Pues eso, el nombre lo dice todo, divino...

Ganas teníamos de volver a este restaurante, situado en el barrio antiguo de Girona, al que no habíamos visitado desde hacia 2 años y ya tocaba... Nuestra sexta visita desde el 2014.

Varios cambios han habido desde nuestra ultima experiencia gastronómica, el mas aparente es la remodelación total del conjunto del comedor. He adjuntado una foto para que los que ya lo conocéis veáis la transformación. La sala ha conservado únicamente sus magnificas "Voltes catalanas", ahora es una sala con muebles de diseño, minimalista, de colores cálidos y oscuros (pared en madera trabajada de haya para insonorizar la sala) que le confieren paz y sosiego. En el centro de la sala un islote permite preparar el servicio. Joan Morillo, propietario y sumiller, nos explicó que hacia 47 años que no se habían realizado reformas. También han realizado obras en la cocina y han cambiado de Chef. El restaurante tiene un plato Michelin y un Sol Repsol.

El nuevo Chef, Jordi Rollan Altarriba, es el antiguo chef y propietario del desaparecido y excelente restaurante "La Rectoria de Espinavessa" donde poseia un Bib Gourmand. Antes se habia formado en el Celler de Can Roca, y Mas de Torrent, entre otros. Su cocina de autor, de raices empordanesas, es creativa e innovadora, minimalista y está realizada a base de productos de temporada, frescos y de proximidad, bañada de tradición, pero efectuada con las técnicas mas avanzadas de la cocina creativa.

Nos situaron en una mesa, junto a la entrada del comedor, desde la que divisábamos toda la sala, que por cierto se llenó. Mesas muy amplias y muy bien vestidas, buena vajilla y cubertería y muy buenas copas Riedel. El servicio de sala, con todos los camareros "enmascarados" (nueva normalidad obliga), fue amable y muy profesional. Ese día estuvo ausente la Jefa de sala y esposa de Joan Morillo, Laura Tejero. El servicio del vino fue excepcional, presentación de la botella y explicación, descorche, presentación del tapón, primera cata, instalación de la botella en una cubitera del islote central del comedor y servicio continuado y perfecto durante toda la cena. Tienen una importante carta de vinos (actualmente en QR)

Mientras ojeábamos la carta (de un solo uso), como es habitual en el restaurante nos invitaron a un excelente cóctel de cava.

Proponen 2 menús degustación y la carta. Optamos por el menú largo Vall de Sant Daniel, compuesto de tres aperitivos, seis platos salados y dos postres a 75 €.

Paso pues a describir el menú :

Aperitivos : Los tres excelentes, pero solo puedo dar el nombre de uno de ellos, los tomates confits, presentados en un tiesto, los otros dos snacks, como no pude tomar nota y ya ha pasado una semana desde su degustación, soy incapaz de recordar su nombre y su composición exacta. Os pido disculpas.

Platos :

Tomata, groselles, saüc, i roses (Tomate, grosellas, sauco y rosas). Un tomate del huerto, muy bien presentado, carnoso y muy sápido. Muy rico

Col-rave, ous de reig laminats, créixens i suc de cigrons (Colinabo, oronjas laminadas, berros y jugo de garbanzos) . Excelente plato campestre de temporada. Muy bueno.

Mero marinat amb safrà i el seu suquet (Mero marinadao con azafran y su suquet). Mero en carpaccio, servido primeramente solo y después añadido del suquet. Plato muy original y creativo. Muy bueno.

Arròs de vieires (Arroz de vieiras), con brotes y pequeñas setas. Excelente.

(Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema, apareceran en el 1er comentario)

Rogers, plantatge i raïm de pastor (Salmonetes, plantago y uva de pastor(sedum sediforme)). Excepcional.

Cabrit, kefir i cogombre (Cabrito, kefir y pepino). Para quitarse el sombrero. Excelente.

Los diferentes panes que acompañaron la comida fueron muy buenos. Ver como ejemplo la foto de un pan de olivas. Ciertos panes los elaboran ellos y otros provienen de la panadería artesanal  La Puntual.

Postres :

Poma rostida i gelat anisat (Manzana asada y helado anisado)

Plàtan en textures (Plátano en texturas)

Ambos excelentes.

Para beber tomamos una botella de agua grande y una botella de Gramona III Lustros Brut Nature 2012 D.O. Corpinnat. Finca Font de Jui. Variedades 65% Xarel.lo, 35% Macabeo. Viticultura ecológica y biodinámica. Crianza en rima de más de 70 meses con tapón de corcho. Proceso 100% artesanal. Vino espumoso muy estructurado, contundente, con burbujas finisimas, muy fresco y mineral. Uno de mis preferidos.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits-fours.

La cuenta ascendió a 101 €/persona. Muy buena RCP. Tuvimos ocasión de dialogar un buen momento con Joan Morillo sobre la situación actual, el futuro proximo, y sobre la cocina y la incorporación del nuevo Chef  que pienso  que ha dado a Divinum una cocina con mucha mas personalidad y con un estilo propio mucho mas marcado, y repito exactamente lo mismo que he escrito al principio de mi comentario : Cocina de autor, de raíces empordanesas, creativa e innovadora, minimalista y elaborada a base de productos de temporada, frescos y de proximidad, bañada de tradición, pero efectuada con las técnicas mas avanzadas de la cocina creativa. Creo que francamente se merecería una primera estrella en la guía roja. Es un restaurante que va en ascenso con mas o menos homogeneidad desde nuestra primera visita de hace 6 años. Muy recomendable. Volveremos a visitarle cuando se presente nuevamente la ocasión.