Según mi modelo, ";el precio justo"; sería: 10€ precio de distribución *1,35

Según mi modelo, ";el precio justo"; sería:

10€ precio de distribución
*1,35
-------
13,5
+3€ servicio
-------
16,5€ PVP

En este caso un 65% de margen.

Otro ejemplo, un vino de 30€ de coste:

30€ precio de distribución.
*1,35
-----
40,5
+3€ servicio
-----
43,5€ PVP

La cosa se queda en ";sólo"; un 45% de margen (que tampoco está nada mal).

Pongamos un vino ";caro";:

100€ precio distribución
*1,35
-----
135€
+3€ servicio
-----
138€ PVP

Y seguimos con un ";interesante"; margen del 38%. En ningún caso el margen bruto iba a caer por debajo del margen de beneficio marcado del 35%. El precio resultante sería ligeramente más caro que el que uno obtendría en tienda y en vinos caros podría ser incluso inferior (el clásico ";chollo"; que a veces se encuentra en las cartas de vino).

Y sin embargo, si usásemos un margen fijo (pongamos el 65% inicial), este último vino ascendería a 165€, lo cual lo haría ";prohibitivo"; a la vista de muchos. Y estamos hablando de un margen bruto del 65%, cuando es bastante habitual ver márgenes en el 100% y hasta el 200%.

En todo caso, los 3€ de servicio son arbitrarios y dependerían mucho de la calidad del servicio (cristalería, decantado, amplitud de la carta, etc...). Y el porcentaje de margen debería ser acorde al del restaurante (no tengo ni idea de cuáles son los márgenes de beneficio de un restaurante) y tener en cuenta el coste financiero del stock que se tenga en bodega.

Saludos,

Alvaro.