Una experiencia única

Tras haber deambulado todo el día por el bonito centro histórico de Valencia, visitando sus varios y notables monumentos y solo permitiéndonos un alto en el camino al mediodía para tomar unas tapitas delante del mercado central, nos dirigimos a eso de las 18h a nuestro hotel, para desalterarnos y esperar a que fuesen las 20h de esta segunda noche valenciana, en la que teníamos cita en el hall del hotel con nuestros anfitriones de la noche, Mara (Mara Funés) y Javi (Javi Valencia), una pareja estupenda, que vinieron a buscarnos para hacernos descubrir Tavella, un restaurante que tenia muchas ganas de conocer, tras haber leído los comentarios en Verema.

Llegamos al restaurante a eso de las 20h30, poco antes de que cayese una monumental tormenta, donde estaba esperándonos en la puerta el chef Pablo Chirivella para saludarnos efusivamente y mostrarnos su restaurante, una verdadera joya, uno de esos lugares en los que inmediatamente te sientes bien, como en tu propia casa...

La descripción del restaurante, que por cierto como novedad ahora posee una bonita bodega visible desde el exterior de una de las salas y que Pablo Chirivella nos hizo visitar, ya ha sido hecha por numerosos comentaristas, por lo que me ceñiré únicamente al comedor en el que nos ubicaron, la antigua cocina de la casa, un encanto, decorada como debía de estarlo en su época activa y desde la que divisábamos el patio y el sanctasanctórum.

A nuestro alrededor solo había otra mesa y una mas en una salita al fondo. Las mesas están bien vestidas, bien separadas las unas de las otras, con buenos manteles, buena vajilla y cubertería y buenas copas. El servicio de sala es bueno y profesional, aunque me pareció un poco seco, teniendo en cuenta la simpatía desbordante del chef. El servicio del vino es muy bueno.

No puedo añadir nada mas sobre el Chef, que ya no sepáis, por lo que solo recordaré que desde las raíces profundas de su tierra nos transmite una cocina tradicional llena de matices de todas sus experiencias culinarias a través del mundo y nos transmite a través de las brasas la mejor esencia de unos productos cualitativamente excepcionales.

Tras anunciarnos los diferentes menús optamos por el menú degustación compuesto por cuatro entrantes, pescado, carne y postre .

Mientras, esperábamos los entrantes y para celebrar nuestro encuentro, tomamos una copa de Manzanilla Pasada en Rama Xixarito DO Manzanilla-Sanlucar de Barrameda de Bodegas Barón, de crianza biológica "bajo velo de flor" envejecida durante 8 años en botas de roble americano, variedad de uva, 100% palomino fino. Nos encantó.

Como primer entrante, nos sirvieron :

Melón, sandia y sardina ahumada con encurtidos Muy refrescante, riquísimo, el contraste inesperado de la sardina con el melón y la sandia, un dulce-salado mar y huerta.

Siguió

Pimiento y berenjena con bacalao Un buenísimo pisto con una buena dosis de bacalao acompañado de su piel crujiente, que le daba una nota divertida. Puro producto.

continuamos con

Pulpo a la brasa con patata y algas Presentado bajo una campana de vidrio, que al destaparla inundaba las papilas y tras haberte llevado un primer bocado a la boca su sapidez embriagaba los sentidos . Pulpo y cremoso de patata excelentes.

y terminamos los entrantes con :

Figatell de Blanc i negre con perona y chipotle Muy rico, es la primera vez que probaba un figatell, y me recordó a una buena morcilla bien condimentada. Hasta ese día, solo conocía el figatelli, salchicha típica de la isla de Córcega, hecha a base de hígado y carne de cerdo (que pienso que son también los ingredientes clásicos del figatell), que puede comerse fresca, a la brasa, o seca como embutido.

