Cocina contemporánea basada en las raíces

Decoración moderna y un tanto minimalista, el conjunto cálido y agradable. Dispone de dos espacios diferenciados, a la entrada uno con taburetes y mesas altas apto para un ágape más informal y el otro un comedor al uso. La separación entre mesas correcta, las mesas sin mantel vestidas con unos sencillos manteles individuales, el mobiliario cómodo.

Quique ofrece una cocina actualizada, personal, basada en el producto de mercado y el recetario tradicional. Sus creaciones son de presentaciones cuidadas y combinaciones distintas, intentando desmarcarse de tendencias y estereotipos.

No ofrece carta, cuatro menús deben saciar la curiosidad y el hambre del comensal. Uno por 22 euros cuyo plato principal es el arroz, tal vez más apto para mediodía y tres menús más. Por 25 euros el de tapas, 29.50 euros el de Jocs de Cuina y 39.50 euros su opción más completa, Jocs de Cuina XL. Además cobra 2.50 euros por comensal en concepto de pan, snacks y petit fours.

La carta de vinos no es muy extensa, apenas 50 referencias, supongo que no están los tiempos para cartas enciclopédicas. Diferencia entre espumosos, blancos, tintos de la Comunidad Valenciana, Rioja, Ribera y otras regiones. Alguna que otra opción interesante es posible encontrar entre sus propuestas.

La cristalería de calidad, creo recordar Schott-Zwiesel. El vino se sirve a temperatura adecuada, siguen la liturgia de servicio y son diligentes con el oportuno cambio de copas al cambiar de referencia. El precio de los vinos con recargo dispar pero en conjunto aceptable.

Visitamos el restaurante para cenar la primera noche del XIII Encuentro Verema Valencia. El menú Jocs de Cuina, compuesto por aperitivo, dos entrantes, principal a elegir entre dos opciones y postre fue nuestra elección.

El menú propuesto para ese día fue:
Aperitivo: Crema de hervido valenciano con migas. Recuerdo a las raíces, son varios los cocineros que ofrecen su particular versión de este popular plato tradicional valenciano. Presentado en una pequeña cazuela y por tanto de ración escasa, me quedé con ganas de más. Me gustó el sabor de la crema a pesar que me hubiese sido más de mi gusto de una densidad más espesa.

Foie en escabeche con daikon. Cuando antes decía que Quique Barella intenta combinaciones distintas, demarcándose de tendencias y estereotipos, me refería a platos como éste. Particularmente me gusta el foie de todas las formas posibles, pero reconozco que se ha abusado de su oferta y generalmente se ofrece sin imaginación alguna. Esta es una forma distinta de cocinar el hígado, más fresca, menos grasa al escabecharlo. Plato muy comentado, que no convenció a todos los que compartimos esta cena.

Calamar de playa con espuma de patata, jugo de pollo asado y aire de cacao. Presentación muy original. Otro plato de riesgo, un mar y montaña de matrimonio poco manido. El plato fue de mi gusto a pesar que le faltaba un punto de calor.

Plato principal a elegir entre: corvina con cous cous de coliflor y algas, ó Presa D.O. Teruel con parmentier de sobrasada. Tanto uno como el otro fueron del agrado de todos. En mi caso me decanté por la carne y la disfruté.

Torrijas de horchata con helado de canela. Plato emblemático de este cocinero, auténtico guiño a la tierra. Gustó hasta a los no golosos. No me extraña que sea un postre que ha acompañado a este cocinero durante años. Destaca por su equilibrio y dulzor comedido.

Unos buenos Petit fours: financiers y rocas de chocolate blanco, acompañaron a los cafés y vinos dulces.

Para beber tras unas cervezas y vermouths iniciales, empezamos con un par de botellas del siempre refrescante riesling Dr. Loosen Blau Schiefer Troken 2012. Pasamos al tinto de la mano de los primos Pérez del Priorat con su joven propuesta L’Inconscient 2011 y rematamos con un “viejuno” que todavía mostraba su carácter frutal, un mágnum de Remirez de Ganuza de 1994 aportado por mi amigo y compañero de la Peña Gastronómica los Restauranteros, Toni Grimalt. Gracias Toni, un bonito detalle regalarnos este vinazo.

Cafés e infusiones siguieron a los postres y unas copas de vino dulce a elección entre el moscatel de Enrique Mendoza, el Casta Diva de Gutierrez de la Vega y el tinto dulce Dolç de Mendoza pusieron fin a esta cena tan agradablemente compartida.

Restaurante a seguirle la pista, a mi me gustó y convenció.

¿Quieres ver las fotos? http://www.vinowine.es/restaurantes/q-de-barella-restaurant.html