¿Se puede llegar a definir una madurez óptima para la uva o depende del

¿Se puede llegar a definir una madurez óptima para la uva o depende del observador (vendimiador)?

Esta pregunta viene a cuento de un comentario por parte de John Wetlaufer (de la bodega Marcassin Vineyard. Esta propiedad californiana, dirigida por Heley Turley, es para publicaciones como el Wine Spectator o Parker de los mejores ejemplos a seguir en California y para otros, como MCamblor, la encarnación de todos los males modernos). El tal Mr. Wetlaufer escribía hace unos meses:

";not only are wines from perfectly ripe fruit (and we do mean ripe, not overripe, underripe, or some ";average"; of overripe and underripe) and ";terroir expressive"; wines not opposed, they mutually imply one another. Only perfectly ripe fruit (perfectly vinified, which is not easy and another story, it goes without saying) can reveal the unique character of a great site, that singular synthesis, both natural and human made, of mesoclimate, soil, aspect, elevation, latitude, and all the more or less subtle and natural conditions of fine wine growing, and viticulture.

I am definitely not saying that achieving uniformly ripe fruit for vinification is easy, even in a relatively favorable climate and even when the vineyard has been designed and developed, and is being farmed for, uniform maturity, block by block (this, we promise, is extremely rare even among ";grand cru";). Perfect ripeness (and we are of the school that says that fruit is either ripe, underripe, or overripe — there are not degrees of ripeness), is at once obvious to taste (think of a blackberry, an apple or pear, a peach or a persimmon) and yet extremely difficult to achieve in practice. All of us who pay attention to our senses, and to agricultural produce in general, know ripeness when we taste it — a soft, dense, explosion of palate staining intensity and lingering perfume. The weak, the bitter, the thin, the sour, the short, the hard, the astringent, the diffuse, and the watery (this list could go on and on) are not expressive of anything but unripe fruit, which in turn could be grown anywhere and is.";

Este hombre habla de ";madurez perfecta";. ¿Eso existe o depende de quien lo observa?

¿Se puede alcanzar esa madurez perfecta con una gran diferencia de alcohol en función de la calidez de la zona? Es decir, esa madurez exige alcanzar un máximo de 13-13,5% en Borgoña y obliga a situarse como mínimo (en un año de calor)por encima de 14% en Priorat, Jumilla o zonas cálidas de California?

¿O lo de la madurez perfecta es un cuento chino y depende del perfil de vino que se quiera hacer? ¿Por qué Sara Pérez habla de que para sus primeros vinos, con vocación de vinos de guarda, aunque observe que la uva no está aún madura al 100%, decide vendimiar, buscando un punto intermedio entre la acidez y la madurez ";óptima"; y golosona? (https://www.verema.com/opinamos/articulos/articulo.asp?articulo=106)

Es que en este asunto me parece que el lío actual es descomunal. Un poco de luz, señores vendimiadores y foreros, por favor...