Esencia de barrio

Medio año había pasado desde la anterior visita. Recuerdo perfectamente las sensaciones que tuve en aquella cena. Cocina contundente muy de Alejandro, una mezcla de sabores algo arriesgada pero siempre manteniendo su filosofía. No cené en absoluto mal pero no salí emocionado.

Están de rodaje, hay que darles tiempo, sé que aquí hay calidad y ganas de hacer las cosas bien.

De un tiempo a esta parte andaba planificando una nueva visita. Sabía que la maquinaria ya funcionaba perfectamente y que mejor manera que comprobarlo en primera persona. Felicitarle por su magnifico segundo puesto como cocinero revelación del año en MadridFusion y un menú degustación sumamente atractivo me empujaron a acudir.

Me gusta el diseño de local. Se respira una atmósfera de mucha calidez. Hay mucho sentimiento e ilusión invertido. Ver a Raquel nos da mucha alegría. Esta mujer tiene mucho carisma, rebosa optimismo y posee una energía descomunal. Era buena profesional y ahora lo es más. Todo el conjunto ha mejorado mucho.

Una vez trascurridos los afectuosos saludos nos ofrece la mesa que más sea de nuestro agrado. Escogemos la primera que hay nada mas entrar a la izquierda. Es una mesa amplia, cómoda y perfectamente ubicada. Una vez tomado posesión del asiento optamos por refrescarnos con un fino de Lustau. Nos ofrecen una selección de dos sales y tres aceites para acompañar un platillo de crema de ensalada valenciana. Empezamos de manera inmejorable.

Comienza la puesta en escena con varios aperitivos al centro.

Aperitivos:

- Blini de salmón marinado y caviar de Riofrío
- Quesadilla
- Empanadilla de pisto valenciano
- Huevo frito trufado

Un inicio de partido muy de Alejandro. Buena combinación, claridad y frescura. Delicias para tomar de un bocado. Destacar el blini de salmón, me pareció una delicia. Menos destacable aunque rico el huevo frito con un generoso espolvoreado de trufa. En este plato se echa de menos algún ingrediente de otorgue mas “punch”. No soy nadie para dar sugerencias y menos a un grandísimo chef como Alejandro pero si le comentamos nuestra visión del plato en cuestión. Los otros dos entrantes dejan también muy buenas sensaciones.

Entrantes:

- Blody Mari, manzana y navaja
- Ostra valenciana en ceviche de freson y cava
- Caballa atemperada en salsa tailandesa

Se sube el listón. El primer entrante un plato de 10. Una frescura, una conexión perfecta de ingredientes, una soberbia cocción y textura de la navaja. Vamos, un platazo en mayúsculas. Los otros dos entrantes muy interesantes y bien ejecutados, especialmente la caballa atemperada. Evidentemente la mano se nota pero la gran materia prima con la que aquí se trabaja facilita mucho la labor.

Pescado:

- Pescado de lonja, pil-pil de algas y tempuras

En este caso el pescado era merluza. Otro plato de 10. No puede haber un punto más perfecto, me quito el sombrero. Buena armonía además con el resto de ingredientes lo que convertía cada bocado en una increíble sensación de bienestar. Magnifico, plas plas.

Carne:

- Cordero ahumado y tubérculos de invierno

Muy buen plato. Carne tostadita por fuera y rosada por dentro. Apetitoso y bien acompañado por esos pequeños tubérculos.

Postre:

- Fresas asadas, rosas y chocolate

Aquí Alejandro decide finalizar dejando su sello particular que no es otro que su amor hacia el picante y ese juego que da a muchos de sus platos. Postre atrevido por estar algo subido de picante y que puede incomodar si no te gustan los “susodichos” aunque me cuenta que de momento nadie se ha quejado. No digo lo que pone, no quiero romper la magia de adivinar ese ingrediente tan “picante” ;-)

- Café y petit fours para finalizar, regados con una copa de Juve & Camps Reserva Familia

Bodega:

- Lustau Fino Jarana
- Lapola 2012
- AT Roca BR 2012

Una vivencia maravillosa, ya puedo decir en voz alta que esto va a buena velocidad de crucero. Estuvimos arropados en todo instante por Alejandro y Raquel. Cenamos muy bien, bebimos muy bien, es servicio de sala estuvo perfecto y salimos de allí encantados. Una noche preciosa sin duda.

