Sobre la polemica (mas abajo) de las dichosas virutas y etc....
Sobre la polemica (mas abajo) de las dichosas virutas y etc....
No he podido hablaros de lo que he visto en Nueva Zelanda todavia, pero poco a poco ire desgranando anecdotas e informaciones...la polemica de las virutas y de las limitaciones de la elaboracion del vino son pura discusión eterna... me explico :
En el nuevo mundo del vino o paises anglosajones esto no tiene problema...cualquier cuestión que entre dentro de la elaboración de un buen vino no tiene tales disquisiciones NO HAY PREJUICIOS!!!
En Nueva Zelanda incluso vinos afamados y premiados con puntuaciones "Parker" (luego se van a vender bien...) llevan conservadores (declarados) E-222, estabilizadores, etc.
Incluso se importa mosto de Chile o Australia o de donde sea y se mezcla y se añeja o lo que se guste...se ponen corchos de plástico ...en pocas palabras VALE TODO!!!
Y ahí esta una de las regiones mundiales que exportan mas y mejor y encima sus vinos con esa libertad que les caracteriza consiguen formulas (para nosotros imposibles) de coupages estraños, experimentaciones poco ortodoxas y lo que se quiera...
Lo curioso es que lo muestran en las etiquetas y nadie...pero nadie se rasga las vestiduras...al contrario esa libertad hace que se evolucione en muy poco tiempo hasta dar con elaboraciones en algunos casos impresionantes y todo eso es fruto de la libertad y la falta de prejuicios..
En Europa y sobre todo en España nos cerramos a todo lo que sea esa libertad, nos hemos formado enologicamente con corses preestablecidos y las leyes no han sabido reflejar la realidad ni del mercado ni de los gustos....es mas en cuanto alguien en España ha realizado coupages con Cabernet curiosamente (aparte de Vega Sicilia y algún riojano en sus tiempos) se han hecho un hueco rapidamente en un supuesto nicho de calidad....
Siento envidia de los Aussies, de los Kiwis y de los Californianos que han sabido ver que el vino es también evolución, imaginación y que no pueden establecerse encorsetaciones legales o mediaticas en la elaboración de un vino digno...
Siento el rollo pero alguien tenia que decirlo...
Un abrazo, El Brujo
Re: Sobre la polemica (mas abajo) de las dichosas virutas y etc.
Ver mensaje de ElBrujoPues muy bien dicho.
Saludos.
Re: Sobre la polemica (mas abajo) de las dichosas virutas y etc.
Ver mensaje de AndreuOpinón en contra:
Precisamente hablado de estos temas con José Luis Pérerez en nuestra reciente visita
a su bodega, nos comentó algo así como que, si intentamos parecernos al nuevo mundo
e imitarlo, llevamos las de perder, porque precisamente hemos de potenciar nuestros elementos
diferenciadores.
Nuestros suelos no son sus suelos, ni nuestros climas, sus climas.
P.e. sus suelos son más fértiles, mucho más vírgenes y capacitados para obtener calidades
buenas en altos rendimientos. etc.
Comentado allá en la finca y en otras reuniones con enólogos:
"De nuestra capacidad de hacer algo exclusivo, de alta calidad y diferenciador, está
la única promesa de futuro para el gran vino español."
Otra cosa es que se permita experimentar, cosa que me parece excelente, y poner lo
que sea en el vino, siempre y cuando se detalle en la etiqueta.
Y que cada cual se quede con lo que quiera.
A veces comparo estos vinos con sopas de sobre, no diré nombres, pero todos las conocemos.
Son buenas, bonitas y baratas, fáciles de hacer, super-económica y con un gusto tan
especiado que gustan a todo el mundo, ya estan hechas para tal fin.
Al principio de comerlas, los primeros días, te parecen la panacea. Piensas: ¿Cómo puede ser
que nuestras madres se pasaran horas en los fogones, si con solo tirar polvos en el agua
conseguimos un caldito buenísimo...?, bien, pues te aseguro que cuando llevaras diez días
comiendo aopa de sobre, y alguien te diera un buen caldo o escudella casera, te caerías
al suelo o empezarías a levitar...o bueno, igual ni te gustaría, acostumbrado como tendrías
el paladar a las sopas de sobre.
