Morcilla de Almeida ( para argug)

Factible???? puede.... pero con cual objetivo? Un carpaccio? A ver, que me explico...

1) Se supone que un carpaccio, al menos en concepto es algo "crudo y muy fino". Para empezar, una morcilla cruda yo no la comería ni "jarta-vino", la sangre sin pasar me da yuyu....

2)Técnicamente el asunto se las trae. Primero porque dudo que aún congelando la morcilla la pudieras cortar rodajas de menos de 1 mm sin que se desmorone. Segundo porque, una vez cortada (si lo consigues) seguro que se desmorona (se deshace) pasada a la plancha. Siendo "manitas" podrás cortarla congelada con un grosor mayor a 1 mm (digamos 2-3 mm) y hasta pasarla por la plancha, pero... para que tenga el aspecto de "carpaccio" deberás adelgazarla ( pienso, quizás con un rodillo de pastelería?) con lo cual te llevará un tiempo (saldrá fría al comensal.....) y además me la juego a que se desharía igualmente...

3) La pregunta del millón. Tiene sentido conceptualmente un "carpaccio de morcilla"? EMHO no. Cada ingrediente da lo que da... Tiene sentido una lasagna, un canelón, un revuelto, una crema , cualquier "elaboración" que "entienda" que el ingrediente es frágil y se deshace a la menor... Cuando estás en una cocina y hay que sacar un servicio, lo mejor es no complicarse la vida primando la rapidez, believe me. O como dicen los brasileiros.... si tenemos un problema lo resolvemos, si no lo tenemos.... no nos lo inventamos...

4) EMHO la morcilla da mucho juego en si misma cortada bien gordita (al menos esta de Almeida que es menos complicada que la de Burgos de arroz), o sea.... justo lo contario a un carpaccio. En cuanto a guarniciones, el pimiento que propones le va de cine, como también una cebollita caramelizada o en mermelada (los beneficiarios del librito de mermeladas mírense las recetas de las páginas 23 y 24) la de higos y moras ( página 25) e incluso la de manzana con guindillas ( pag 26) por poner unos ejemplos.

Un saludo