He leído con frecuencia aquí a gente que hace referencia al punto de cocción.

He leído con frecuencia aquí a gente que hace referencia al punto de cocción. Que si es perfecto, que si le falta un poco, que si se ha pasado,... A veces se justifica un plato diciendo que está en el punto justo de cocción.

Mi experiencia me dice que los puntos de cocción son, cuando menos, subjetivos. En algunos casos es clarísimo. ¿Cuál es el punto justo de cocción de un solomillo? ¿Ha de estar la pasta siempre "al dente"? ¿Cuánto tiempo ha de cocer un arroz? En otros, no importa tanto. Un estofado puede cocer 5 horas o 5 horas y cuarto, y no soy capaz de distinguir uno de otro. ¿Cuanto tiempo tarda en coger el punto un refrito?

¿Es posible dar con el punto de cocción exacto para cualquier plato? ¿Somos capaces de distinguir si un pescado ha cocido 5 ó 6 minutos? ¿Cómo afecta la salamandra a los puntos de cocción? ¿Cómo se hace para que no se te pase un plato si lo has de servir a un grupo numeroso y no tienes personal suficiente? ¿Hay preparaciones más susceptibles que otras de "aguantar" en su punto durante más tiempo?