Restaurante con una estrella michelín perteneciente al prestigioso chef Daniel Jaguin. Situado en una mansión típica bretona de granito rosa en una zona muy tranquila. Comedor con apenas 8 mesas más un privado para una docena de personas. También dispone de una agradable terraza para cuando hace buen tiempo, que no fue el caso. Servicio atentísimo por parte de la maitre, aunque no tanto por parte de los jóvenes camareros. Problemas con el idioma excepto con uno de ellos que sabía algo de inglés.
Carta con tres fórmulas de menú a precio cerrado, aunque con posibilidad de elección entre diversos platos. No sé si disponen de carta, pero a mi desde luego no me la ofrecieron. Platos basados en una muy buena materia prima de temporada, tanto de mar como de tierra; elaboraciones respetando el producto. Lo que si es verdad es que cuidan mucho la presentación, como pude observar durante la velada.
Solo un tipo de pan aunque muy bueno.
Me decidí por el menú Gourmand, que permite seleccionar un entrante y dos platos principales, además de quesos y un postre (63€ sin maridaje y 91€ con maridaje). Lo elegí sin maridaje.
Cena para uno solo:
Detalles de la casa presentados de una vez sobre una pizarra debidamente etiquetados:
- La Bavarois d`Áspargue-Créme de foie gras: Una espuma de espárragos verdes sobre una mousse de foie gras. Delicada elaboración; muy bueno.
- La Tomate Farcie-Chèvre Frais-Tuile Romarin: Un tomatito abierto por la mitad y relleno de queso fresco de cabra con romero. Simplemente agradable de sabor.
- Grenaille Nouvelle-Farcie an Haddock Fumé: Una patatita de tierra (grenaille) rellena de una especie de brandada de un pescado similar al bacalao.
- La Soupe de Melon à la Menthe : Pues eso; un refrescante chupito de sopa de melón con menta
Platos:
- Le foie gras de Canard cuit en terrine: Dos generosas terrinas de foie gras. Sencillamente y llanamente, de muerte. Se presentaron con unos dados de algo parecido al membrillo pero hecho de manzana.
- L´Ormeua de Landrellec: Aquí me tiré en plancha sin saber muy bien lo que estaba pidiendo. Me dijeron que era un pescado pero al final se trataba de un molusco muy parecido a nuestra oreja de mar. Se presentaron cuatro unidades a la plancha, quizás demasiado hechas para mi gusto. La verdad es que aunque se trata de una delicatessen con precios muy altos en el mercado según he podido leer en internet, no me dijo gran cosa. De carne muy prieta y vasta sin apenas sabor. Se presentaron con un filetito de foie a la plancha.
- Le Pigeon roti au Laurier: Excelente pichón asado en su punto (sangrante) y deshuesado. Carne sabrosa, jugosa y tierna. Se presentó con unos guisantitos cocidos de la huerta, rabanitos confitados, champiñones saltados y una brochetita con patatitas de tierra asadas. Disfruté mucho con este plato.
- Les Fromages de France afines par Sophia et Gildas Le Buhan: Buen carro con unos 15 quesos, todos ellos franceses. Probé Selles-Sur-Cher, St. Nectaire, Camembert, Maroilles y Langres. Se presentan con una ensaladita verde. Los que más me gustaron fueron el Camembert y el Maroilles, ambos perfectos de punto de curación. Me hubiera llevado el carro entero a casa.
- Le Chocolat: Un postre para los que les gusten el chocolate. Gianduja es un postre elaborado con una pasta de chocolate y avellana tostada. En esta casa además se presenta con forma de barra alargada y aromatizada con fruta de la pasión y pimienta de Sechuan. El resultado es un placer para el paladar.
Al final, una bandejita con varios petit-four también etiquetados aunque por estar saturado ya no los pude disfrutar:
- La Meringue á la Menthe Poivrée
- Le Florentin Caramel
- Oeuf á la neige Créme Anglaise
- La Galette Beurre Salé Groiselle : Fue lo único que probé y era una galletita de mantequilla salada con una grosella.
Carta de vinos no enciclopédica pero si bastante completa , aunque solo incluye vinos franceses. Da un repaso de prácticamente todas las AOCs aunque no de forma exhaustiva. Precios para nada abusivos, al menos bajo mi punto de vista. Probé La Demoiselle de Bourgeois 2011 (Poully-Fume AOC) del elaborador Henry Bourgeois (24€). Copas de nuevo muy discretas para un local estrellado. Sin vinos internacionales y sin sumiller, la puntuación no puede ser muy alta.
Precio total: 91€ (incluido pan y servicio, botella de vino y botella de agua de 100cl a 4.00€)
Nota 1: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría comer en este local con servicio incluido y sin bebidas.
Nota 2: Creo que este restaurante si es acreedor a la estrella Michelin que ya tiene.
