"Re-pateando"

Tras una visita realizada hace ya 3 años, tenía ganas de visitar este restaurante, Buenos recuerdos de su cocina casera. Nos acomodan en nuestra mesa. Pequeño comedor de cuatro mesas pero muy agradable. Buen tamaño y bien preparado. Allí que se nos acerca la propietaria con su libreta en mano. Aquí no hay carta. Hay producto y producto del bueno.
Nos “canta” algunas cosillas y da en el clavo. Pensaba yo que iba a librar hoy del pulpo pero….. estas mujeres…… Así que comenzamos con una ración de pulpo a la gallega. Para mi gusto un pelín pasado pero reconozco que me gusta un tanto “tieso”. La mayoría de la gente hubiese dicho que este estaba ideal. De sabor cojonudo y el aceite y pimentón de los que invitan al “unte”.
Si algo cambiaría yo en este local sería el pan. Cuanto hubiese disfrutado hoy con un buen pan casero, con buena miga y crujiente corteza. El de hoy pan, sin más.
Hemos escuchado aquello de “manitas de cerdo” con salsa bizkaina. Pues para qué quiero más….. decidimos probarlas. Además la “jefa” nos comenta que están estupendas según la clientela del mediodía. Nos sacan un par de ellas y tal es la satisfacción lograda que no podemos reprimirnos a repetir. Están de diez. Exacta la sal, exacto el punto y la salsa….. maravillosa. Gordita, sabrosa, con un ligero pero casi inapreciable toque picante….. esto sí que hace que el pan sea imprescindible. Si no hubiésemos pedido ya el siguiente plato, hubiésemos ido a por la tercera sin dudarlo. Un hurra por la señora cocinera.
También había escuchado por ahí que aquí hay buena carne. Así que nos pedimos un entrecot que no sea demasiado grande para compartir. Pues efectivamente aquí tienen buena carne. Hecha al punto o como diría alguna que conozco…. Sin hacer. Sin desperdicios, sin durezas, con un gusto a carne que, valga de redundancia…. Da gusto. Mención especial merecen las patatas fritas. Nos las han puesto con ambos platos y son caseras y hechas al momento. Están de muerte.
Sabemos que aquí también se le da importancia al asunto de los vinos. Hemos charlado un rato con el propietario que es el que atiende la barra y me comenta, cosa que ya sé, que la “audiencia” en general pide blancos de año, los pide helados…. Yo quiero algo más “viejo”, con algo de crianza y con su temperatura. Así que me recomienda un Amaren. El pensaba que tenía un 2011 pero se conoce que por lo menos alguien bebe como yo y el que tiene es el 2013. Un vino fermentado en barricas nuevas de roble francés durante 8 meses. Lleva la Viura como uva principal y un 15% de malvasía. Creo que incluso puede aguantar algún año sin problemas, aún se nota un poco la madera pero está muy agradable. Algo de fruta pero se nota mucho esa crianza. Incluso Marijo que es de vinos más jóvenes y afrutados me comenta que le gusta. Además este tipo de vino “puede” muy bien con esas patas y con esa carne.
Tenía yo un recuerdo de las tartas de este local. Las traían de Torrelavega y sabemos muy bien que allí el hojaldre lo bordan (fíjate que casi está tan rico como el de mi pueblo…. . Eterna rivalidad entre algunos conocidos….. Qué sería la vida sin estas “salsas”……
Hoy al degustarla he notado que era demasiado dulce. Un tanto empalagosa. Incluso la mantequilla tenía un color “demasiado amarillo”. Al preguntarles me han dicho que desgraciadamente el distribuidor de las de Torrelavega las lleva a Madrid y de allí a Laredo con lo que llegan un tanto “pasadas”. Así que en tanto en cuanto no cambie el asunto, seguirán trabajando con la pastelería de Laredo que trabajan. No vayamos a pensar que está mala, no. Pero no tiene la finura de la de Torrelavega ni por asomo.
Dos buenos “cortaos”. Un trato familiar, una cocina casera y de una calidad muy alta, con un producto excelente. Creo que es un local de merecida visita y si se vive por la zona de repetir con asiduidad.
Para ver alguna foto: http://gastiondo.blogspot.com.es/2016/11/restaurante-everest-2-laredo-re-pateando.html