Todo sigue igual de bien

Tras 2 años y 9 meses sin poder ir a la isla de Tenerife y mas de tres sin visitar Puerto de la Cruz, por fin llegó el momento, una vez estabilizada la dichosa pandemia del Covid 19, de poder volar de nuevo a nuestras adoradas Islas Canarias para disfrutar de nuevo de su clima, de sus gentes, de sus paisajes y de su gastronomía.

Durante una semana en Puerto de la Cruz, nuestra primera visita se la dedicamos a un viejo conocido, El Bistro de Antonio Aguiar, situado en pleno centro histórico de Puerto de la Cruz, en el bonito y animado barrio de La Ranilla, junto al puerto de pescadores. en el que también 7 días después concluimos nuestro viaje.

Si os interesa podéis ver  la descripción del restaurante y del buen curriculum del Chef en mi primer comentario ( https://www.verema.com/restaurantes/129919-bistro-antonio-aguiar-puerto-cruz/valoraciones/1379568-puro-producto-cocinado )

En esta crónica voy a resumir las experiencias vividas en estas dos visitas del 5 y del 11 de noviembre. Aparecerá la fecha de la última y el precio medio de las dos.

Como ya dije textualmente en mi ultima vista en agosto del 2019 : Antonio Aguiar,  con un bagage de 53 años en la hostelería, es una enciclopedia viviente de la cocina tradicional de las islas y un gran conocedor de sus vinos, sobre todo de esos que no se encuentran en cualquier parte. Se siente que disfruta verdaderamente con lo que hace.  Actualmente y desde hace algún tiempo, oficia mas como restaurador que como Chef, muy bien secundado en los fogones por una  excelente cocinera, su mujer.

Como siempre, estuvimos situados en una mesa de la terraza, en la calle. Mesas con manteles, vajilla, cubertería y copas correctas y aunque están muy cerca las unas de las otras, como el ambiente es muy desenfadado, como ya dije en un precedente comentario no nos parece molesto. El servicio de sala fue bueno, cercano y amable, y en cuanto al del vino decir que éste se ciñe únicamente al descorche y a la primera cata, pues solo se encarga de la sala Antonio y una camarera, ayudada ahora por un joven en formación. Las buenas botellas de vinos de las islas que posee en su bodega y las explicaciones aportadas por el Chef compensan la falta de seguimiento . Reiterar de manera general que aunque posee una carta, lo mejor es dejarse aconsejar directamente por los platos del día y las sugerencias, pues muchos de los platos que aparecen solo los tienen según temporada, así como los vinos.

Primeramente fuimos a cenar el sábado 05 de noviembre y tomamos lo siguiente :

Compartimos

Ensalada de ventresca, tomate, burgados (Caracol marino de pequeño tamaño y de concha de color negro verdoso o pardo y jaspeada de blanco, que se encuentra en las islas Canarias, Madeira y Cabo Verde, de la familia de los bigaros) , ensalada verde,  setas y mango. Uno de sus entrantes clásicos, que lo tomamos prácticamente en todas nuestras visitas y que varia sus componentes según la temporada. La ventresca está elaborada en casa y el resto de componentes excepto los burgados provienen de una de sus dos fincas de producción. Un plato sin complicaciones, puro sabor y frescor. Excelente.

Croquetas de calabaza y queso y de boletus. 4 unidades (2 de cada), crujientes por fuera y cremosas en su interior, acompañadas de una buena mermelada de tomate. Muy sabrosas

Seguimos con un pulpo a la canaria con papas arrugadas( En la foto aparece la media ración de cada uno) Muy bueno tanto el pulpo, que estaba delicioso, como las patatas, también de su huerto. Muy rico.

Como postre tomamos unos buenos quesos canarios curados.

Para beber tomamos una botella de Arautava blanco seco 2021 DO Valle de la Orotava. Paraje vitícola : Cruz Santa-Palo Blanco . Finca La Habanera. Cepajes 100% Listan blanco. Viñedo prefiloxérico en cordón trenzado y parral tradicional en espaldera. Suelo volcanico. Altitud 700m. Vendimia manual. Una vez finalizada la fermentación se seleccionan los vinos de las mejores parcelas y se ensamblan. Vino fresco y elegante que acompañó bien la cena.

Finalizamos con dos buenos chupitos, ofrecidos por el Chef. El restaurante ya no sirve cafés como antes.

Para nuestra visita del viernes habíamos reservado una paella, pues guardábamos un buen recuerdo de la que tomamos en nuestra ultima visita del 2019 . Hay que pedirlas por encargo para que puedan preparar el fumet y comprar todos los ingredientes frescos (pescados y mariscos) justo antes de la degustación.

 (Las fotos de la segunda cena aparecerán en el primer comentario)

Mientras esperábamos su elaboración nos sirvieron un aperitivo, una especie de paté de chorizo, que recordaba ligeramente la sobrasada. Bueno

Mientras se preparaba la paella, Antonio Aguiar se sentó en la mesa contigua a la nuestra a la que aun no habían llegado sus ocupantes y mantuvimos una amena e interesante conversación sobre gastronomía y cosas de la vida. Nos hizo saber que ha recibido un nuevo premio y que la televisión canaria iba a dedicarle próximamente un reportaje.

Veinte minutos después nos sirvieron :

Paella de pescado y marisco guarnecida  con zamburiñas, cangrejos, gambas y peto. Este ultimo pesaba 17 kg, y el Chef participó en su pesca. Productos fresquísimos, excelente sabor y excelente textura del grano de arroz. Disfrutamos y felicitamos a la cocinera.

Finalizamos compartiendo un arroz con leche de cabra, que estaba rico, aunque nos esperabamos un sabor mas marcado.

Para beber tomamos una botella de agua de 1/2 litro y 3 copas, bien servidas, de un buen vino blanco canario, cuyo nombre no recuerdo, pues perdí la nota donde lo apunté, que acompaño muy bien el arroz .

El pan que acompañó las 2 cenas fue bueno.

Finalizamos nuevamente con dos buenos chupitos ofrecidos por el Chef.

La cuenta media de las dos cenas ascendió a 57,25 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina tradicional canaria elaborada con productos frescos autóctonos  de primerísima calidad, de los que las frutas y verduras provienen directamente de las fincas de Antonio Aguiar. Los platos cambian al ritmo de cada temporada y según el mercado diario. Ya nos hemos dado cita para el próximo año. Recomendable.