Lo que pasa, es que ni cada día te puedes permitir poner un caldo 5 horas en el fuego y controlarlo,
ni puedes comprar cada día todo lo que precisa un buen caldo, y ni tan siquiera el cuerpo te
pide cada día un buen caldo, a veces con un caldito "gallina blan..."(Ahi!!! se me escapo!!!),
tenemos bastante.
Pues con el vino pasa lo mismo.
El vino Español, como el europeo, es un vino diferente.
Y el gran vino Español ha de ser un vino capaz de gustar como un buen caldo casero.
(Un día os paso la receta de la escudella).
Para Dominic
Ver mensaje de raniaMe parece Dominic que o yo me he explicado mal o tu lo ahs entendido de otra manera...
Vamos a ver el elemento diferenciador de una elaboración regional no tiene nada que ver con el proceso en si mismo y que este esté liberalizado...
El tipo de viñedo se elige (la mayor de las veces) de manera logica y natural, según variedad y su compatibilidad con tierra y climatologia... eso esta fuera de toda duda....
El problema esta en que con unas condiciones ideales o incluso de valentia o "sapiencia" no se te permita elaborar con las variedades que tu creas que son optimas para tu proyecto y su forma de elaboración...
Respecto a tu ejemplo de sopas de sobre no creo que sirva este ejmplo... te recuerdo que dentro de esta "libertad" en el ejemplo de Nueva Zelanda se encuadran bodegas que elaboran vinos impresionantes a unos precios mas que adecuados y te cito algunos : las famosas 4 "tes", a saber:
- TE MOTU
- TE MATA
- TE WHAU
- TE AWA
y el "TOM", y el EKS y tantos mas....y te puedo decir que muchos de ellos estan considerados vinos de "culto" por la enologia mundial y que tienen por si mismos una identidad supranacional por encima de regionalismos mal entendidos...y yo lo acepto y lo defiendo porque dime que hay de malo en realizar un coupage con una uva nacinal o regional con una foranea y crear un gran vino?
Bueno Dominic esto es una filosofia una manera de ver las cosas y respeto-como no-la que tu expones...pero hay veces que hay que abrir un poco el horizonte de este tema, ya que si no hubiera habido una cierta evolución en el mundo del vino estariamos todavia bebiendo brebajes inbebibles como los de los Romanos o hidromiel...
Un abrazo
El Brujo
Re: Sobre la polemica (mas abajo) de las dichosas virutas y etc.
Ver mensaje de ElBrujoSaludos y bienvenido, a mi que los Australianos y Neo Zelandeses, espero que se escriba así, hagan lo que quieran, ellos tiene la gran desventaja de no tener Historia detrás de sus vinos, ni su cultura es tan rica, ecológicamente, como la nuestra y algo tienen que hacer. Para mi sus vinos están bien, pero siempre jugaran en una categoría menos que los europeos, en segunda división y nosotros la Champions, son vinos tecnológicamente muy bien hechos, pero carecen de alma, yo como enamorado del vino, enópata, enófilo o lo que sea, velaré para que los vinos de terruño, los vinos con historia, los grandes mitos, las bodegas familiares, los vinos con nombre y apellidos, todo lo que ha hecho y hace grande al mundo del vino, siga así, si optamos por el camino que esta gente marca, el todo vale y lo único importante es la calidad final del producto, acabaremos mal. Y hay bodegas en Australia con la filosofía Europea, la podemos llamar, así como las hay en Europa en las que todo vale con tal de vender más.
Las variedades, lo hemos hablado muchas veces, lo único realmente autóctono es el romero y el tomillo, las cepas las planta el hombre, más tarde o mas temprano, ahí te doy la razón.
Saludos.
De coupages y variedades
Ver mensaje de ElBrujoDeacuerdo en muchas cosas.
Libertad total para plantar y mezclar variedades. De hecho he plantado riesling en Priorat,
y creo que lo de experimentar me parece afortunado.
