Tintocentrismo: Tres entradillas y una pregunta

Tintocentrismo: Tres entradillas y una pregunta.

En la nueva carta de vinos que estoy realizando para Bodega Casa montaña, pongo como presentación de cada Denominación de Origen (ya que están todas representadas) una especie de “;entradilla”;, para familiarizar al comensal con el vino que va a pedir, y repasándolas me encuentro con que todas las Denominaciones históricas andaluzas padecen del mismo mal. ¡Crisis!
A ver que os parece. Y por favor contestad la pregunta del final. (los que lleguen)

JEREZ-XÉRÈS-SHERRY Y MANZANILLA DE SANLUCAR DE BARRAMEDA

Durante muchos siglos Jerez marcó la separación entre dos mundos; el cristiano y el musulmán, de ahí el calificativo ¨ de la frontera ¨, está situada en torno a Cádiz ,al sur del Guadalquivir en la costa Atlántica andaluza. En este jardín de luminosa albariza es donde nacen los vinos de más ¨ alta expresión ¨ de España. Es junto con los ¨vins jaunes¨ de Jura y alguna zona de Armenia los tres únicos lugares del mundo donde se produce el fenómeno de la flor de forma espontánea. Fuera de España es la más conocida de todas nuestras denominaciones ,debido a la gran calidad de sus vinos y a su tipicidad única en el mundo. Desafortunadamente está en lenta regresión, asfixiada por sus enormes stocks. El Consego Regulador aprobó en el año 2.001 los distintivos V.O.S. (Vinum Optimun Signatum) y V.O.S.P. (Vinum Optimum Rare Signatum), para vinos de 20 y 30 años de crianza en solera, medida ésta al Carbono 14, como las momias de Egipto, mal asunto. Se está experimentando con varietales tintas injertadas sobre Palomino Fino con la finalidad de salir de la acuciante crisis.

MALAGA
Catedral milenaria del vino, citada por los grandes literatos de todas las épocas: Dostoyevski, Plinio, Shakespeare, Goethe. Vino de las Zambras andaluzas, de los palacios de los Zares, de las haciendas sudafricanas, de la corte Real Inglesa y de tantos otros privilegiados de una bella época que ya murió, en la que los vinos de Málaga eran las joyas insustituibles de cada bodega.
Al descuidar sus criterios de identidad, y ser excesivamente complaciente con sus clientes, especialmente con los anglosajones, Málaga cayo en manos de los “;negociants”; y por tanto en la adulteración; fue la primera región española en caer en las garras de la filoxera, y la única que todavía no se ha recuperado. Soplan vientos de crisis a pesar del denodado esfuerzo de la bodega López Hermanos. Destacable la presencia en la zona de Telmo Rodríguez y su exquisito Molino Real, ¿un soplo de esperanza?.

MONTILLA-MORILES
Es el reino de la Pedro Ximenez, (esa variedad que dicen que vino de Flandes) y al igual que Málaga y Jerez, Montilla, está en plena crisis económica. Y como ellas, poseedora de una historia que hunde sus profundas raíces en el tiempo. Los fenicios trajeron los primeros esquejes procedentes del delta del Nilo, estos vinos los amaban Séneca y Aberroes. A principios del siglo XX, el gran profesor en enología Antonio Sannino, incluía en su celebre clasificación, a los vinos de Montilla entre los seis mejores del mundo. Situada en la provincia de Córdoba, al sur de la capital, forman una especie de rombo irregular entre las poblaciones de Puente Genil, Lucena, Baena y Montilla. Abarca unas 10.000 hectáreas de viñedo protegido por la D.O.. Acaba de comenzar un plan maestro subvencionado por la OCM del vino, a ejecutar en un plazo máximo de diez años en los que se pretende llegar a las 300 hectáreas de variedades tintas, y la transformación de casi todo el viñedo de variedades blancas, con la finalidad de elaborar vinos de menor graduación. En breve veremos si Bodegas como Alvear y Toro Albalá pueden frenar esta dramática caída.

¿No nos estaremos cargando estos históricos y magníficos vinos con tanto tintocentrismo?

Un saludo al foro y hasta mañana.
Juan Ferrer Espinosa
Enopata.

Posdata: Se admiten consejos e ideas para mejorar dichas “;entradillas”;. Gracias de antemano.