Investigación en curso: amontillados y tipicidad
A base de dar mucho la lata, convencí al santo de Jesús (Bs)de explorar el tema de la posible ";tipicidad"; de los amontillados sanluqueños. La teoría dice que siendo la manzanilla, en principio y con matices, un vino de color más claro que el fino, y de cuerpo más ligero, esas cualidades vendrían a reflejarse, con el paso del tiempo, en amontillados de color relativamente más claro y de cuerpo más ligero (y en principio, con un carácter más ";biológico";). Mi experiencia con amontillados viejos sanluqueños -Pastrana, amontillado viejo Hidalgo, Quo Vadis?, Don Pedro (y la excepción que no se como leerla: Argüeso)- apunta a una conclusión paradójica: vinos que conservando cierto carácter biológico mantienen una gama de color más subida que los jerezanos y montillanos, y aromas claramente ";tostados";.
Jesús apuntaba a vinos con más carácter de oloroso que amontillado (no se por donde andará ahora su opinión)y era muy escéptico con respecto al tema tipicidad. Esto podría tener como causa un corto o poco riguroso periodo de crianza biológica, al que se añada un largo periodo de crianza oxidativa. Yo apuntaba, y apunto, a otra posibilidad: que el proceso de remontado (y en general, de crianza oxidativa) en vinos tan frágiles como la manzanilla tuviera un carácter más dramático que en vinos con una estructura más ";solida";, como son finos jerezanos y montillanos.
La cosa no va encaminada a un tema de interés puramente local, sino a la naturaleza misma de los grandes vinos ";secos"; andaluces. Estoy empezando a pensar que las propias características locales (efectos de la continentalidad en bodega) determinan no sólo diferencias entre finos/manzanillas, sino también en los vinos más ";gordos"; o más propiamente oxidativos: así, los palos cortados y olorosos montillanos podrían ser distintos a los jerezanos y sanluqueños.
Cualquier aportación será bienvenida.
Gracias