Restaurante con una estrella michelín perteneciente al prestigioso chef Daniel Jaguin. Situado en una mansión típica bretona de granito rosa en una zona muy tranquila. Comedor con apenas 8 mesas más un privado para una docena de personas. También dispone de una agradable terraza para cuando hace buen tiempo, que no fue el caso. Servicio atentísimo por parte de la maitre, aunque no tanto por parte de los jóvenes camareros. Problemas con el idioma excepto con uno de ellos que sabía algo de inglés.
Carta con tres fórmulas de menú a precio cerrado, aunque con posibilidad de elección entre diversos platos. No sé si disponen de carta, pero a mi desde luego no me la ofrecieron. Platos basados en una muy buena materia prima de temporada, tanto de mar como de tierra; elaboraciones respetando el producto. Lo que si es verdad es que cuidan mucho la presentación, como pude observar durante la velada.
Solo un tipo de pan aunque muy bueno.
Me decidí por el menú Gourmand, que permite seleccionar un entrante y dos platos principales, además de quesos y un postre (63€ sin maridaje y 91€ con maridaje). Lo elegí sin maridaje.
Cena para uno solo:
Detalles de la casa presentados de una vez sobre una pizarra debidamente etiquetados:
- La Bavarois d`Áspargue-Créme de foie gras: Una espuma de espárragos verdes sobre una mousse de foie gras. Delicada elaboración; muy bueno.
- La Tomate Farcie-Chèvre Frais-Tuile Romarin: Un tomatito abierto por la mitad y relleno de queso fresco de cabra con romero. Simplemente agradable de sabor.
- Grenaille Nouvelle-Farcie an Haddock Fumé: Una patatita de tierra (grenaille) rellena de una especie de brandada de un pescado similar al bacalao.
- La Soupe de Melon à la Menthe : Pues eso; un refrescante chupito de sopa de melón con menta
Platos:
- Le foie gras de Canard cuit en terrine: Dos generosas terrinas de foie gras. Sencillamente y llanamente, de muerte. Se presentaron con unos dados de algo parecido al membrillo pero hecho de manzana.
- L´Ormeua de Landrellec: Aquí me tiré en plancha sin saber muy bien lo que estaba pidiendo. Me dijeron que era un pescado pero al final se trataba de un molusco muy parecido a nuestra oreja de mar. Se presentaron cuatro unidades a la plancha, quizás demasiado hechas para mi gusto. La verdad es que aunque se trata de una delicatessen con precios muy altos en el mercado según he podido leer en internet, no me dijo gran cosa. De carne muy prieta y vasta sin apenas sabor. Se presentaron con un filetito de foie a la plancha.
- Le Pigeon roti au Laurier: Excelente pichón asado en su punto (sangrante) y deshuesado. Carne sabrosa, jugosa y tierna. Se presentó con unos guisantitos cocidos de la huerta, rabanitos confitados, champiñones saltados y una brochetita con patatitas de tierra asadas. Disfruté mucho con este plato.
- Les Fromages de France afines par Sophia et Gildas Le Buhan: Buen carro con unos 15 quesos, todos ellos franceses. Probé Selles-Sur-Cher, St. Nectaire, Camembert, Maroilles y Langres. Se presentan con una ensaladita verde. Los que más me gustaron fueron el Camembert y el Maroilles, ambos perfectos de punto de curación. Me hubiera llevado el carro entero a casa.
- Le Chocolat: Un postre para los que les gusten el chocolate. Gianduja es un postre elaborado con una pasta de chocolate y avellana tostada. En esta casa además se presenta con forma de barra alargada y aromatizada con fruta de la pasión y pimienta de Sechuan. El resultado es un placer para el paladar.
Al final, una bandejita con varios petit-four también etiquetados aunque por estar saturado ya no los pude disfrutar:
- La Meringue á la Menthe Poivrée
- Le Florentin Caramel
- Oeuf á la neige Créme Anglaise
- La Galette Beurre Salé Groiselle : Fue lo único que probé y era una galletita de mantequilla salada con una grosella.
Carta de vinos no enciclopédica pero si bastante completa , aunque solo incluye vinos franceses. Da un repaso de prácticamente todas las AOCs aunque no de forma exhaustiva. Precios para nada abusivos, al menos bajo mi punto de vista. Probé La Demoiselle de Bourgeois 2011 (Poully-Fume AOC) del elaborador Henry Bourgeois (24€). Copas de nuevo muy discretas para un local estrellado. Sin vinos internacionales y sin sumiller, la puntuación no puede ser muy alta.
Precio total: 91€ (incluido pan y servicio, botella de vino y botella de agua de 100cl a 4.00€)
Nota 1: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría comer en este local con servicio incluido y sin bebidas.
Nota 2: Creo que este restaurante si es acreedor a la estrella Michelin que ya tiene.