Para acompañar los entrantes, nuestros anfitriones, seleccionaron un vino blanco canario con crianza Suertes del Marqués Trenzado 2013 DO Valle de la Orotava (Tenerife) Bodega Suertes del Marqués (Sagroanorte), variedades de uva , sobre todo Listan blanco, Pedro Ximénez, y pequeños porcentajes de autoctonas, que pueden variar, de Albillo Criollo, Gual, Marmajuelo, Malvasía... Criado con sus propias lías durante un período de ocho meses en barricas de roble francés. Nos encantó.

Y la fiesta continua,

Como pescado,

Tomamos un Rodaballo a la brasa de 2,5 kg acompañado, aparte, con tres salsas, que no recuerdo exactamente. Mamma Mia, que " bestiaza", que calidad, que producto, que braseado. Punto perfecto de cocción. Jamás habíamos comido un rodaballo tan grande y tan bien cocinado. Pienso que la foto publicada en el primer comentario está un poco movida, pero es que la fotógrafa tembló de emoción al verlo.

y como segundo pescado, regalo del chef,

Corvina a la brasa de 2,5 Kg Vaya buena sorpresa, el único problema es que tras haber devorado el rodaballo, la cosa se puso difícil, pero como la otra "bestiaza" estaba diciendo cómeme, no tuvimos mas remedio que, aunque con dificultad, hacerle caso. Aunque parezca increíble, a los dos nos gustó mas que el rodaballo, "plaisir des dieux" . Perfecta en todo, la mejor corvina a la brasa, que hemos comido hasta ahora.

y llegó la carne,

Chuleta de vaca vieja de León de 40 días de maduración No conozco el peso, pero debería rondar el mismo nivel que los pescados. Carne de una gran sapidez, y maravillosamente braseada. Excelente. Fue una verdadera pena no poder acabárnosla en su totalidad.

Nuestros amigos, escogieron para acompañar estos tres platos, un Viña Tondonia Reserva 2003 DO Rioja Bodegas Lopez de Heredia, cepajes Viura (90%) y malvasia (10%), envejecido en barricas durante 6 años. Nos gustó mucho y acompañó perfectamente todas las brasas. A MC su aroma le recordó el incienso de una catedral.

Como postre nos trajeron :

Tarta de queso acompañado de un excelente helado de vainilla. Muy buena. La foto puede verse en el primer comentario

La tomamos con una botella de Gorka Izaguirre Txacoli 2015 DO Bizkaiko Txakolina Bodega Gorka Izaguirre, cepajes Ondarrabi Zuri, Ondarrabi Zuri Zerratia, madurado con sus propias lias durante tres meses. Muy bueno.

Dejo a Mara y Javi, grandes conocedores de vinos, si lo creen oportuno, la posibilidad de dar mas detalles enológicos, sobre los vinos consumidos, todos en mi modesta opinión, fueron de una gran calidad.

Finalizamos con dos buenos cafés, no recuerdo lo que tomaron Mara Y Javi.

La cuenta ascendió a 73,25 €/persona. Excelente RCP y excelente velada gastronómica y humana. Descubrimos por un parte, un "gran" restaurante en su género, con un excepcional producto local de temporada, y una cocina tradicional llena de matices como ya la he definido anteriormente al principio de mi comentario y con un dominio total de las brasas, y por otra parte, una excelente pareja de amigos, que se volcaron con nosotros para hacer que nuestra estancia desde ya antes de nuestra cita hasta el momento en que nos dejaron en el hotel, casi cinco horas después, fuese perfecta.

Tuvimos la ocasión de conversar unos momentos con Pablo Chirivella cuando vino a recibirnos y cuando vino a despedirnos y me pareció un hombre encantador, sencillo y con mucho carisma. Pienso francamente que puede convertirse en un restaurante referencia en su género en Valencia, si ya no lo es. Muy recomendable. Sin ninguna duda volveremos. Intentaremos hacer un hueco para visitarle cada vez que tengamos la oportunidad de volver a Valencia.

En conclusión:Una experiencia unica, tanto gastronómica como humana.