Un nipon de los pies a la cabeza.

Decir que el Kuma es el mejor restaurante japonés de Bilbao, prácticamente es como no decir nada, ya que el Shibui, si no me equivoco ha cerrado este mes, con lo que, para mi, es el único japonés de Bilbao, ya que los demás son asiáticos con mas o menos fortuna a la hora de adentrarse en sus mesas.

¿Porque digo esto? , porque este es el único local donde la calidad del producto y la elaboración, para mi, hacen justicia a una velada como dios manda entorno a la cocina japonesa.

Pescado de primerísima calidad, cortes bien ejecutados, nigiris a otro nivel, etc,etc.

Las mesas para dos no son muy grandes, pero no notas ningún perjuicio por ello, durante la velada, no se si es por la expectación mientras te van sacando platos.

El local esta ya descrito, nuevo, bien decorado, sin estridencias, en tonos de madera.

Personal joven, atento y profesional, te aconsejan muy bien.

No tienen menú degustación, pero tras la visita de más de un amigo, la opción de medias raciones, y tercios esta muy bien para probar un poco de todo.

Empezamos con un aperitivo, tartar moriwase, un poco de pescado de varios tipos, destacaba el calamar, muy rico.

Empezamos ya más en serio con varios cortes Usuzukuri, todos ellos en tercios para compartir.

El de pan tumaca, ventresca de atún (toro), aceite oliva, soja, tomate y pan.

Bocadillo de calamar, mismo estilo de corte, pero con calamar, migas de tempura, al-olí de algas aceite y soja, espectacular, ya lo había probado en mi anterior visita y es un fijo.

Usuzukuri a la bilbaína, lubina salvaje, aceite de ajo, soja, sachimi togarasi (varias especias) y como no ajito en laminas frito, otro plato magnifico.

A continuación un mini tartar de toro con trufa, soberbio, pate de trufa negra, yema de caserío, soja, cebolleta japonesa y la ventresca de atún en lascas.

Toro touni (ventresca con erizo), media ración, su buen aceite de oliva, soja, cebolleta y huevas de erizo, por supuesto aquí la ventresca aportaba la textura y el erizo la potencia de sabor.

Cebiche Kuma , ración de tercio , dorada , jalapeño verde , lima , cebolla roja y chile rojo , dada la calidad de la materia prima , ningún plato bajaba la satisfacción al saborearlo , sabor , sabor y mas sabor.

Uramaki de anguila del delta del Vero, masa filo, para aporte crujiente, tobiko, salsa de anguila, aguacate y pepinillo.

Nigiris, uno de carne wagyu de la zona de Osaki, braseado, con su soja y un poco de sal maldon, mantequilla y que rico el jodido.

Otro de atún, de la parte más grasa, con salsa de piquillo, cebolleta japonesa y azúcar moscabado, otra chuchería.

Y por ultimo el que llamo kabuki, el de huevo y pate de trufa, tambien una delicia.

Y para acabar una tempura mixta, tempura hecha, una por una, como dicen que se hace, de langostino, espárrago verde, mini mazorca de maíz, zanahoria baby, pimiento verde, brócoli, calabaza, calabacín y berenjena, muy buena, nada que ver con otras de la zona, por supuesto acompañada de su caldo templado de soja y dashi, daikon y jengibre.

Para beber asegure, un itsasmendi nº 7, agua y una copa de tinto que tuvieron el detalle de no cóbrame.

Se acabo el tener envidia de ciudades como Madrid o Barcelona, por el nivel de locales japoneses, aquí tenemos uno sobresaliente, de momento el único.

La velada 156,88€ , no voy a entrar en caro o barato , en el tema del corte de buen pescado , es como cuando te cobran sesenta y pico euros por hornearte una magnifica pieza de pescado salvaje o cuando pagas cuarenta y muchos por el kilo de buena carne , lo dejo al criterio de cada uno , lo bueno es caro o a veces lo barato es caro .

Solo apuntar que me parece muy buen precio por el disfrute .