Un bar con sabor, sorpresas y diversión

Muchas ganas teníamos de visitar este bar y si no lo habíamos hecho antes era únicamente por su particular sistema de reservas, ya que solo admiten 20 personas por turno (el aforo de la barra y dos mesas altas) y no reservan previamente, así que hay que guardar cola antes de la hora a la que toman nota (13:30 en comidas, 20:30 en cenas) para asegurarse de estar entre los 20 elegidos. Nos acercamos un jueves santo a mediodía y acierto total, llegamos a las 13 horas, aparcamos enfrente y éramos los primeros de la cola. Nos toman nota y las 14 horas nos acoplamos en una esquina de la barra sobre los taburetes y… a disfrutar. Los propios cocineros nos sugieren la comanda y hacemos un recorrido por casi toda la carta.

Gunkan Uni (7,1€): maki gigante envuelto en la propia alga nori con el arroz por dentro y relleno con erizo. Bocado fresco y genial para comenzar.

Dim sum de setas (3,8€) y Sui mai de papada (3€): serie de dobles dim sum, que destacan por la delicadeza de la pasta y el marcado sabor del relleno, simplemente adictivos.

Bao de ternera y pimientos (7,6€): los ya conocidos pan bao pero realmente deliciosos por lo jugosos que resultan y su potente sabor.

Wonton de gambas (3,7€): una especie de dim sum pero fritos, crujientes y con toda la frescura de una muy buena gamba de relleno.

Makis de lechal (6,5€): 6 makis sencillamente geniales por ejecución y sabor, con una curiosa presentación coronados por una rama de romero prendida.

Nigiri ibérico (5,7€), nigiri gambas ajillo (5,4€), nigiri xargo (6,3€): dos unidades de cada y ojo con los nigiris, producto sensacional y punto del arroz perfecto. De los mejores que hemos probado, para hacer un monográfico.

Ramen seco (7,8€): los clásicos “noodles” ligados con yema de huevo y un sinfín de ingredientes como el bonito seco, algas, setas… que van añadiendo delante de ti y que constituyen un plato lleno de sabores y sensaciones, para repetir.

Chipirones al wok (6,9€): finalizamos con este riquísimo plato basado en unos chipirones troceados y salteados al wok con verduras, un plato que resume el estilo de este bar, explosión de sabores y mucha frescura.

Nigiri de queso de arzúa y membrillo: de postre nos prepararon estos nigiris con el suave queso gallego y lámina de membrillo y la verdad que estaban deliciosos y sumamente originales, siempre nos gusta terminar con algo dulce.

Cocina llena de sabor y con imaginación, obviamente basada en recetas del mundo oriental pero con ingredientes cercanos y con una calidad de producto muy destacable, todo fresco y preparado en el momento, por lo que los tempos no son muy rápidos pero tampoco nos importa, aquí hay que venir sin prisas y a dejarse llevar, como hemos comentado solo dan un turno de comidas que obviamente puede alargarse.

Pero como bien saben, para nosotros sin vino no hay paraíso y nos encontramos con una oferta bastante bien diseñada, con vinos de distintas clases y sumamente originales, con posibilidad de copa y/o botella para casi todos ellos, con lo cual experimentar con nuestros propios maridajes es posible. Comenzamos con dos copas de la siempre excepcional Manzanilla Barbiana de Delgado Zuleta (3,5€) para los dim-sum, otras dos de Dr. Loosen Riesling 2013 (3,7€) para makis y nigiris, dos más de Amontillado Fino Fossi de Primitivo Collantes (4€) para los platos fuertes y terminamos con dos más del Sablonnettes Fleur de Erable 2012 (4,6€), un delicioso Coteaux du Layon para el postre. Copas correctas y bien llenadas, como debe ser. La chica que nos atendió realmente simpática, estuvimos muy a gusto, la verdad.

Pues hay que reconocer que las expectativas que teníamos con Nakeima se vieron incluso superadas con creces, cocina de muy alto nivel con elaboraciones muy cuidadas y llenas de sabor, una oferta de vinos bastante bien enfocada tanto por calidad y originalidad y un personal ameno y que conoce perfectamente su trabajo dan como resultado una de las barras más auténticas y rompedoras de Madrid en la actualidad, además no nos pareció nada caro porque tomando casi toda la carta y sin escatimar en vino nos fuimos a algo menos de 50€ por persona. A pesar del engorro de las colas sin duda que volveremos, en este bar hay magia, sorpresas y sabor.