Restaurante Montal: Gran servicio y buen menú centenario en un precioso local - Celebración de la añada 1996 en Champagne (y otros)


Conocimos este precioso edificio histórico hace 5 años, en un homenaje a Baco con vinos riojanos de la mítica cosecha del 64, de la que se cumplía entonces el cincuentenario. Esta vez, nos hemos dado otro festín con el menú Centenario (50€) de esta casa, cuya singularidad ya describió en su momento y con todo lujo de detalles el amigo Joaquín. Simplemente añadir como dato de interés que el restaurante no trabaja con carta, sino con menús cerrados. En nuestro caso, y dada la cantidad de botellas a descorchar, se añadieron a dicho menú los aperitivos del menú Montal (+9€), que habitualmente se ofrecen en la bodega del local.

Nuestro anfitrión maño se encargó de pactar el precio que figura por comensal, dada la complejidad de dar servicio a una mesa de 10 comensales en la que finalmente se desplegaron 16 copas por persona. El sumiller de la casa, siguiendo las instrucciones de nuestro mecenas Diego, se encargó de mantener a Tª correcta, descorchar, decantar y servir botellas de enorme nivel, al alcance de pocos afortunados. El chaval aprobó el examen con nota y con simpatía. Coperío correcto (C&S) con margen de mejora, aunque es comprensible no disponer de 150 copas excelentes para una sola mesa en un restaurante de estas características. Precioso reservado, con mantelería, vajilla y cubertería de buen nivel.

Respecto a la comida, mejoró mis impresiones sobre la anterior visita de hace un lustro. No es fácil dar una valoración objetiva de la misma, pues toda nuestra atención estaba centrada en los titanes vinícolas que teníamos delante (de hecho, no fotografié dos de los aperitivos), pero trataremos de describir lo comido:

- Virutas de jamón de Jabugo: Buen jamón presentado a su Tª con la grasa exudada, acompañado por unas sencillas tostas de tumaca. Mejor el jamón que el pan.

+ Servidas con Dom Ruinart BdB y Dom Pérignon. Ambos con una nariz mineral aunque Ruinart más austero y Pérignon más barroco. En boca Ruinart más cítrico y largo, Pérignon más abocado y ancho, aguantó mejor en copa el segundo.

- Delicias de alcachofa: No soy muy fan de la verdura, pero su corazón venía bien escondido en un rulo de emmental, que la verdad, me parece un queso con demasiado sabor lácteo. El conjunto correcto, aunque fue el aperitivo que menos me gustó.

+ Servidas con Perrier-Jouët Belle-Epoque y Salon BdB: El primero salió con una humedad que iba y venía, y que impidió que mostrase su mejor nivel. Además, el color evidenciaba que estaba anormalmente evolucionado. Aún así, lo bebimos bien a gusto; El segundo sin embargo se mostró incólume: fragante, salino, mutante en boca, eterno... Un vino legendario.

- Croquetitas caseras: Lo del diminutivo hace honor a su tamaño. Muy ricas, con una bechamel cremosa y rebozado con panko. Un par de ellas más nos hubiésemos comido sin problema, jeje.

+ Servidas con Pol Roger Sir Winston Churchill y Bollinger RD Extra Brut: Con semejantes titanes en las copas, los aperitivos ya habían pasado a un segundo plano. Tremenda elegancia la del PR y encantadora complejidad la del Bollinger, de estilo oxidativo. Quinteto de ensueño para terminar los champagnes blancos.

- Chupito de fabada: Terminamos la tanda de aperitivos con esta forma tan original de tomar una fabada. Después de probar este plato, no me parece descabellado pensar que un helado de fabada pueda estar rico.

- Tarta de manzana con queso de cabra y escalopa de foie: El entrante fue uno de los mejores platos de la comida, con una exquisita combinación de sabores dulces y salados, y una cuidada presentación.

+ Servidos con Dom Pérignon Rosé y Comtes de Taittinger Rosé: Un par de rarezas elaboradas con parte de la Pinot Noir vinificada como tinto (25% y 13% respectivamente). El primero más contundente y cárnico, el segundo más elegante y sutil. Me quedo con unas ganas tremendas de probar el Comtes blanco, espero cruzármelo alguna vez :)

- Rodaballo al gratén con sinfonía de setas: Buen punto del rodaballo, aunque no entendí muy bien la guarnición, con una salsa verde algo anodina y las setas excesivamente troceadas para apreciar su sabor.

+ Servido con Viña Tondonia Blanco GR: Al descorchar la botella al inicio de la sesión estaba inexpresivo pero tras decantar mutó por completo. Impresionante clase, terruño puro que curiosamente me recordó a un Champagne sin burbujas. Nada que ver con los Tondonias menores, con sus características notas de sacristía.

+ Paletilla de ternasco deshuesada (con patata panadera): El mejor plato de la comida. Presentado como un lingote napado con salsa y sustituyendo la patata panadera por patata morada en dados (peor) y puré de melocotón/mango? Carne tierna y jugosa, cómo se nota el dominio del producto de la tierra...

+ Servida con Château Batailley, Abadía Retuerta Pago Valdebellón y Vega Sicilia Único. El francés fue el único vino con corcho de la comida (fue decantado previamente). La sorpresa fue el Pago Valdebellón, muy en forma y plantando cara a todo un Vega (también con decantación previa), que presentaba mayor acidez y necesitado aún de espera para estar en plenitud. El amigo Diego, al fallar el primer tinto, se sacó de la chistera un Pesquera GR que estuvo a la altura: rústico, pero mucho más fresco y fácil de beber que los Cabernets (se notaba mucho ese 10% de CS en el Vega). Gran trío de tintos ribereño!

- Pastel centenario Montal: Remate dulce con un postre de buen nivel, un pastel de varios chocolates con tierra de galleta y helado de...vainilla?

