La escalibada que necesita para ser una real escalibada?
Re: La escalibada que necesita para ser una real escalibada?
Ver mensaje de ElioPuyolYo meto toda las verduras en el horno a 150 º pimiento rojo berenjena cebolla y tomate y una ramita de romero para que le de un toque ahumado y me queda muy rica
Aunque con las brasas sale mejor y e toque ahumado es autentico
salut
Re: La escalibada que necesita para ser una real escalibada?
Ver mensaje de ElioPuyolVarias consideraciones:
1. En el campo, los pimientos, la cebolla, el tomate y los ajos tiernos, a la brasa. LAS BERENJENAS A LA LLAMA.
2. En casa, si no hay brasas, se cambia por horno. La berenjenas !a la llama¡
3. Los pimientos se envuelven en papel de estraza y se dejan enfriar para que se pelen adecuadamente.
4. En las comarcas meridionales de Catalunya, se prepara una comida popular de labrador denominada "la clocha". A una hogaza de 1 kg (o de 1/2 kg, segun hambruna) se le quita la miga. Se hace una escalibada con los ingredientes descritos a los que se añade sardinas de bota (guardiaciviles) asadas (remilgados cambian por butifarra). Todo revuelto se incorpora al interior del pan, sal y aceite de oliva virgen extra (recién prensado si puede ser), se cumplimenta con parte de la miga, se prensa con la mano (y te pones perdido de goterones) y lo riegas con un buen tinto. A que mola...
Re: La escalibada que necesita para ser una real escalibada?
Ver mensaje de PepginéHola Pepginé, como es eso de las berenjenas a la llama, asi no se queman?
¿Has probado la escalibada con unas huevas ahumadas, tipo maruca o similar?
Re: La escalibada que necesita para ser una real escalibada?
Ver mensaje de Jzm2000Las berenjenas las he probado de muchas maneras con suerte diversa. Pienso que tienen un sabor tan especial, que soy incapaz de sacarles rendimiento. Ya saldrá.
Lo de la llama es sencillisimo. Se ponen a la llama del gas, por ejemplo, y se les va dando la vuelta cuando se va carbonizando la piel. En pocos minutos se consigue. Echan mucho líquido (Claude Barnard decia que hasta el arzobispo de Canterbury "era" un 65% de agua, cuando no las berenjenas...) y toda la piel debe quedar quemada. Las dejas reposar en el mármol y cuando esten frias, le quitas la costra y, a lonchas, la salpimientas y le echas aceite de oliva virgen extra.
Arzak, en la página 42 del libro que corre por internet, prepara un caviar excelente con berenjenas al horno. El dia que las pruebe a la llama, descubrirá un pedacito de cielo.
Salut
Re: La escalibada que necesita para ser una real escalibada?
Ver mensaje de DbltHola Dblt, esta noche ahi escalibada en casa, sobre tosta con pasas y en bolsitas echas con masa brick al horno "100% recomendable", y me preguntaba si alguien me puede aconsejar cual es el mejor maridaje para esta cena hervibora, urgente, jajaja. Yo habia pensado un crianza Jumilla, Casa de la Ermita.
Re: Maridaje para escalibada, porfa, urgente que es para la cena. :¬}
Ver mensaje de Jzm2000Pues eso que con que vino ira mejor la escalibada de pimientos rojos y verdes, berenjena, cebollas y ajos y mollas de bacalao o hueva ahumada.
Re: Maridaje para escalibada, porfa, urgente que es para la cena. :¬}
Ver mensaje de Jzm2000Lo siento, peor acabo de llegar de una reunión de los cellers del TASTA POrrera, y no he visto hasta ahora, que me acerco a un ordenata...
ese Jumilla va bien, en general los jumillas son muy bonitos.
Re: Maridaje para escalibada, porfa, urgente que es para la cena. :¬}
Ver mensaje de DbltHola Dblt, al final lo tome con un Garnacha D.O.Calatayud Baltasar Gracian Viñas Viejas.