La verdad es que se ha masificado tanto Segovia durante los fines de semana,

La verdad es que se ha masificado tanto Segovia durante los fines de semana, que ningún restaurante va a colmar tus expectativas al 100% (garantizado que el cordero lleva hecho desde la madrugada). Si puedes ve a algún pueblo de los alrededores como Torrecaballeros (10km). La mejor opción la Portada del Mediodía. Otra opción, Turégano (34km). Si os da pereza, o perdéis el ritmo de las visitas turísticas, el que quizás ofrece más garantías en Segovia es Maracaibo-Casa Silvano (su cocina es un poco más elaborada).
Yo solía ir al Mesón Jose María, pero es que a crecido tanto en m2 (con la anexión de locales próximos) que se ha convertido en un macro-restaurante. Si eliges este clásico, mejor el cochinillo que el cordero.
Suerte