A vueltas con la conservación de vino
El lugar donde conservo los vinos es una pequeña bodega donde en invierno alcanza una temperatura de 15 grados y en verano llega a los 28, eso sí las diferencias máximas de temperaturas diarias no alcanzan +- 0.5 grados tanto en una como en otra estación. La humedad relativa se mantiene alrededor del 70- 80%. Todos sabemos que lo que daña los vinos son las oscilaciones bruscas de temperatura que no es mi caso. Pero lo que me preocupa son esos 28 grados del verano y creo recordar una referencia de Mcamblor al respecto.
Lo que yo entiendo es que dadas mis condiciones ,buena humedad y bajas alteraciones bruscas de temperatura, si pongamos como ejemplo :la capacidad de guarda de un vino, en perfectas condiciones hasta que llega el momento del declive son 15 años, en mi caso esa evolución será mas rápida pongamos 7 años . ¿Estoy en lo cierto? , o por el contrario esos 28 “graditos” llevarán mi vino al declive en uno o dos años. Os agradecería cualquier opinión o consideración al respecto y perdón por la reiteración del tema.