Buena reseña Jose.
Begoña cocina fenomenalmente bien. Por ello creo, que es una buena oportunidad para disfrutar de su cocina.
Saludos.
The Table by La Salita.
SERVICIO DEL VINO:
7
8.1
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
¡Qué bien cocina esta mujer! Y sin embargo mejor que una comida perfecta es una comida con algún "pero" que poder criticar (recordemos 'Frasier'). Ale, 7 minutos y volvemos...
¿Seguís ahí (alguno)? Venga, pues continúo.
Tenía ganas de probar la cocina de Begoña Rodrigo y esto de que se pase por la capital del imperio es una oportunidad inmejorable. En cualquier caso, vamos al turrón que es para lo que estamos aquí.
Vamos al menú largo, que un día es un día y seis, media docena. Comenzamos con una suerte de maqueta de barraca (hoy no me he levantado poético, lo sé) en el que hay una serie de aperitivos. A destacar un pececillo encurtido (¿jurel? ¿caballa?) muy rico. Pez mantequilla marinado/macerado en remolacha y mahonesa de jengibre también destacable. Estos son los dos que más me gustaron, pero los restantes también estaban bien ricos. Una suerte de galleta con humus. Un helado-queso-aceite y unos cacahuetes autóctonos de la zona (de Valencia, no de Madrid centro ;-) )
Continuamos con un plato de pescados en salazón y aceite de albahaca. Muy bueno. Un punto preciso del salazón de los pescados. De estos que pides la marca de la lata para comerte dos bocatas cuando llegues a casa :-)
Ajoblanco, puré de berenjena y sarda: Platazo.
Alcachofas, daikon, gamba y crema anisada: Requeteplatazo pelotudo y póngame 10 si'l vous plait.
Guisantes, brandada, guisantes y anguila ahumada: Atpc requetecontraplatazo y póngame 20.
Cigala en caldo de manitas, garbanzos y habas: Muy bueno, aunque hete aquí un "pero". El plato está buenísimo, pero la delicadeza de la cigala, en mi opinión, queda eclipsada por la potencia (adecuada) del guiso. Insisto, está muy bueno y la cigala impecable, pero el conjunto tiene ese pega desde mi punto de vista.
Vitello tonnato de pastrami: Ale ahí, que a mi me dicen vitello tonnato y pastrami y ya, sin probarlo, estoy sonriendo. Y además, ¡está riquísimo!
Arroz con rabo: Buen punto el del arroz. Hecho "en seco", si bien tan ligado con el rabo que parece meloso.
Lomo de ¿corzo?: Este es el otro "pero". Desde mi punto de vista había dos problemas pese a que estaba rico. El punto de la carne era excesivo y este es un punto fácil de solventar (creo). Y otro el conceptual (agarranse la faja, que me pongo los pantalones de Jean-Paul Sartre). Hasta este punto había un hilo conductor mar-huerta. Una cocina que nos contaba una determinada historia. Este plato no formaba parte de esta historia. Para mi, sencillamente, formaba parte del menú porque mucha gente si no come carne considera que no ha comido. Es posible, también, que yo no haya entendido la forma en que se integra en este menú, en esta cocina; considero que, o bien no haría falta que una carne formase parte del mismo, o bien habría que darle una vuelta a cómo integrar una carne en el mismo de otro modo.
Llegamos a los postres. Uno de ellos es una suerte de helado con zanahoria y coco. Y el otro una especie de trufa con el interior semi-líquido. Ambos muy ricos. No obstante me surge la misma impresión que en el caso anterior. Me resultaron postres que estaban porque había que incluir un postre y no postres que formasen parte de una misma historia; de una misma cocina.
Vamos con el vino. Me resultó una carta variada, si bien algo escasa en su conjunto. Se encuentra algo que beber, claro que sí, pero tienes que rebuscar bien. También había una opción de maridaje creo que por 20-25 EUR. Optamos por beber blanco, que tiene un buen acompañar con este tipo de cocina. Concretamente Reto 2014, por 20-22 EUR (sí, tengo la cuenta, pero cuando escribo no me apetece ponerme a mirar datos, que esto no es un trabajo del cole). ¿Precios? Pues qué os voy a contar que no sepais. Ay.