+ Terminamos el maridaje con un delicioso Lustau Las Cruces, moscatel viejísimo procedente de sacas apartadas de las soleras del Moscatel Emilín. Un vino de postre fantástico, más idóneo que un PX por la mayor acidez de la moscatel, que lo hace más ligero sin perder complejidad. Desconocía la referencia y me encantó.

Rematamos con buenos cafés y las fotos de la pantagruélica sesión. En resumen, un lugar precioso que bien merece una visita, y para el que sólo tenemos palabras de agradecimiento por haber sido el escenario de dos jornadas vinícolas memorables para nosotros.

Gracias por la generosidad del mecenas y la paciencia del sumiller. Esperemos que haya una segunda parte con las cuvées de prestige de otras grandes casas como Roederer, Veuve Cliquot, Krug, Billecart-Salmon, Deutz, Laurent-Perrier o Philipponat. Por soñar, que no quede ;)

  • Tintos y Moscatel Lustau Las Cruces

  • Tondonia Blanco GR

  • Champagnes Cuvée Prestige del 96

  • Tarta centenaria Montal

  • Paletilla de ternasco deshuesada

  • Tarta de manzana con queso de cabra y foie

  1. #1

    Joaquin1965

    Mira que llamar chaval al Sumiller (Maitre, en realidad)!!! Anda, anda, que te voy a encorrer hasta el Urumea...

    Abrazo.

  2. #2

    Tantra84

    en respuesta a Joaquin1965
    Ver mensaje de Joaquin1965

    No lo decía con afán despectivo ni mucho menos, jajaja. Un "tío" muy profesional, pese a ser joven. Espero que se llevase un buen recuerdo de la sesión...
    Otro para ti ;)

  3. #3

    EuSaenz

    Buen resumen del magno evento del sábado, amigo. Con respecto a la comida, sí que estoy de acuerdo con la valoración del local, el fabuloso reservado y el esmerado servicio pero ya no tanto con la cocina y la RCP. No se puede poner un rodaballo de piscifactoría en un menú de 75€ y el jamón tampoco era gran cosa. Se comió bien, pero por ese precio se debe comer mejor. Otra cosa fue lo de la noche en Novodabo, una de las peores cenas de mi vida. Ni un solo plato decente…la verdad que volví de Zaragoza bastante contrariado con el tema de comer, solo me gustó el picoteo en la taberna “Los Victorinos”.

    En cuanto a los vinos, como era al fin y al cabo el motivo de la reunión, no puedo estar más de acuerdo. Sesión memorable con 4 botellas por encima del resto, Salon, RD, DP Rosé y Vega Sicilia Único. Este último, bajo mi punto de vista, barrió del mapa a sus dos compañeros de DO.

    El 96 da para otra cata chula, Krug, Cristal, Clos des Goisses, Elisabeth Rosé, William Deutz, Jacquesson…a ver qué dice nuestro querido “Dealer”…y líder. :-D

    Saludos,
    Eugenio.

  4. #4

    Maresme

    Que pasada mi brigada!!!
    Excelente comentario de un dia gris (Llovio ;-)
    La verdad es que el agradecido soy yo,lo disfrute muchisimo.

    Un fuerte abrazo

  5. #5

    Maresme

    en respuesta a Joaquin1965
    Ver mensaje de Joaquin1965

    Mas joven que tu y que yo seguro,por lo tanto ´´super joven´´
    Agradecerte tu complicidad y tu buen hacer,eres un monstruo.

    Abrazote tocayo

  6. #6

    Maresme

    en respuesta a EuSaenz
    Ver mensaje de EuSaenz

    Muy de acuerdo contigo Eugenio,sobre todo en la mala experiencia Novodabo.
    Estos maridajes son cojonudos y complicados para segun que vinos,
    Dom Ruinart buenisimo,pero si en la copa de al lado hay DP.....
    B.Epoque salio rana,pero si en la copa de al lado hay Salon......
    S,W,Churchil buenisimo,pero si en la copa de al lado hay RD....
    Taittinger Rose buenisimo,pero si en la copa de al lado hay D.P Rose...
    Con los tintos pues lo mismo,al lado del Unico,es muy dificil superarlo.
    Mencionar tambien,Tondonia GR y el moscatel Las Cruces EMHO vinazos.

    Esas botellas que nombras,sabes donde las puedo encontar? jejeje.....

    Un fuerte abrazo

  7. #7

    Joaquin1965

    en respuesta a Maresme
    Ver mensaje de Maresme

    Por favor, a tí por "planearla".
    Otro fuerte.

  8. #8

    Tantra84

    en respuesta a EuSaenz
    Ver mensaje de EuSaenz

    He de decir, en honor a la verdad, que había dado un 7 a la comida, pero he sido generoso por el agravio comparativo con el nivel de los vinos.
    La RCP la he valorado sobre 59€ (es el precio del Menú Montal, muy similar al que nos sirvieron), dando por hecho que los otros 16 eran en concepto de descorche y servicio del vino.
    Probablemente haya sitios de mayor nivel de cocina en Zaragoza, pero la verdad que en esta casa siempre nos han tratado fenomenal.

    Saludos!

  9. #9

    zampallo

    Excelente resumen de lo vivido, para mi fue una gran cata con grandes vinos(mis preferidos: Rd, Salon y Único) y compañía. Muchas gracias Diego por organizar estos encuentros.

  10. #10

    Maresme

    en respuesta a zampallo
    Ver mensaje de zampallo

    A ti por el desplazamiento Joan.

    Abrazote

  11. #11

    Abreunvinito

    Buen disfrute.
    Por cierto en unas semanas son 50 años de la Rioja 70. Ahí dejo el dato.
    Saludos

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