h, tras haber reservado previamente, en su terraza sobre el rio Lez.

El restaurante, La Reserve Rimbaud, es uno de los restaurantes mas antiguos de Montpellier (1835), está dirigido por el Chef Charles Fontès, desde el 2006, y tiene una estrella Michelin y 2 "toques" Gault Millau. En los años 90 lo visité varias veces, y siempre salí satisfecho. En aquella época el Chef era Jean Tarrit, y su cocina era mas clásica que la actual. Charles Fontès realiza una cocina que alía perfectamente creatividad, modernidad y tradición, con un excelente producto de temporada y de mercado y muy enracinada en la cocina de la región.

El entorno es magnifico, el local está ubicado en una bonita casona rodeada de vegetación con una preciosa terraza situada sobre el rio Lez con muchísimo encanto y lejos del mundanal ruido de la ciudad y en pleno centro de ella. (ver fotos en el segundo comentario).

Las mesas están bien separadas las unas de las otras, son amplias y están bien vestidas, la vajilla y la cuberteria son de buena calidad y las copas de la marca Zalko Denk'Art , excelentes. El servicio de sala fue muy bueno, amable y servicial y el servicio del vino estuvo a buena altura. Poseen una bodega con unas 300 ref de vinos de toda Francia y 16 de champagnes con un importante abanico de precios a partir de 25 € hasta 590 €.

Nos propusieron 2 menús, "Au Fils du temps" uno de 4 servicios y un Menú Degustación Sorpresa de 6 servicios. También proponen un maridaje con una selección de vinos "raros" a 50 € por persona. Optamos por el menú degustación sin maridaje a 110 €/persona

Paso a detallar pues nuestra comida :

Aperitivos :

Los dos primeros que pueden verse en la foto no recordamos de que eran. Hemos guardado un buen recuerdo, pero no podemos dar mas información. Ruego que me excuséis, lo siento.

Croquettes de morilles (Croquetas de colmenillas) y Olives Lucques (Aceitunas verdes típicas del Languedoc). Muy rica la croqueta y las olivas de esta clase me encantan.

Como entrantes nos sirvieron :

Homard bleu, saté, semoule de choux fleur et agrumes (Bogavante azul, Saté, sémola de coliflor y citricos). Buenísimo, perfectamente cocinado, uno de esos platos que no quisieras que se acabase.  

Foie-gras de canard grillé, cerises, artichaut et citron confit (Foie gras de pato asado, cerezas, alcachofa y limón confitado. Otro plato excelente.

Principales :

Pescado

Loup infusé à la badiane et huile d'aneth, fenouil confit à l'orange, coques et raviole de fruits de mer ( Lubina con infusión de anis estrellado y aceite de eneldo, hinojo confitado a la naranja, berberechos y raviole de marisco). La lubina estaba deliciosa y que decir del resto... un verdadero manjar

Carne

Riz de veau à la grenobloise, petit pois au beurre d'anguille ( Mollejas a la grenoblesa, guisantes a la mantequilla de anguila) Que rico estaba este consistente plato.

(Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema, apareceran en el 1er comentario)

Queso

Bleu du Tarn affiné au muscat de Frontignan et Chocolat d'Amerique du Sud (Queso azul del Tarn afinado al moscatel de Frontignan y Chocolate de América del Sur) No conociamos este queso y menos aun afinado con moscatel y debo decir que la experiencia fue excelente. Que rico que estaba y ademas con esas virutas de chocolate por encima. Un Top.

Postre

Fraises et Rhubarbe confite en croute de sucre et crème glace de vainille (Fresas y Ruibarbo confit en pastel de azucar y helado de vainilla) Muy buen postre con una nota de 10 al helado de vainilla.

El pan que acompañó la comida fue bueno.

Para beber tomamos una botella de agua mediana de Evian y una botella de vino blanco crianza Domaine Danjou Banessy 2017 Coste IGP Cotes Catalanes. Domaine les Frères Danjou-Artisans Vignerons( Espira de l'Agly). Agricultura bio y biodinamica. Cepajes 100% Macabeu. Viñas viejas de mas de 60 años. Crianza de 18 a 20 meses en barricas borguiñonas. Muy fresco y complejo, mineral, algo turbio en la botella (no está filtrado) muy elegante y muy largo en boca. Muy bueno.

Finalizamos con dos buenos cafés y petits fours.

La cuenta ascendió a 142 €/persona. Muy buena RCP. Cocina elaborada principalmente con productos de Occitania, de gran calidad, de temporada, con platos sin truculencias que puedan desfigurar la esencia de una cocina "sencilla" con fuertes raíces tradicionales que sublima el producto sin desnaturalizarlo y que lo impregna de un aire de creatividad y modernidad. Y todo esto sublimado por un entorno extraordinario que hace viajar tu imaginación sin moverte del centro de Montpellier. Evidentemente volveremos. Muy recomendable.