Un ojo poco habitual
Interés y curiosidad la que tenía por probar este segmento del conglomerado empresarial Camarena cuando el certamen semestral de Valencia Cuina Oberta se cruzó por el camino. Una oportunidad para testar lo que se aquí se cuece.
Ubicado en el bajo de esa maravilla arquitectónica que es el Mercado de Colón. Se viste de modernidad funcional con profusión de maderas claras, elementos premeditadamente inacabados y tenue iluminación. Escasa separación de mesas en la secuencia que tienen habilitada para dos personas.
Un par de galletas de cacau del collaret (variedad autóctona de cacahuete) como cortesía para esperar el menú propuesto (20 €) que terminamos compartiendo al centro, incluso los principales.
Ensaladilla de Confit de Pato, Manzana Verde y Mostaza. Responsabilidad grande la de la manzana que por un lado hace de contrapeso del confit ayudando a desengrasar y por otro media con la mostaza para conformar un bocado equilibrado. Punto alto de sal, eso sí. Consonancia.
Croquetas al Pesto, Puré de Tomate Seco y Rúcula. Cobertura con el marchamo Camarena y un interior dominado por la densa besamel y el fondo de albahaca que arrasaba con todo. Troquel.
Brócoli en Tempura con Mantequilla Salada y Sardina Ahumada. Verdura con punto ideal de cocción que se envuelve en una fina capa crujiente quedando a merced de la cobertura mantecosa que la acompaña. Bocado de fondo saturado cuyo flirteo bien con la sardina, la almendra tostada o los brotes frescos ayudaba a eludir cualquier atisbo de cansancio al comensal. Regate.
Pasta Rellena de Salchicha, Tomate Casero, Mozarella y Rúcula. La velocidad de regresión a la infancia fue supersónica. Embutido de especiado alto y tomate con alevosa acidez envueltos en el rollo de pasta elaborada de modo rústico. Traslación.
Caballa sobre Coca de Tomate, Aceite de Frutos Secos y Yogur de Piñones. La persistencia en el anclaje a los sabores mediterráneos locales salta de nuevo a la palestra. Conjunto con un punto tosco pero resultón. Saciedad.
Los postres consistieron en unos correctos Fresones con Mousse de Vainilla y Galleta de Almendra y una Coca Cristina con Helado de Limón y Piñones Garrapiñados con muchos más matices y texturas que la hacían muy atractiva.
Para beber cayeron dos cervezas Affligem de barril por cabeza.
Muy rico el pan tipo focaccia que presentaron de buen e inesperado grosor.
Servicio, en líneas generales, joven y diligente. Tempo de servicio muy acelerado al inicio del menú que causa estrés en el comensal y creo convendría modular en función del ritmo deglutorio de este. Así mismo sobró alguna réplica improcedente al hacerlo saber a una de las camareras.
Está claro que Camarena tiene las ideas empresariales claras. Abarca con Habitual un segmento medio, más allá de la faceta canalla, al que no se había dirigido y donde puede encontrar un nuevo vivero de clientes. Oferta en esta vertiente hay bastante en la ciudad, además de calidad y la competencia es feroz en ese sentido. El sello intransferible de Ricard sirve de reclamo, con unos platos que están ideados al milímetro para gustar, saciar e intentar fidelizar al parroquiano. Queda patente que tiene un ojo poco habitual en su gremio y saca merecido partido del mismo.
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¿cual será la próxima opción de Camarena?
¿La cocina creativa para llevar?
Pocos campos están sin su presencia -
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito A saber...
Pero está claro que donde pone el ojo pone la bala. Llámalo método, llámalo intuición... pero no falla.
Un saludo! -
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Ay que me da un pantais... que me da... ja, ja, ja... a cenar dice. A comer y gracias. Ya vendrán tiempos gastronómicos mejores ;-P
Un abrazo!
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A pesar de los pequeños problemas con el servicio, veo que disfrutasteis y eso es lo mas importante. Enhorabuena. Buena cerveza la Affligem.
Un abrazo -
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Creo que has dado en el clavo, yo he estado en dos ocasiones y siempre digo que es el Camarena más formal, menos canalla (léase con o sin mayúsculas) pero el más inteligente, ubica perfectamente una oferta donde la demanda va por esos derroteros.
P.D: Me ha encantado lo de ritmo deglutorio, ¿es usted carpintero, verdad?
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Fue algo puntual y llamativo pero que no enturbia en absoluto la sensación global.
Toda la gama de esta marca de cerveza me gusta. No suele fallar.
Muchas gracias, Joan.
Un abrazo! -
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