  • Cordero ahumado y tubérculos de invierno

    Cordero ahumado y tubérculos de invierno

  • Pescado de lonja, pil-pil de algas y tempuras

    Pescado de lonja, pil-pil de algas y tempuras

  • Blody Mari, manzana y navaja

    Blody Mari, manzana y navaja

  1. #1

    Gabriel Argumosa

    Esencia desde luego, pero ¿solo de barrio?

    Un abrazo Javi.

  2. #2

    Gastiola

    Vivencia maravillosa.... eso es lo que buscamos. Me alegro de que lo encontraseis. Casualmente en Mina el otro día también nos sorprendieron con ese toque picante en uno de los postres. No lo esperas, te sorprende, pero a mi me gustó. Reconozco que el picante me encanta. Un saludo.

  3. #3

    JaviValencia

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Así lo autodenominan ellos y habiéndome empapado de todo lo que conlleva el local y presumiendo de conocer a estos dos colosos llamados Alejandro y Raquel logro entender su significado.

    Un abrazo y gracias por opinar Gabriel ;-)

  4. #4

    JaviValencia

    en respuesta a Gastiola
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    Yo no soy muy de picantes y me entró la risa al notar ese importante picor en la boca que me animaba a beber más. No obstante esos juegos me gustan y suelo aceptar el reto mas sabiendo de quien vienen.

    Un abrazos y gracias por comentar ;-)

  5. #5

    Bouquet55

    Hola Javi enhorabuena por ese excelente menu.
    Seguro que me hubiera gustado probar ese postre ;)))
    Saludos

  6. #6

    JaviValencia

    en respuesta a Bouquet55
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    José, si eres muy de picante te habría encantado. A mi me gusta siempre que no sea muy acentuado, al contrario que a la jefa a la cual le gusta más.

    Abrazotes y gracias por comentar!!!

  7. #7

    G-M.

    Moooolan Alejandro&Raquel!

    Oye ese picante... ¿era en el chocolate?

    Abrazos

  8. #8

    G-M.

    en respuesta a Gastiola
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    Los postres, lo hablaba el otro día con Alejandro Platero, están evolucionando mucho, tal como tú mismo comentas que comprobaste ayer.. Los cocineros más vanguardistas meten a su postre mucho rollo tipo jengibres, especias y picantes, dándoles fuerza pero gran frescura. Me parece muy acertado, frescura y "desengrase" para acabar la comida.

    Un abrazote Gasti

  9. #9

    JaviValencia

    en respuesta a G-M.
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    No lo tengo del todo claro aunque creo que si. Vosotros es que sois muy bravos ;-)

    Abrazotes!!!

  10. #10

    oscar4435

    Y en casa , como en casa , lastima de distancia.

  11. #11

    JaviValencia

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Estoy convencido de que algún día que andes por aquí lo visitarás ;-)

    Abrazotes

  12. #12

    G-M.

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    Jeje.... "MOLE"

  13. #13

    Abreunvinito

    Siguen creciendo desde que estuvimos juntos aquella noche recien inagurados...
    Saludos y bue disfrute.

  14. #14

    JaviValencia

    en respuesta a G-M.
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    Adicto al picante!!! :-D

  15. #15

    JaviValencia

    en respuesta a Abreunvinito
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    Vaya si han crecido desde entonces, me atrevería a decir que una barbaridad. Por cierto, se me olvidó poner que el pan es de Jesús Machi, detalle importantísimo para que conste en acta ;-)

    Abrazotes Diego

  16. #16

    JoseRuiz

    Después de tu comentario, todavía tengo más ganas que llegue el viernes noche y experimentar en primera persona Macel·lum.

    Un abrazo.

  17. #17

    JaviValencia

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Seguro que vais a disfrutar muchísimo. Ya me contarás que tal ;-)

    Un abrazo José

  18. #18

    Alberto.Freire

    Es muy reconfortante comprobar que un restaurante que apunta buenas maneras y al que se le ve una trayectoria ascendente, efectivamente ha crecido y mucho.
    Enhorabuena por esa gran experiencia!
    Un abrazo!

  19. #19

    JaviValencia

    en respuesta a Alberto.Freire
    Ver mensaje de Alberto.Freire

    Estar a un paso de ser el cocinero revelación en MadridFusión no es fruto de la casualidad y si del esfuerzo y el saber hacer. Son gente currante y humilde que pone el alma para que el cliente salga satisfecho. Un lujo de lugar Alberto.

    Un abrazo y gracias por comentar :-)

  20. #20

    Abreunvinito

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Un pan de los más considerados en estos momentos en Valencia
    Abrazotes

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