Un alemán en Margarida

El restaurante está ubicado en un antiguo molino de aceite del siglo XV. De ahí su nombre L’Almàsera, almazara en valenciano. A la vez es también casa rural y ofrece apartamentos turísticos.

Quienes restauraron este edificio lo hicieron con gran respeto por la tradición local y con mucho gusto. Para decorar, añaden a los elementos rústicos otros étnicos, más cuadros y otras obras de arte que están en exposición y a la venta.Michael atiende la sala de L´Almàsera de Margarida (Alicante)

Dispone de un comedor interior y de una terraza exterior con magnificas vistas al valle, pero que no guarda la cuidada trama decorativa interior. Las mesas suficientemente separadas, sin vestir completamente, sólo con manteles individuales. Las sillas cómodas. La cocina está abierta, a la vista del comensal.

Entorno relajado y sosegado que invita a disfrutar de la tranquilidad que propician estos pueblos de interior, apartados del turismo costero de masas. La belleza del paisaje del incipiente otoño me provoca una sensación de tranquilidad, sosiego y paz.

Michael ejerce de cocinero y también en la sala, con acertados consejos y precisas explicaciones sobre los platos que ofrece. El servicio es cercano, natural y acogedor. Se ayuda de Inés en la cocina, contable convertida a cocinera, natural de Jávea que también sucumbió al encanto de estos pueblos de interior. Forman muy buen equipo.

Procuran abastecerse de proveedores próximos, seleccionados por su calidad y especial cuidado en aquello que hacen. En la mayoría de las ocasiones se trata de productos ecológicos y naturales. Nos contaba Inés que tienen un pequeño huerto propio y le gusta pasearse por el entorno y recoger verduras salvajes.

Ofrecen una cocina basada en el buen producto con guiños al recetario local. Su cocina tiene algo de fusión, de reinterpretación y de nuevas combinaciones, de productos y platos tradicionales presentados de otra manera.

Ofrecen una carta corta, pero interesante, que consta de un par de ensaladas, cuatro o cinco entrantes, otros tantos principales y un par de postres caseros según temporada.

Dada la demanda de los clientes, ofrecen tres menús distintos que cada semana cambian en función de lo que mejor prové el mercado.

El menú Almàsera, por 16 €. Consiste en una ensalada, entrante, principal y postre.
El menú gourmet degustación por 22 €. Consta de aperitivo, ensalada, dos entrantes, principal a elegir entre dos o tres opciones y postre.
El menú de noche de tapeo por 16 €. Selección de tapas del cocinero.

Acompañan estas viandas con un tierno y sabroso pan de elaboración casera

La carta de vinos es muy escueta, apenas una docena de referencias, aunque también tenía otras propuestas fuera de carta. La organizan por tipos, indicando su procedencia geográfica y una breve descripción y cata de cada uno de ellos.

La cristalería adecuada y el vino se sirve a temperatura correcta. El servicio del vino sigue los rituales mínimos de presentación, prueba y primer relleno, para luego funcionar en régimen de autoservicio.

Optamos por el menú gourmet degustación

Crema de coliflor y boniato con rizos de bacon ahumado. Al servirnos este entrante y probarlo, busqué la mirada cómplice de Ana, sabíamos que era un buen presagio. Si el resto de la comida, estaba a la altura de esta elaboración, íbamos a disfrutar y, así fue. Una fina crema, en la que predomina el sabor de la coliflor suavizada por la dulzor del boniato, graciosamente contrastada con el crujiente del bacon y su potente aroma ahumado.

Ensalada de otoño con manzanas y pastel de poltrota y espárragos verdes. Mezclum de hojas verdes, finas láminas de manzana, cacahuetes garrapiñados, acompañadas de una terrina de pasta de poltrota trufada de crujientes espárragos verdes. La pasta del embutido quedaba muy suave y armonizaba acertadamente con el resto de acompañantes.

Minxo de verduras del bancal y salazón. Plato típico de la gastronomía propia de la comarca de los valles de la Marina y de Alcalá. Torta de maíz acompañada de acelgas y melva en salazón. Sin sorprender pero muy buena ejecución.

Bonito con col lombarda. Buen producto y bien cocinado, tan sólo algo más que marcado y rebozado con crujiente y tostado sésamo. La col estaba aderezada con una original salsa que le daba un contrapunto dulce y combinaba a la perfección con el túnido.

Principales a elegir: conejo relleno, carrillera de ternera o cevapcici de cordero. Mi elección fue el conejo que estaba relleno con magro de cerdo y acompañado con una suave salsa de salvia. Aunque probé los tres y todos muy correctos, tal vez el más original y el que más me gustó fue el cevapcici de cordero, unas albóndigas de cordero deliciosas.

Postre casero: tarta de manzana y nata con canela. Buena ejecución y combinación. Cath disfrutó de un postre algo más especial: un bizcocho bañado con una reducción de fondillon, acompañado de helado de toffee. Estaba muy bueno ¿que por qué lo sé? pues porque también lo probé… si es que soy un… “metecucharas”

Empezamos la comida con unas cervezas, seguimos con un correcto Cava brut rosé, Dominio de la Vega y un sabroso, potente y mineral Caliza 2009 de Marques de Griñon, un coupage de syrah y petit verdot que hacía tiempo no bebía y que me encantó reencontrar. Después de los cafés, y por gentileza de la casa, rematamos la sobremesa con Maigmó de Vins del Comtat. Un dulce, moderadamente dulce, monovarietal de monastrell.

Recomendable restaurante en un bonito entorno, con trato muy agradable y una cocina sorprendente que no te dejará indiferente. Parece que los foráneos saben apreciar lo auténtico de nuestra tierra…

Post completo ilustrado con fotos en: http://www.vinowine.es/restaurantes/lalmasera-de-margarida.html