Agüa, café, infusiones y caras felices.
Quiero hacer una especial mención al servicio. Creo que nunca he sido atendido por tal cantidad de personas tan extraordinariamente jóvenes. De verdad, me parecían todos como de haber cumplido 18 años ese mismo día tirando por lo alto. Sin embargo, todos ellos, de una profesionalidad, formación y orientación al cliente de 11 sobre 10.
En suma, una comida de la que sale uno sonriente. Una cocina de sabores claros, directos, nítidos. Aun mostrándose cada elemento individual, todos ellos impecablemente conjuntados en cada plato. Ahora mismo volvería allí a comer, a cenar y a desayunar si se terciase.
Precio total: 79,5 EUR
Recomendado por
9 usuarios
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en respuesta a Jose Luis Gracia Ver mensaje de Jose Luis Gracia Yo salí más feliz que un conejo :-)
Saludos,
Jose
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Me alegra leer tu comentario porque tengo reserva y de tí me fío bastante. Y sin haberlo probado estoy de acuerdo en lo de la carne, muchos menús de este estilo pecan en meter carne con calzador y normalmente en los menús creativos es el plato más flojo.
Por si acaso sigues queriendo encontrar la línea argumental te envío una foto de un ciervo (americano, no corzo) tan a gustito en la playita.
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/a1/ff/45/a1ff4549e8931677eff610104d80c9e5.jpg
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Me lo he pasado pipa leyéndote. Y me ha hecho ilusión que hayas disfrutado con la cocina de Begoña, porque es que a mi me pirra.
Hubiera apostado a que no hacías ninguna mención a la plasticidad de sus creaciones.... y hubiera o hubiese palmao porque has hablado de "la barraca", pero hubiera sido ganador moral.
Oye, ¿y no te sacaron petit fours?
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. A mi me cae genial Begoña Rodrigo. Una tía que mira de frente, a los ojos y dice las cosas como quiere decirlas y no como consideren que queda bien que se digan.
Todos sus platos eran bonitos. Me gustó especialmente el del ajoblanco. No obstante, quizá, comenzamos a estar acostumbrados a que la plasticidad que indicas. Las líneas depuradas y limpias. Que lo bello, desde una vertiente visual, sea ya la tónica común. No quiero decir que sea fácil, pero sí que ese es el nivel y, por debajo, es una presentación fallida en este tipo de cocina.
No hubo petit-fours, nop. Supongo que alguna diferencia habrá entre el restaurante y The Table By. En cualqquier caso hay que admitir la dificultad que debe suponer ese tipo de traslado del equipo de un lugar a otro para hacer su cocina.
Saludos,
Jose
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Al final fui el viernes santo pasado. No pongo comentario puesto que entiendo que la función principal de los mismos es ser de utilidad para el futuro. Ninguna utilidad tendría ya el mío si dieron el sábado pasado el último servicio y nadie nunca más podrá comer en él (o igual repiten, no sé).
Además mi comentario sería un plagio del tuyo José, porque coincidimos en todo, incluso en el vino bebido (yo que soy más tragaldabas acabé con una copa de la Malkerida).
Coincido línea por línea contigo. Me sobró el corzo que aunque estaba muy rico, ni ligaba con el resto del menú ni ya me apetecía demasiado por la saturación. Hubiera quitado esa carne y lo hubiera sustituido por algún plato del principio.
En resumen, tengo ganas de visitar la casa matriz porque aquí hay una cocina de verdadero relumbrón.
P.D. Por discrepar, que no todo va a ser hacerte la pelota e imitarte: no recuerdo el resto de vinos pero Reto 2014 a 20,50 (sí, este era el precio) me parece más que correcto teniendo en cuenta que en tienda vale unos 13 o 14. Precisamente paseando por las cercanías del restaurante lo vi en una tienda a 19 euros, así que como dicen en Cantabria, ni tan mal. Es cierto que a todos nos gustarían precios más ajustados pero creo que pagar por ese vino algo más de 20 euros en un restaurante de categoría está justificado.
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