Buena cocina de fusión
Tras haber pasado la mañana en la playa de las Teresitas, decidimos ir a comer algo al cercano restaurante Abikore, situado en el pueblo de San Andrés, debajo del restaurante La Posada del Pez, del que ya he colgado 2 crónicas en Verema.
Este restaurante de fusión hispano-japonesa y cocina nikkei es el sueño hecho realidad de Carlos Villar, Chef de La Posada del Pez y director y chef ejecutivo de Abikore y de Tadashi Tagami, chef peruano de origen japonés al frente de los fogones de éste último y con un largo e interesante CV y gran experiencia a pesar de su juventud (29 años). En Tenerife trabajó como chef en el restaurante japonés Kazan con una estrella michelin. El restaurante Abikore posee actualmente un plato Michelin.
El entorno es minimalista, el de una taberna japonesa con mobiliario de diseño danés bañada por la luz del océano próximo, aunque ese día la calima no dejase llevar la vista muy lejos. Las mesas son grandes, con sets de mesa individuales, bien separadas las unas de las otras, con cómodos sillones y separadas de la cocina a la vista por una barra donde también se puede comer. La vajilla es de cerámica japonesa y las copas son Riedel. El servicio de la sala y del vino llevado a cabo, ese dia, por una sola persona fue bueno y desenfadado. Tienen una bodega, que definen como embajada de los vinos tinerfeños de la finca Altos de Trevejos (Vilaflor), excavada en la piedra, junto a la terraza exterior, a ocho metros de profundidad, con un comedor privado para ocho o 10 personas. Ese día la amplia carta de vinos estaba un poco huérfana de vinos blancos ya que habían agotado prácticamente las existencias y estaban esperando nuevas llegadas.
Fuimos sin reservar con la idea de hacer un pequeño picoteo y acabamos comiendo a la carta.
Tras tomar tres vermouths Petroni, y una botella de agua, mientras decidíamos lo que íbamos a escoger, optamos por lo siguiente:
A compartir en el centro de la mesa :
Pulpo anticuchero a la brasa.
Causa de buey de mar y aguacate.
Croquetas de calamar en su tinta.
Los tres muy buenos, personalmente mi preferido fueron las croquetas, crujientes por fuera y melosas en su interior con la tinta explotando en la boca.
Siguieron individualmente :
Ceviche de pescado blanco y chicharrón de calamar.
Ceviche nikkei de pulpo con pepino.
Zamburiñas con aguacate y crema de aceitunas negras.
(Las fotos de los siguientes platos y del vino por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario)
Parihuela.
Por lo comentado con los otros comensales todas las preparaciones fueron buenas o muy buenas. El ceviche de pescado blanco y chicharrón de calamar que tomé yo, me gustó mucho.
A titulo informativo, para los que desconozcan lo que es una parihuela, que yo descubrí ese día, es una especie de caldereta o sopa peruana a base de pescado y marisco.
No tomamos postres,
Para beber tomamos una botella de vino blanco, de las pocas que quedaban en la carta, de Llanos Negros, La Tablada 2014 DO La Palma. Bodega Llanos Negros (Fuencaliente) . Cepajes : Gual y Sabro con cepas de mas de 80 años. Viticultura integrada. Poda en rastra. Vendimia manual: 15 de agosto. Vinificación: Se realiza una maceración con sus pieles, seguido de una fermentación parcial con las levaduras propias de la variedad en depósito de acero inoxidable durante siete días y termina la fermentación en barricas de roble francés de 230 litros. Aquí permanece sobre sus lías durante nueve meses, para su afinamiento. Embotellado: 24 de julio de 2015 . Color dorado muy brillante, fresco, elegante, envolvente y con personalidad.
Finalizamos con 4 buenos cafés.
La cuenta ascendió a 35,17 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina de fusión, en un ambiente agradable y desenfadado, que pienso que se merece conocerla mas a fondo y probar diferentes platos de su carta para poder juzgarla mejor. Recomendable si se está por la zona.
-
Pulpo anticuchero a la brasa.
-
Causa de buey de mar y aguacate.
-
Croquetas de calamar en su tinta.
-
Ceviche de pescado blanco y chicharrón de calamar.
-
Ceviche nikkei de pulpo con pepino.
-
Zamburiñas con aguacate y crema de aceitunas negras.
-
-
Tienen exito esos locales en la isla ??
La sensación es que el turismo busca más comida local o sitios con estrella, etc...
Me sorprendió en Santa Cruz el japo estrellado y lleno en dia entre semana y con antelación.
Saludos.
Saludos -
-
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Es la primera vez que pernocto en la capital, normalmente lo hago en toda la franja norte y alguna vez en el suroeste/noroeste, y allí no he encontrado tanta cocina de fusión como en Santa Cruz. En general hay muchos mas restaurantes de comida local y actualmente bastantes restaurantes también en la guia Michelin ( 10 con un plato, 3 Bib gourmand, 4 con una estrella y uno con 2 estrellas) y Repsol (5 con 2 soles y 4 con uno). Tal vez es un fenómeno santacruceño ? Este verano vuelvo al norte y me fijaré a ver si han aparecido nuevos restaurantes de este tipo.
Saludos -
en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Muy ricas, me hubiese comido un par mas. Yo tampoco soy un enamorado de los ceviches, pero cuando están buenos como fue el caso, paso un buen momento. Buen vino como nosotros, como muy bien dices ;-)
Un abrazo -
-
De tu comentario se desprende una buena cocina de fusión, que no es que precisamente me enamore pero si está bien realizada como parece ser en este caso y para cambiar y de vez en cuando.... no me importa degustarla.
Un abrazo -
en respuesta a Socdesitges Ver mensaje de Socdesitges Yo tampoco soy un enamorado de ese tipo de cocina, pero si es de calidad como en este restaurante, igual que tu, puedo degustarla sin problema y hasta disfrutar ;-)como fue el caso.
Un abrazo