Otra cosa es atenerse al mercado:
Me explicó. Hace diez, ocho, siete, seis años, aquí en nuestra zona, todo el mundo empezó
a plantar cabernet y merlot como desesperados, en costosas y complicadas terrazas, hechas a
golpe de máquina. De hecho los primeros Martinet Bru, y Clos Martinet, llevaban en su coupage
mayoritariamente cabernet, como abajo hay una discusión al respecto.
Bien, hasta aquí bien.
Hace dos o tres años, las principales bodegas, empezaron a desplantar cabernet y merlot y a plantar
cariñena y garnacha. Pero no una garnacha corriente R110, o sea, la universal, sino variedades
menos resistentes a la sequia, que sufrieran más. De hecho, la calidad en la cepa, está en el justo
sufrimiento. Es como la calidad humana., se hace a fuerza de golpes. Si son demasiado fuertes
y seguidos: stress, pero si de tanto en tanto la vida te enseña los dientes, pues te hace duro, justo
y buena persona. (Pues como metáfora enólogica, más o menos, lo mismo).
De hecho, y por ejemplo, nosotros plantaños cariñena hace tres-cuatro años ya en coster,
como antes, y aunque levantamos risas en su momento, un enólogo muy importante del
priorat, para mi el mejor de todos, que vino entonces, nos preguntó mirando el
coster que era aquello que habíamos plantado así, y cuando le dijimos cariñena, soltó:
"bien, uno que hace lo que tiene que hacer".
La verdad es que en el mercado extrangero, parece ser, es una opinión, nuestros merlot y
cabernets son unos más entre miles, en cambio nuestras cariñenas y garnachas causan
más expectación, porque son diferentes...estoy hablando debuenos vinos.
Por supuesto que en el nuevo mundo hay buenos vino!!!, por eso, imitarlos nos hará
ser los secundones.
Dominic
Re: Sobre la polemica (mas abajo) de las dichosas virutas y etc.
Ver mensaje de raniaSi "nuestra capacidad se hacer algo exclusivo, de alta calidad y diferenciador" (sic) se traduce en lo que me imagino, creo que necesitamos urgentemente un cambio de tendencias, si no un cambio total, una apertura a nuevas tendencias. Experimentar para diversificar.
Como bien decía Pio Baroja "El nacionalismo se cura viajando". El Brujo lo ha hecho.
Saludos.
Re: Sobre la polemica (mas abajo) de las dichosas virutas y etc.
Ver mensaje de AndreuAndreu:
Es que no te estoy hablando de nacionalismos...
Te estoy hablando de vender vino. El vino es para vender,
como los coches, las motos o los lavaplatos.
Si se vende mejor una cosa que la otra, lo correcto,
si quieres bien tu negocio es que hagas aquello
que se vende mejor, y vender mejor tb quiere decir,
vender a mejor precio, por supuesto!!!.
Mira, por mi trabajo, hace 20 años que colaboro
con empresas, y te aseguro que la principal necesidad
de cualquier empresa es facturar.
Por tanto, tb en vino, se ha de experimentar para facturar más y mejor,
nosotros aquí en este foro lo vemos como consumidores, pero déjate
de misticismos, desde el otro lado se ve como EMPRESA.
Por tanto, experimentar si, hasta la saciedad...pero si el mercado te dice:
stop!!!, de esto no queremos más, o al menos a este precio, bájenlo
ustedes a la mitad, y no te da más opciones, pues cualquier empresa bajará
a la mitad, de hecho, las rebajas de enero no las inventó el corte inglés.
Pero si el mismo mercado te da la alternativa y te dice:
Mire señora empresa, de este vino bonito, bueno y barato ya tenemos, Ve!!!
es estupendo y nos llega de Nuve aZelanda, o de Logroño, o de dende tu quieras...
pero ve, de ESTE OTRO, no tenemos, y además hay demanda suficiente de momento
para sus botellas, y resulta que solo ustedes nos los ofrecen, bien este si que
se lo vamos a comprar y al precio que marquen, siempre y cuando no se pasen.
¿Tú que crees que hará la empresa?.
Santa Teresa de Calcuta hacía obras de caridad, pero las PYMES no.