El délestage es un remontado brutal. Consiste en sacar el vino con una bomba o

El délestage es un remontado brutal. Consiste en sacar el vino con una bomba o más por su parte baja y vertirlo de forma brusca.

Mediante esta técnica se rompe bien el sombrero para poder extrae más color y además oxigenamos el mosto-vino (importante para la vida de las levaduras) y unificamos bien dicho mosto-vino (desde el punto de vista microbiológico es interesante que la flora microbiana esté homogéneamente repartida)

Como siempre, que alguien me corrija si estoy equivocado y así aprenderé

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)