Información de Javier Ruiz

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Royal de erizos con manzana verde y cítricos

Royal de erizos con manzana verde y cítricos

Recordareis los seguidores de este blog, que “Con Sincio” nació con la idea de tratar el producto que tenemos a mano en nuestra Cantabria y propagar sus recetas, tanto clásicas de nuestra cocina como innovadoras, con el producto y nuestros cocineros como protagonistas. Desviados durante unos meses de este camino, volvemos al mismo, no en exclusiva, y en esta ocasión con un producto que seguro a muchos de vosotros no os resultará muy familiar.

Tres fundamentos tiene esta entrada del blog: los erizos de mar, el royal y el cocinero Javier Ruiz de Restaurante Sambal de Noja, que siempre ha sido mi asesor.

Los erizos de mar

Siempre los vi en la costa de nuestra tierra, pero mi primer...

Los Bocartes

El bocarte, boquerón, anchoa europea o aladroque (Engraulis encrasicolus), es un pescado azul, de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, que es...

Huevo a baja temperatura

Lo huevos se pueden preparar, tal como comentábamos la semana anterior, de variadas formas o maneras: fritos, a la plancha, en tortilla, a la española francesa o con variantes...

Enofusión 2013: Tercera jornada

En la tercera jornada cambié el horario y llegué poco antes de la hora de comer, quería utilizar ese tiempo en que la mayor parte de la afluencia vacía pasillos y estancias para...

Receta de patatas con carne

Receta de patatas con carne La idea de este recorrido por los productos de temporada por Cantabria, es de mostrar dos platos, uno clásico a la manera de toda la vida y otro, de...


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