Mi experiencia en restaurantes en Francia es casi nula, pero por lo que veo nos quejamos mucho del tema vinos en los restaurantes nacionales y en todos los una estrella que recuerdo de por aquí hay vinos internacionales, suele haber sumiller y las copas suelen ser de nivel…en fin, que a lo mejor no estamos tan mal, oiga…
En cualquier caso, veo que estás disfrutando de tu periplo bretón y eso siempre es bueno.
Saludos,
Eugenio.
Te puedo asegurar que es lo que recuerdo hace ya trece años de mis primeros viajes de trabajo a Francia y es que veo que todo sigue igual. PESIMO servicio del vino; como si no tuevieran interés: Sin sumillers, sin cristalería decente, sin vinos internacionales, precios altísimos, etc. No sé, no lo entiendo. Lo único que si veo bien es que cuidan el tema de las botellas de 37.50cl; siempre tienen bastante oferta. Ayer por ejemplo tenían el Narbantons Domain Camus-Bruchon que tano te gusta también en ese formato a 32€.
Pues Eugenio, claro que no estamos tan mal. Más que eso, creo que en restauración estamos que nos salimos. Solo la pega de que muchos no tratan bien el tema precios. La pena es que no tengamos aquí algo parecido a la Michelín que venda restauración española.
Saludos
Yo creo que en efecto estamos mejor de lo que parece, hay bastante gente que lo está haciendo muy bien y cada vez te encuentras con más sitios (y no necesariamente de estrella) con una oferta y un tratamiento del vino sorprendente. La pena es que en Francia por lo que dices no sea así. Ese Narbantons de Camus-Bruchon es un gran vino, ese precio es lo que te cuesta una botella de 0,75 en tienda.
Saludos,
Eugenio.
Estás que no paras oye! ;-) Al paso que vas te vas a correr todos los restaurantes de Perros-Guirec! Yo voy tomando nota aunque este no me lo apunto que se me va de presupuesto. Saludos,
Ferran
P.D. vaya tela lo de las copas en un estrellado, no?
No es un comento arrogante, tampoco es esnobismo pero la mayoria de los restaurantes franceses con estrellas, son restaurantes de pura cocina francesa o con (un poquito) de toques internacionales. Entonces no hacen falta vinos estranjeros...
Segunda cosa (lo ripeto otra vez, no es chauvinismo) en Francia tenemos una variedad de vinos tan excepcional que no hacen falta buscar fuera de Francia (sobretodo por el tema de los maridajes).
Ahora si hablamos de los restaurantes sin estrellas, podemos encontrar de todo : hay gente que cocina muy bien con buenos productos regionales, restaurantes para turistas con precios altos y cocina muy mala, gente que no le interesa tener buena carta de vinos (por razon economica o personal) ect ect...entonces Isierrar creo que no has tenido suerte...
De lo que he visto en Espana (hablando de alta cocina) veo que se come muy bien con muy buena calidad que sea por el tema de la cocina, de los vinos, del servicio o de los precios. Pero creo que os falta un poco de « estructura » (como deciais por el tema de las estrellas Michelin, o de la elaboracion y el equilibrio de los menus y maridajes vinos/comida).
Para mi es normalisimo que los restaurantes de alta cocina en Espana (o en cualquier restaurantes del mundo) tienen carta de vinos con un buen porcentaje de vinos Franceses.
Y es tambien verdad que Francia tendria que ofrecer mas opciones de vinos internacionales en las cartas...hace 20 años no lo habria dicho pero ahora hay vinos y diversidades internacionales muy interesantes.
No dejes de parar para echar un vistazo a la carta que tienen en la puerta. A mediodía tienen cosas interesantes de precio.
Saludos
Hombre, respecto al primer párrafo pues qué quieres que te diga, pero para mí productos tan españoles como el jamón ibérico o unos huevos fritos con patatas maridan de cojones con un buen champagne. Y seguro que productos o elaboraciones muy francesas pueden maridar igual o mejor con vinos tan españoles como los de Jerez que con vinos franceses.
Lo que no acabo de entender es el comentario de que a los restaurantes de alta cocina en España les falta un poco de "estructura". No se si te refieres al hecho de que un menú degustación aquí en España suele ser más largo que en los restaurantes franceses aunque con raciones más cortas, claro. A mí personalmente me gusta más probar 8 o 10 platos en raciones cortas que 4 o 5 en raciones más largas, pero bueno, es mi punto de vista.
Creo que este es un debate que puede resultar de lo más interesante pero casi sería mejor abrir un hilo en el foro de restaurantes para que pudiera participar más gente.
Saludos,
Ferran
P.D. y que conste yo en Francia me siento como en casa, no en vano hace ya años que pasamos las vacaciones de verano y semana santa en tu país.
Acabo de leer tu comentario. Gracias por contestar. También veo que ya te han contestado proponiéndote que hagas copy/paste de tu comentario, tal cual, en un hilo que puedes abrir en la sección de foro de restaurantes.
