Mientras la España costera trata de hacer el “agosto” en agosto, en Madrid agosto no es agosto. Algunos negocios de reciente apertura aprovechan por una parte hacer rodaje, y por otra ganar clientela. Entre ellos Triciclo.

Situado en la barrio de Huertas (calle Santa María), negocio puesto en marcha por tres cocineros, entre ellos Javier Goya (jefe de cocina de Nacho Manzano en Casa Marcial, y de Paco Morales en su época de Senzone). Planteamiento de barra y restaurante, con carta que se amplifica con productos bien de temporada, ó ingredientes que simplemente se hayan traído de los mercados.

Comenzamos con Mojete manchego (como nos enseñó Manolo de la Osa): tomate, pimiento, atún escabechado, queso manchego y cebolla (1/2 ración). Fresco, equilibrado, sencillo y agradable. Para abrir boca.

Seguimos con un tataki de bonito con ensalada de judías verdes, además un picado de almendras fritas, limón, y chiles (1/3 ración). Sensaciones crujientes, contraste de sabores, finura en las texturas de los secundarios. Brillante.

Los canelones de nuestro Ferrán (olvidé preguntar a que Ferrán se referían). De pollo y setas (1/3 ración). Sabrosos, sin ser demasiado contundentes. Apetecibles, para todos los paladares.

Como plato medianamente principal, unos calamares con presa ibérica, crujiente de arroz y cebolla (1/2 ración). Algo pasado de toque ácido, cuando se realiza la mezcla de todos los ingredientes. Mucho mejor el mar-montaña entre el cefálopodo y el guarro como pareja de dos, pero claramente en cantidad esta pareja estaba algo desproporcionada. Rico, y mejorable cuidando las proporciones.

Todavía nos queda algo de hueco, así que pasamos, a la terrina de foie hecha en casa (1/3 ración), acompañada de cerezas e higos. Clasicismo eterno, casero y bien ejecutado.

Como colofón dulce, la torrija. Esponjosa, sin ser demasiado contundente, Acertado final. Nos quedamos con ganas de probar el arroz con leche donde recrean la receta de Nacho Manzano.

Triciclo nos transmite atrevimiento emprendedor de una serie de cocineros con muchas ganas de agradar, intentando cuidar al cliente, trasmitiendo la elaboración y los ingredientes de cada uno de los platos.

Con un continente agradable pero sin ninguna floritura decorativa, encajando en la zona en la que se encuentra, el foco está en el contenido, en el plato.

Para ver ftos y post completo

http://www.complicidadgastronomica.es/2013/08/triciclo-y-eguinoa-dos-novedades-veraniegas/