Sobre el binomio comida/bebida

Intentando arreglar el desaguisado de papeles,libros,recortes de prensa,etc. me ha salido uno,con los comentarios del gran maestro del Lucas Carton parisino Alain Senderens,cuya propuesta arries- gada como tal consiste en poner en primer plano el vino para alcanzar el maridaje total.Comenta:
";Al termino de una década en la que he explorado la paleta aromá-
tica de los vinos de Francia,proponiendo un vino para cada plato,
he decidido ir hasta el final de esa filosofía";:
";en vez de buscar un vino para acompañar un plato,ahora me inclino por elegir en primer lugar el vino,porque cada botella contiene un mensaje que hay que descifrar.El vino nos explica lo que es y nos dice lo que desea.Y este diálogo entre el vino y el plato,esta alianza de los acuerdos gustativos,serán apreciados por cada comensal según sus conocimientos,su cultura y su imaginación";.

Bonita y gran filosofía,la comparto.
Mañana seguiré con sus cinco puntos,su ideario fundamental sobre el binomio comida/bebida.
Buenas tardes lluviosas desde el sur de Alicante.