Merece la pena intercambiar opiniones acerca de tu respuesta. Seguro que participará mucha gente.
Si que debo adelantarte que soy un entusiasta de la gastronomía, vinos y quesos españoles, pero eso no quita que lo esté en la misma medida de la gastronomía, vinos y quesos franceses e italianos. Creo que tengo, quizás gracias a los viajes, una mentalidad bastante abierta; eso es lo que me da la oportunidad de conocer otras cosas. No puedo entonces estar más en desacuerdo con tu frase ""...tenemos una variedad de vinos tan excepcional que no hacen falta buscar fuera de Francia (sobretodo por el tema de los maridajes)".
Lo que no entiendo es por qué dices que he tenido mala suerte, si precisamente estás viendo que estoy comiendo bastante bien en Bretaña.
Reitero pues que abras un hilo para recibir más opiniones sobre el supuesto chauvinismo francés.
Saludos
Isierrar:
Por lo de la suerte me referia al tema que no habia sumellier, tampoco cristaleria , pesimo servicio de vino...por eso que he dicho que no habias tenido suerte...
Por lo de los maridajes, no estoy de acuerdo contigo (y tu tampoco pero no pasa nada!) para mi la diversidad y la variedad de los vinos franceses os permite de hacer maridaje casi infinidos. Y eso creo que es una realidad.
Obiwan Ferran:
Por lo del numero de platos en un restaurante frances con estrellas: son mucho mas que 5 platos (normalmente entre 7 y 10 platos)
Estructura en el sentido del equilibrio entre entrantes, carne/pescado, quesos y dulces, tambien por el tema de la belleza y creatividad de los platos.
Al final es un debate interesante que tenemos que hacer en un hilo diferente. Lo ripeto que no es esnobismo, alomejor me falta mejorar en castellano.
Tambien es dificil hablar de eso por la cultura y tradiciones culinaria, diferente en cada pais.
Al final en Bretana no has bebido cidra ?
Si, dos. Puedes leer mi comentario en https://www.verema.com/restaurantes/100580-ker-louis-perros-guirec. Mi curiosidad no tiene límites. Sobre la otra, añadiré información en el comentario que me queda de una crepería en Perros-Guirec.
Referente a la suerte, he visitado varios restaurantes en Perros-Guirec. En ninguno de ellos parece que he tenido suerte, incluyendo dos restaurantes con estrella. Pero lo que más me llama la atención es que las copas son incluso pésimas. ¿No hay copas Spiegelau, Schott o Riedel en ningún establecimiento?. En ningún momento he hablado de pésimo servicio el vino; a los dos estrellados les he puesto un 7 como puedes comprobar.
Por favor, abre el hilo. Realmente sería interesante.
Saludos
Por lo de las copas es un poco complicado. Una cosa clara es que un restaurante con 2 (y mas) estrellas tendra que tener obligatoriamente ceramica de extrema calidad.
Hasta 1 estrella creo que el tema de la copa no es tan "necesario y obligatorio".
Un restaurante que quiere la segunda estrella pondra copas de calidad. Si el restaurante no quiere la segunda estrella (economicamente es mucho dinero o puede ser tambien que no le interesa) te puede poner copas "ordinarias y sencillas".
No estoy siguro al 100% de los que estoy diciendo pero de lo que he visto y leido me parece que sea asi.
Hombre Brice, yo creo que un restaurante que cuide el vino en Francia DEBE tener vinos españoles, italianos y alemanes complementando a los franceses, también con vinos españoles de calidad se podría hacer una carta monográfica y sin embargo en los restaurantes españoles donde se cuida el vino cada vez se está más abierto hacia la propuestas de calidad que vienen de fuera, mira por ejemplo la carta del sitio donde estuvimos comiendo el otro día, ¿cuántos restaurantes incluso en la propia Francia tienen 70 Champagnes en carta?
Que Francia es el primer país vinícola es algo que nadie puede dudar y que solo con vinos franceses se puede hacer una gran carta pero que para mí una carta sin Jerez o Montilla, sin los mejores cavas, sin riojas clásicos, sin VS, sin Barolos o Barbarescos o sin Riesling Alemán está coja.
Saludos,
Eugenio.
Es una actitud un tanto limitada la de regionalizar de forma tan extrema la gastronomía... ¿comida francesa/ vino francés? no lo veo Brice, no lo veo...
Un saludo, Manuel.
Hola Metejido !
Lo que he dicho sobre el tema de la gastronomia francesa estrellada y los maridajes con vinos franceses (por su calidad, cuantidad y variedad...) es una opinion puramente personal (no es una verdad general, es solamente lo que me gusta mas a mi)...como he dicho antes no es esnobismo o chauvinismo, estoy muy abierto sobre este tema.
Es solo que para mi tiene mas sentido, significativo y harmonia.
Tampoco estoy diciendo que no sean posibles (y meravillosos) los maridajes "internacionales"! Es solo una opinion gustativa personal.
Un saludo !
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