Vinos controlados por ordenador
Vinos controlados por ordenador
He leído una noticia del ciberp@ais de hoy que se titula ";El ordenador controla el color y la temperatura de los vinos de Enate";.
La noticia no aporta nada especial ya que tan sólo habla del proceso de informatización y control de las temperaturas que se producen en la fermentación alcohólica para justificar acciones de control (por frío) de dichas temperaturas.
No obstante, me ha surgido una duda. ¿Hasta donde se podría dejar que un programa de ordenador controlase todo el proceso de producción de un vino?. ¿Es cierto que, como dice Artajona en la noticia, un vino totalmente controlado por el ordenador sería ";un vino sintético, no sería un vino de nuestro gusto porque no tendría personalidad?. En caso afirmativo, ¿acaso estos programas de ordenador no se podrían personalizar en función de los gustos de cada enólogo?.
Sirva para la polémica.
Re: Vinos controlados por ordenador
Ver mensaje de Jose ContrerasTal y como avanza la tecnología actualmente no me extrañaría que se llegase en algún momento a usar sistemas informáticos para la elaboración de vino. Eso sí, estoy convencida que estos métodos serían usados por los nuevos países productores. Creo que los productores tradicionales seguirán realizando el vino de manera ";artesanal";, pues de otra manera se saldrían totalmente de sus ideales.
Saludos
Nekane
Re: Vinos controlados por ordenador
Ver mensaje de Jose ContrerasHay una empresa de California (of all places...) dedicada justo a eso, creyo si llama Enologix o algo por el genero. Mas o menos tu pides lo que quiere, como una mescla de colores y te dan lo que pides. Hay un capitulo mui divertido en el libro de Lawrence Osborne a proposito.
Re: Vinos controlados por ordenador
Ver mensaje de Jose ContrerasPues a ver, un ordenador se podría encargar de controlar todos los procesos para los cuales conocemos su evolución científicamente, es decir, para los cuales podemos, a partir de medidas numéricas sacar conclusiones acerca de como actuar sobre el vino.
Por ejemplo, un ordenador podía encargarse de controlar la temepratura durante la fermentación en función de la propia temperatura tomada, porque conocemos como funciona el proceso.
Para que quede más claro, un sistema de control por computador pude:
Tomar muestras de alguna magnitud física: temperatura, concentraciones químicas (taninos por ejemplo, acídos), etc.
Hacer una estimación de los valores tomados en base a un modelo matemático, que él tiene en su programa, del fenómeno que está teniendo lugar en el vino: el vino está muy ácido, la temepratura actual provocará un auemnto del alcohol, etc.
Toamr decisiones en base al modelo mencionado anteriormente.
Actuar sobre el medio en cuestion (el vino): aumentar la temperatura, remontar el líquido, airearlo, echar algún comopnenete químico regualdor, etc.
Como vemos todo este programa puede ser más o menos complejo, pero siemrpe está guiado e ideado por personas. Puede sustituir ahsta cierto punto la actividad humana, pero siempre haciendo algo que aquella persona le ha dicho que haga, y de la misma forma si es posible, que esta persona.
Los sistemas informáticos no son nada mágico que hagan cosas por iniciativa propia, son ideados y controlados por personas, y de estas depende el resultado que obtengan.
¿Se obtendrán vinos sintéticos? Pues bajo mi punto de vista tan sintéticos como lso que se obtienen hoy día (allí dónde el vino resulta sintético). Eso no depende del control de un ordenador, sinó de la forma en que se haga ese sistema de control y del proceso del elavoración del vino, la parte ajena al control de dicho proceso.
Normalmente los periodistas hablan sin ningún rigor ni conocimiento de causa. No se si este será el caso.
Un saludo.
Jose Ángel.
No creo que tenga viabilidad económica
Ver mensaje de Jose Contreras... pero bien puedo estar equivocado.
En la dinámica económica del vino, el coste principal (y por mucho) es la uva, y el terreno. Amortizar este último usualmente lleva décadas. Luego están ñas instalaciones, el equipo, embalaje, distribución. El proceso de hacer el vino, el ";winemaking";, me parece marginal en términos de costos si lo comparamos vs. todo lo demás. El el coste final y precio de mercado del vino, el ";winemaking"; como tal es, como digo, marginal.
(Insisto: puede que ande muy errado.)
No le veo pues el caso de invertir en una tecnología que puede llegar a ser cara, y en caso de no serlo de todos modos le quita vida al vino. Me recuerda a Yamaha, que por los 70s y todavía en los 80s invirtió sumas astronómicas de dinero en investigar cómo hacer mejores pianos de concierto que Steinway & Sons.
Yamaha decidió afinar sus pianos por computadora. Hizo todo, absolutamente todo lo que pudo (que debió hacer sido mucho) por imitar el sonido incomparable de un gran piano de cola Steinway. Se dice que logró, pero no vendió ni uno: todos los grandes pianistas, desde Rubinstein, Horowitz, Van Cliburn, Arrau y Brendel; todos, siguieron usando Steinway hasta su muerte.
La reflexión es la misma: el costo de un maestro afinador de pianos era marginal, pero Yamaha no lo vio así. Y el costo de tener una computadora afinando las cuerdas, fue muy alto. Para el vino, creo que no cambiarían las cosas.
Saludos.
twitter.com/daniel_pw
Al buen amigo, dale tu pan y dale tu vino
Re: No creo que tenga viabilidad económica
Ver mensaje de Daniel P.WhitakerYo de eso, por supuesto, no tengo ni idea, no se cual es el coste de producción de un vino.
Sí te digo que en este caso la inversión se hace sólo una vez y sustituye muchas horas de trabajo de técnicos en vinificación, que si tú dices que es moco de pavo, pues nada.
La automatización de procesos es una cosa inevitable en toda la industria.
Un saludo.
Jose Ángel.
Re: No creo que tenga viabilidad económica
Ver mensaje de JA_DianesNo sé si sea moco de pavo el costo de los técnicos de vinificación. Es más, hasta debe ser caro. Pero dentro del total de hacer un vino, es un costo variable (NO es fijo: cambia directa y proporcionalmente con el nivel de actividad de la bodega) que a mi parecer no afecta demasiado.
Instalar la tecnología es muy probable que llegue a ser ";financieramente"; viable, es decir en términos de pesos y centavos. Ahora: en la ";economía"; del negocio, lo que digo es que no me parece que sea viable porque no daría mayor rentabilidad sobre el capital si la gente se niega a comprar un vino sintético.
Y sí, voy de acuerdo contigo: la automitización de procesos es inevitable.
My two cents.
DPW
twitter.com/daniel_pw
Al buen amigo, dale tu pan y dale tu vino
¿Crees que el vino sería sintético?
Ver mensaje de Daniel P.Whitaker¿O sólo que el consumidor lo vería como tal? Esas cosas no tiene por qué formar parte de la publicidad de la bodega. Es simplemente una mejora en el proceso.
Un saludo.
Jose Ángel.