Una pena, penita, pena

Uno de los locales con vistas más espectaculares, especialmente desde la terraza donde tomar aperitivo o café. Locla abierto co un servicio (diferente de la anterior visita) académicamente perfecto en todos los sentidos desde el conocimiento y comentario de los platos, el servicio de vino ajustado y sin apretar, hasta el ritmo de platos y la creciente intensidad del menú.

El local elegante, mesas muy separadas, vestidas con calidad, copas, vajillas... todo de 10. La carta de vinos ya comentada, digna de local estrellado (precios algo más elevados de la media). Pan de dos clases que no se nos comentaron, pero muy bueno, con reposición constante. El aceite servido para degustar, esta vez era Lágrima y que podían haber comentado alguna característica del mismo.

En la parte líquida  nos decantamos por unas cervezas iniciales, un par de agua sin gas Montepinos y una con gas, creo recordar Perrier, todas ellas formato grande; el vino elegido fue un Pétalos del Bierzo traido a perfecta temperatura y servicio completo en mesa. En la parte sólida teniamos decidido previamente ir al menú corto (llamado "Barca") por 60€,  bien  presentado en un sobre y que permite seguir la evolución del servicio. Detallado en sus partes de 4 aperitivos y 5 entradas más un postre:

. taco de piel de pollo de corral crujiente, pollo Pekín, cebolla encurtida y un caviar cítrico

. navajas y vinagreta de manzana verde, pimiento verde y alga roja

. tomate en rama en témpura relleno de chorizo y kimchi envuelto en tempura de tinta de calamar

. brioche relleno de brandada de bacalao, yema de codorniz y papada ibérica y toque de ajo negro

. ventresca de atún rojo de Balfegó y salsa de tomate amarillo ahumado con agua de hinojo y pepino osmotizado en la propia agua de hinojo y sésamo negro garrapiñado

. sardina, con salsa de lima y tamarindo y pipirrana

. espardeñas gazpachuelas (salsa de gazpachuelo), salsa de tomatillo y codium en tempura

. pescado de lonja (raya) en suquet thai

. arroz meloso de sepia bruta, blanquet, ajos tiernos y terminado en mesa con un suquet de caldo de gambas que lo reconvierte en meloso. Extraordinario, lo mejor de la comida.

.  tierra de jengibre y en su interior un dulce de leche con toques cítricos, helado de naranja sanguina y ruibarbo y tabasco: complicado, integrado, potenciado. Muy bueno.

Todo un despliegue de presentaciones, sabores, colores y texturas, con un sentido muy creciente de calidad y profundidad de en boca.

Unos cafés finales con unos creativos petits fours consistente en barrita de chocolate con sésamo negro y chupa-chup de mandarina y menta .

Pero... un auténtica pena que un local así, con una comida así y una alta relación precio/calidad, estuviera vacío completamente, siendo el doble de empleados que clientes, y con un alquiler de vértigo del emblemático edificio Veles y Vents en cuyo 3º piso se ubica este local, merecedor de estrella Michelín.